Сушење чили - едноставно зачувување на мешунки Pepperworld

Друга идеја за обилната жетва

Ако жетвата на чили е обилна, се поставува прашањето што да се прави со многу мешунки. Бидејќи траат само ограничено време во фрижидер, зачувувањето е редослед на денот - на пример, суво со чили. Поголемиот дел од водата се вади од мешунките, што ја инхибира репродукцијата на непожелните бактерии и микроорганизми.

Со сушење чилиите не само што можат да се зачуваат; За некои методи на обработка, ова е исто така неопходен среден чекор, особено пред мелење во чили во прав или за дробење во груба „пиперка пиперка“.

Додека сорти со дебело месо може да се сушат само во специјални ормани за сушење храна или дехидрирачи, чили чисто-месо, како што е кајан и неговите бројни роднини, се исто така погодни за сушење на воздух во разумно сува клима.

Исушете ги чиливите во дехидраторот

Потребни се технички помагала за овие типови:

Анахајм, Антохи Романски, Епл слатко Пимиенто, Бискаин, Бут Јолокија *, Карипска црвена, Цреша бомба (цреша пиперки), Кубанела, Датил, Фаталии, Фехер, Фестивал, Хабанеро, Унгарски врел восок, Италија, Јалапено, Манзано (Рокото), НуМекс - Сорти како Ортега, Анахајм, eо Паркер, Пеперончини/Пеперони како што се нудат во оваа земја, Paprika Supreme, Peter Pepper, Poblano (кога ќе се исуши се нарекува Ancho), Pretty in Purple, Rio Grande, Rocoto, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano.

Специјални дехидратори се достапни за сорти чили со дебело месо. Од нашето време во САД сè уште имаме уред од американскиот нискобуџетен производител на машини за кафе „Г. Кафе “, кое во тоа време чинеше само 30 долари (во оваа земја, се разбира, тој бара мрежен адаптер 110/220 волти). Функционалноста е иста како и кај локалните уреди: Во долниот дел има електричен грејач и вентилатор што дува топол воздух нагоре низ основите на сито. Водата се вади од чили и целата куќа мириса на чили, а во непосредна близина вашите очи можат да се насолзат со потопла сорти чили.

чили

Подебели сорти најдобро се сушат во електричен дехидратор.

Во зависност од апаратот, видот на чили и бројот на подови, сушењето може да трае осум часа или повеќе. Затоа, погодно е што некои уреди имаат тајмер. Сепак, треба да го следите процесот на сушење со цел да го скратите или издолжите времето доколку е потребно.

Како и со сушење на воздух, користете само супер свежи, беспрекорни чили. Мешунките прво се мијат, а потоа внимателно се сушат. Додека малите и тенки чилии како што се Тајландски, Табаско, Тепин или Птичји очи може да се исушат цели (исто така со стебло), треба да исечете повеќе обемни мешунки (на пример, Хабанеро или Карипско црвено) пред да ги исушите. Како што веќе рековме, пареата што излегува од дехидраторот може да биде прилично тешка; затоа треба да обезбедите добра вентилација.

Ако прашате за дехидратори во продавниците за домаќинства, нема да најдете голем избор. Но, на пример, видовме некои во Кустерман во Минхен, и исто така можете да ги најдете на Интернет.

На пример, дехидраторот „Dörrex“ од швајцарскиот производител Сиг нуди опција до 10 сита наредени едни врз други. Топлиот воздух што се крева ја отстранува водата од складираните предмети што треба да се исушат. Во долниот дел на куќиштето има грејач кој работи без вентилатор (т.е. уредот работи тивко). Со две седум чини 120 €. Спротивно на тоа, дехидраторот од Штакли, исто така со седиште во Швајцарија, работи со вентилатор што овозможува електрично загревање на воздухот да тече низ решетките. Дехидраторот на Stöckli без тајмер чини приближно 90 € со вклучени 3 лавици за сушење или приближно 130 € со тајмер.

