Сушење - Едноставнонаука
Сушењето е нежен метод на зачувување бидејќи ги зачувува сите минерали и некои витамини во храната. Висококвалитетни производи како кафе често се сушат со замрзнување за да се заштити нивната арома.
Со целосна арома: инстант кафе. Слика: lashgun/Shutterstock.com
Сувото овошје е прекрасна закуска на долг поход. Често тие дури вкусуваат поинтензивно и послатко од свежите овошја. Особено во текот на зимата, кога има само мала количина на свежо овошје од регионот, можете да добиете дневен дел од витамини од сушено овошје.
Зачувување на витамини и арома
Сушењето е веројатно еден од најстарите методи на зачувување и се користи за овошје, зеленчук, риба и месо илјадници години. Сувите смокви биле пронајдени во гробни наоди во античка Кина и Египет. Инките имаат и суво месо и бобинки. Сушењето и дехидрираноста се засноваат на едноставен принцип: овошјето и зеленчукот се состојат од 80 до 90 проценти вода. Оваа вода се отстранува од нив со топлина. Ова значи дека мувлата и бактериите повеќе не можат да најдат основа за живот. Правилно исушената храна може да се чува со години. Идеална температура за сушење е помеѓу 30 ° и 70 ° Целзиусови. Во топлите земји, храната се суши и надвор на сонце.
Во споредба со другите методи на зачувување, витамините, аромите и хранливите материи во храната во голема мера се штедат за време на сушењето. Процентот на витамини чувствителни на кислород е нешто помал од оној на свежо овошје, но минералите се целосно задржани.
Лиофилизирање против губење на вкус
Сушењето со замрзнување, исто така познато како сушење со лиофилизација или сублимација, е релативно нов процес на зачувување. Главно се користи за нежно сушење на ароматични, квалитетни производи како што се кафе или зачини. Со сушење со замрзнување, храната прво се лади на под 0 ° Целзиусови, така што целата вода е замрзната. Потоа се применува вакуум. Ледените кристали одат директно во гасовита состојба под негативен притисок; па тие сублимираат. Предноста на сушењето со замрзнување е тоа што аромите се подобро зачувани отколку со конвенционалните методи на сушење. Сепак, тоа исто така бара многу енергија. Најпознат пример од прехранбената индустрија е сушење на замрзнување на кафето за давање на растворливи гранули од кафе. Овошјето за снегулки од мусли исто така се суши со замрзнување и на тој начин ја задржува својата боја и вкус. Друга област на примена е сушење на фармацевтски производи.
Извор: SATW
Техноскоп е технолошки магазин на SATW за млади