Сусам (храна) - алергија и нетолеранција

сусам се однесува на семето за јадење на растението сусам. Ова се смета за една од најстарите растенија со масло во светот и често се наоѓа во азиската и африканската кујна. Во денешно време растението сусам се одгледува во скоро сите тропски и суптропски области во светот со цел да се добијат семето и маслото од сусам за нутриционистички и медицински цели.

Содржина

Интересни факти за семе од сусам

Фабриката сусам потекнува од Индија и делови од Африка. Тоа е тревни, едногодишно растение, чија компонента за јадење е семето од сусам. Сусамот доаѓа во кафеава, црна или бела боја на семе, но најчести се семките во светла боја.

Маслото од сусам често се користи за готвење или како основа за зачини како што е јапонскиот гомашио. Семињата сусам понатаму се обработуваат како украсен елемент или како основа за арома, на пример во алва, десерт или тахина, паста за зачини во светло обоена боја.

Сусамот е познат и во форма на супа од сусам, кој е попрскан со сусам. Фармацевтската индустрија сè уште користи сусам во масти против кори, лузни и красти од кожа; исто така се користи во раствори за инјектирање како растворувач за лекови растворливи во масти.

Важноста за здравјето

Ако не постои алергија на сусам, семето од сусам се смета за дел од диета што е здрава за здравјето. Сусамот, меѓу другото, содржи линолеинска киселина, палмитинска киселина, стероли, сесамин и витамин Е, а особено масло од сусам обезбедува релевантни количини. Покрај тоа, маслото од семе од сусам или семето обезбедуваат железо, магнезиум и витамини А, Ц, Д и Б12. Ова го прави идеален за замена на помалку вредните масла за готвење, печење и пржење.

Состојки и хранливи вредности

Сусамот содржи релативно висок број на калории на 100 g, но ова е безопасно поради малите количини што обично се консумираат. Понатаму, сусамот во форма на масло и семки се состои од многу мононезаситени и полинезаситени масни киселини, некои јаглехидрати и протеини. Холестеролот не е откриен во семето од сусам, што го прави одлично масло за употреба при готвење. Особено семето од сусам му обезбедува на организмот вредни влакна.

Калории и хранливи материи (на 100 g)
Килокалории/килоџул	572 kcal/2393 kJ
протеини	20,90 гр
јаглехидрати	10,20 гр
дебели	50,40 гр
вода	2,02 гр
Влакна	11,18 гр
Витамин Б1	790 μg
Витамин Е.	250 μg

Нетолеранција

Сусамот е добро познат, силен алерген кој може да доведе до сериозни, а понекогаш и сериозни, заканувачки симптоми на алергија. Затоа, на храната мора да се наведе дали сусамот е содржан дури и во траги. Алергијата се манифестира преку добро познати симптоми како што се црвенило и чешање на кожата, стеснување на дишните патишта до отежнато дишење и едем.

Иако алергијата на сусам е обично толку силна, таа се смета за ретка. Одговорни за ова се олеозините содржани во сусамот и секако зголемената популарност и ширење на сусамот, што значи дека повеќе луѓе доаѓаат во контакт со алергените што ги содржи.

Совети за купување и кујна

Сусамот се продава во различни форми. Наједноставни и најприродни се чистите сусами. Овие обично траат неколку месеци, но треба да се чуваат на суво место на собна температура без директна сончева светлина. Инаку, вредните компоненти на семето од сусам можат да бидат оштетени од сончевата светлина.

Маслото од сусам, пак, трае подолго, но е и почувствително. Обично може да се запечати херметички во стакленото шише и да се чува некое време, ќе трае неколку месеци. Сепак, директната светлина ги оштетува вредните компоненти на маслото од сусам.

Сусамот во преработена форма, на пример во алва, тахина или гомасио, може да има подолг рок на траење во зависност од производот. Тахината со сусам, на пример, има потреба од херметички затворен сад, но може да се задржи и неколку месеци на собна температура и да остане за јадење.

Совети за подготовка

Како алтернатива на лебни трошки тешки со јаглени хидрати, сусамот често се користи и како алтернативен панирање поради лесно печените семиња. Во однос на вкусот, тој е хармоничен со секој вид месо и може да се додаде само во презла како дополнителна здрава состојка.

Главната компонента на сосот може да биде сусам во форма на тахини. Ова е идеално за јадења од блискиот и блискиот исток, како и за фузионската кујна. Десерти и закуски како што се алва или мусли барови од сусам, лесно се прават сами. Сусамот е популарен и во смути, со јогурт или како состојка на мусли.

---