Двете верзии се достапни од Амазон

Дехидраторот DA 750 од германската компанија Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH е во истиот опсег на цени

Ова може да го набавите и од Амазон, понекогаш со одлична цена.

Александар го користи идентичниот модел од Бјелмаер повеќе од 5 години, што постојано е малку поевтино.

Добро вреди да се потроши за дехидратор?

За градинарите со чили со големи жетви, дефинитивно вреди да се размисли. Но, тогаш дефинитивно ви требаат повеќе од два спрата; Инаку, сушењето е неефикасно бидејќи потрошувачката на енергија е до 750 вати, во зависност од уредот. Покрај тоа, овошје, зеленчук, печурки или билки може да се зачуваат во дехидраторот. А со него може да се подготви и американскиот хит „Beef Jerky“ (тенки ленти од суво говедско месо тенки).

По ладењето, треба веднаш да ги ставите исушените мешунки во херметички затворен сад, во спротивно свежо исушените чилии ќе извлечат влага од воздухот.

Чили суви во воздухот

Овие сорти чили може да се сушат на воздух:

  • Аџи Yellowолта (Амарило)
  • Енди (Hotешка Кајен)
  • Каскабел
  • Кајан
  • Чилтепин (Тепин)
  • Де Арбол
  • Холандска црвена боја (холандско чили)
  • Индиски компјутер-1
  • Малагета
  • Самрак на NuMex
  • Пикин (пекин)
  • Пири-Пири
  • Саламандра
  • Одлично чили
  • Табаско
  • Тајландски
  • Тајландски змеј
  • Варенгата
  • Зимбабве Бирдеј

Најпогодно е да се повлечат мешунките од чили за нивните стебла со игла на конец (на пример, пресврт отпорен на солзи) и да се обеси како алишта. Сушењето не треба да се прави на силното сонце, туку во топла сенка со провев, ако е можно не над 35 ° C и заштитено од дожд. Во станот нема ниту температура ниту пропустливост на воздухот за бавно сушење; е можно поткровје со отворени прозорци. Во земјите со чили како Унгарија или Мексико, сушењето чили чили се прави и денес, како што беше пред повеќе векови, во форма на плетени синџири („ристри“) обесени на wallsидовите на куќата. Во зависност од климата, овој процес трае од 3 до 6 недели; исто така мора да дозволите барем толку време.

Важно: Кога сушите чили, проверете да ги заштитите од влага предизвикана од кондензација; инаку мешунките може да се расипат пред да бидат суви, дури и незабележани одвнатре. Покрај тоа, треба да користите само беспрекорни чили.

Совет: Ристра домашна - можете да најдете чекор-по-чекор инструкции на нашата страница на Ристра!

Посебен случај на суви чили се чиполе - чилапено чили, кои се пушат истовремено со употреба на традиционален процес, особено во Мексико - повеќе за ова во нашиот чипотел специјален.

Мелење на чили во прав

Прво, стеблата и чашите треба да се отстранат. За поблаг чили во прав, можете да ги отворите мешунките и да ги отстраните семето пред мелење. Потоа можете да ги мелете мешунките од чили во прав во електрична мелница за кафе (тип „нож за сечење“, видете ја сликата) или да користите малтер за да ги мелете во груба „пиперка пица“.

Можете да мелете суви мешунки од чили во електрична мелница за кафе

Електрични брусилки за кафе се достапни од Амазон:

Во секој случај, треба да бидете внимателни да не вдишувате прашина од жешки сорти. Треба да го мелете кафето и по темелно чистење или да користите посебна мелница со ножеви (дури и многу ефтините тука ја служат својата цел). Поскапите мелници за камен вредат само за поголеми количини.

„Крцкање“ наместо мелење: Во 2010 година, Алеси го претстави паметниот „Пикантино“ - исушените чили - на пример Birdeye или Chiltepin - се кршат во флексибилен силиконски чили пипер и се попрскуваат со додаток за дозирање. За среќа, вашите раце остануваат без чили. Еве можете да го нарачате за помалку од 20 евра.

Подгответе суви чили

Сушени мешунки од чили може да се користат на различни начини - како што видовме, може да се направат снегулки или прав.

Поголемите исушени чили може да се освежат со лесно печење, а потоа натопување; во оваа форма тие се користат во многу мексикански рецепти; Потоа, на пример, можете да направите пире од мешунките за сосови. Густите сорти, како што се Анчо, новомексиканската или шпанската црвена пиперка, во секој случај, обично се малку меки. Тука прво ги отстранувате семето и внатрешните wallsидови, а потоа ги собирате мешунките на парчиња приближно со иста големина, кои кратко ги печете на плехот за печење (220 ° C) или ги сушите во тавата. Откако едната страна малку ќе ја смени бојата и ќе почне да крцка, ќе ги свртите парчињата и ќе ги испечете кратко на другата страна (не оставајте да изгорат, во спротивно ќе имаат горчлив вкус). Потоа натопете ги печените чили парчиња во вода 20-30 минути (малку е побрзо со топла вода).

Пиперчињата што сè уште се користат суви - на пример, мали мешунки за мелење - може да се подобрат во нивната арома со претходно печење. Пресечете ги мешунките по должина со остар нож; отстранете го стеблото и семето. Притиснете ги мешуните рамно и наздравете ги од двете страни на плех загреан загреан до средна топлина (само неколку секунди секоја за да не се затемнат мешунките и да бидат горчливи).

Ако сакате да ги наполните сувите чили, не ги делите и едноставно потопете ги цели околу 20 до 30 минути. Сувиот Хабанерос е исто така натопен без сечкање 20 минути; исечени и ослободени од нивните „внатрешности“, тие потоа можат да се користат како свежи мешунки.

Дури и големите чили, кои не се многу привлечни кога се суви, скоро ја враќаат старата форма преку натопување, и стануваат исклучително вкусни.

Ако користите исушени чили како замена за свежи, ќе ви треба помалку материјал во однос на тежината. Искуството покажа дека можете да ги претпоставите следниве вредности на водичот: Чилиите со тенко месо имаат околу една третина од тежината на свежи мешунки. Чили со дебело месо (комерцијално исушени) тежат околу 10% од нивната свежа тежина, бидејќи од нив излегува повеќе вода кога ќе се исушат. После натопување, исушените чили имаат скоро оригинална тежина.

Забележете дека лутите чили не изгубија ништо од топлината по сушењето; овде се применуваат и мерките на претпазливост препорачани погоре за свежи чили!

складирање

Целите и мелени чили треба да се чуваат суви, заштитени од светлина и воздух (не во решетка над шпоретот, колку и да е погодно!)

Добро исушените, исушени чили ќе се чуваат неколку години. Важно: Ако мешунките или чили-прав се премногу влажни, постои ризик од формирање на мувла. Во овој случај, чиливите спаѓаат во ѓубре.

Важна белешка во овој контекст: Ако користите мешавини од чили во прав или зачини во шејкерот, не треба да ги користите зачин на шпорет над тенџере што испарува; Зголемената влага може да влезе во контејнерот и да предизвика грутка на прав или дури и расипување. Наместо тоа, ставете малку пудра на лажица подалеку од тенџерето.

Совети од бибер свет

  • Pepperworld совет 1: Ако имате конвекциона печка, ако е потребно, можете да исушите и чили во неа. Тука, процесот на сушење, со вклучен вентилатор и на најниско ниво, се разбира, трае само неколку часа (проверувајте постојано!). Микробрановите печки дефинитивно не се препорачуваат за сушење! Ризикот дека ќе изгорат нежните чили е премногу голем.
  • Сок од бибер свет 2: Сушените мешунки стануваат уште ароматични ако се печат малку во тава малку пред употреба.
  • Совет од пиперката 3: За салса и многу други намени, сувите мешунки од чили може да се користат како свежи; за да го направите ова, тие се натопени во вода еден или повеќе часа.
  • Совет од пиперката 4: Најдобро е да се чуваат сушени мешунки од чили итн. И да се мелат или мелат само кога се потребни. Така најдобро има вкус!
  • Совет од пиперката 5: Различни рецепти со исушени чилии може да се најдат и во Чили пиперката, на пример оган крекери, кајан сирења, огнен доматен сос, самбал олек и тропски овошен сос хабанеро

Рецепти со суви чили

Главни јадења, закуски и гарнитури:

  • Рецепт од кожа од компир од пипер свет
  • Рецепт за зачинета риба Веракруз
  • Нов рецепт за мексикански црвен ориз
  • Рецепт Карне Адовада (огнено маринирано месо)
  • Рецепт Чиле Колорадо (класичен сос од црвен чили)

  • Рецепт за топол гурмански кечап
  • Pepperworld Rub: Рецепт за зачинета мешавина зачини за скари
  • Сос од скара Pepperworld - огнен рецепт за сос од скара

  • Пињон Пипер Круто (кршлив бор и чили) рецепт
  • Зачинет рецепт чили-чоколадо-тартуф
  • Devаволски рецепт за мус
  • Нов рецепт за мексиканско топло чоколадо

Следниве производи во продавницата можат да бидат возбудливи за вас

За авторот

Харалд

Харалд - The UR Pepperweltler. Без него, PEPPERWORLD не би постоел и остатокот од бандата би можел да биде невработен. Непоразен во чили страст и знаење. Продолжете да дејствувате како наша вајлд карта од чудата чуда во Италија.

Можеби ќе ве интересира и тоа

Фамилија Nightshade (Solanaceae)

Пропагирајте и вкрстете чили

Род паприка (капсикум)

5 коментари

Јирген Мика

Јас пораснав и берев жешка хартија Ханбаерос Лантерм, ја исушив над грејачот во кујната (само ако има
Греењето беше вклучено) исто така се добро исушени, но се бели, влакна одвнатре, дали е тоа мувла? Се обиде да го отстрани ова и делумно. изеден како прав на сендвичот, тоа сигурно беше погрешно, нели ?

Со почит, ards.Мика

ако, како мене: стр, живеете во голема станбена зграда со скоро 30 станови, можете да го прашате чуварот дали можете да ја користите котларата за сушење чили пиперки. Таму обично има огромен систем за греење кој обезбедува сув, топол воздух низ просторијата. Јас ги измив чилените од кајан, ги исушив и ги ставив на мала маса обложена со весник во котлара и по 2 недели сите беа суви суви без мувла или слично

Значи, имам одличен совет за секој што сака да заштеди дехидрирач и се случува во куќата да има стара машина за јогурт ...
Мојата машина за јогурт (за 6 тегли со јогурт) одржува постојана температура од 45ºC и има тајмер до 14 часа на само 24 вати - многу поекономично од рерната.
Јас ги пакувам чиливите директно на рингла и покривам сè со про coverирниот пластичен капак на машината. Прво, се формира кондензација на капакот, што го отстранувам со кујнска крпа на секои неколку часа. Со текот на времето станува сè помалку и ако капакот остане сув 1 до 2 часа, знам дека сè е добро исушено. Во зависност од сортата, трае 14-24 часа. Чилите остануваат убави и црвени (за разлика од оние што се сушат на воздух - заради УВ влијание) и се совршени за складирање.
Со овој метод сушам и билки на пр. Мајчина душица, цвеќиња од хибискус итн.
Секако, погоден е само за релативно мали количини од хоби градинарот
Се надевам ви се допаѓа врвот!

За да спречите сувото чили повторно да стане влажно, едноставно ставете силикатно пакување во тегла за завртки на дното. Овие можат да се најдат насекаде каде уредите итн. Треба да бидат заштитени од влага. Потоа ставете чили одозгора и сè е загарантирано да остане суво со месеци.

Перниците може повторно да се исушат во рерна на 40 ° (или на грејачот).

Перниците не се токсични и невкусни.