Сушено овошје со замрзнување - BZfE
Овошјето со замрзнување се повеќе се користи како состојка во мусли, слатки, закуски и производи во прав. Дали производите се навистина скоро свежи и вредат за нивната цена?
- Овошјето и зеленчукот со замрзнување се достапни во мусли, како закуски или во слатки
- Сушењето со замрзнување е нежно, енергетски интензивно и скапо
- Половина грст суво овошје со замрзнување се смета за една порција овошје или зеленчук
- Чувајте колку што е можно херметички, ладно и темно
Секој што почесто купува мусли со овошје ги знае, сувите, ароматични плодови во светли бои кои често им се додаваат. Тие се резултат на особено нежен метод на обработка: сушење со замрзнување. И станува сè попопуларен, а нејзините производи сè повеќе се наоѓаат на полиците за малопродажба.
Овошје и зеленчук со замрзнување во продавниците
Супермаркетите сега продаваат парчиња сушено овошје со замрзнување како крцкави крцкави грицки или слатки за чоколадо. Постојат и зеленчук како пченка или грашок за здрави закуски. Некои производители ги нудат замрзнатите компоненти на растенијата мелени како „суперхрана во прав“, што може да се користи за мешање на смуди или рафинирање на мусли и печива и сл. Има нешто за секој вкус: од јагоди до брокула до егзотично овошје ачаи, кое има уникатна арома на орев и не е достапно свежо во оваа земја. Производителите на суво замрзнување на овошје и зеленчук во моментов првенствено користат онлајн трговија како дистрибутивен канал. Намирници може да се најдат и повеќе во продавници за лекови, супермаркети, дисконти и продавници за сувомесни производи. Специјални производи за надворешна површина, за гастрономија или за угостителство надвор од домот се достапни од специјалисти и трговци на големо.
Промена на сликата: од практичен инстант производ до висококвалитетна врвна храна
Храната што се суши со замрзнување генерално не е нова. Ние ги познаваме подолго време во форма на зачини, билки, инстант супи или кафе. Во последниве години, сепак, беа додадени нови форми на понуда.
Со новите производи започна одредена промена во сликата за храна замрзната. Додека инстант производите беа повеќе за практична и брза подготовка, производителите денес ја рекламираат особено интензивната арома на нивните производи, нивната природна боја, високата содржина на природни состојки и отсуството на какви било додатоци.
„100% овошје“, „Како да е свежо набрано“ - здраво уживање тука игра голема улога. Храната е претставена како врвен производ. И, тоа се вклопува во најновиот тренд на исхрана, Здрав Хедонизам, опишан во Извештајот за храна за иднината на Институтот во иднина. Здравата исхрана и уживањето играат голема улога тука.
Сушење замрзнување - како работи?
Сушењето со замрзнување е особено нежен процес на зачувување. Храната се замрзнува веднаш по бербата и се става во сад за вакуум. Со повлекувањето на воздухот се создава силен негативен притисок (вакуум) сè додека водата во храната на температура под нулата степени Целзиусови не избега од храната како водена пареа во рок од неколку часа. Овој процес се нарекува сублимација. Водата се менува од цврста состојба директно во гасовита состојба и со тоа се вади топлинска енергија од околината. За да се обезбеди постојана температура во апаратот, мора да се додаде точната количина на топлина што е потребна за сублимација.
Скап процес на зачувување
Процесот е особено погоден за висококвалитетна, ароматична храна, чувствителна на топлина и кислород - како овошје или зеленчук, билки и зачини или кафе. Сите состојки, особено аромите чувствителни на кислород и топлина, витамини и бои, како и структурата на храната остануваат скоро непроменети.
Потребна е голема енергија при сушење на индустриско замрзнување и трошоците за набавка на уредите се високи. Ова неизбежно се рефлектира во крајната потрошувачка цена. За еден килограм свежи германски јагоди, потрошувачите платиле просечно 4,86 евра во 2018 година, за сто грама јагоди сушени замрзнати (100 гр суво овошје со замрзнување одговара на околу еден килограм свежо овошје) тие морале да потрошат најмалку двојно повеќе.
Користете и складирајте во кујната
Ако не сакате да ги јадете парчињата овошје или зеленчук со замрзнување веднаш како закуска, можете да ги користите како состојка за разни слатки или солени јадења. Овошјето во форма на овошје им дава на суво замрзнување на парчиња или во форма на прав, мусли, десерти, каши, печива, мешавини на зачини, сосови, лимонади или чаеви. Зеленчук исушен од замрзнување може да се користи за да се направат вкусни смути, паштети од зеленчук или кускус од зеленчук. Оние кои уживаат во квалитетот на уживање, но сакаат повторно да го отстранат сувиот фактор на грицкање, едноставно додаваат соодветни течности како млеко, пијалок од бадеми и слично, вода или супа.
Без адитиви, сушената замрзната храна може да се чува херметички неколку години без ладење. Сепак, по отворањето на оригиналното пакување, промените во квалитетот на храната замрзната може да се случат многу брзо, на пример, поради влијанието на влагата, топлината или кислородот. Затоа, тие спаѓаат во херметички затворен сад што е можно поскоро по отворањето на пакувањето, што треба да биде на ладно и темно место ако е можно.
Како свежата храна, само без вода
Суво замрзнување овошје и производи од зеленчук се концентрирана форма на свежа храна. Отстранувањето на водата при сушење со замрзнување само ја намалува храната, состојките на свежиот производ остануваат скоро непроменети во производот што се суши со замрзнување. Бојата, аромата и вкусот на замрзнатото овошје и зеленчук се особено интензивни и невалкани. Затоа, сушената замрзната храна не бара дополнителни засилувачи на вкус, ароми или бои.
Пет порции овошје и зеленчук
Секој што јаде суво замрзнување овошје или зеленчук, исто така, треба да пие доволно за да надомести дехидрираност на производите богати со влакна и подобро да го промовира варењето. Во секој случај, на возрасно лице му требаат барем еден и пол литри вода или други препорачани пијалоци дневно. Доколку имате поголеми количини храна особено богата со растителни влакна, препорачуваме малку повеќе - по можност секогаш пијте нешто директно со вашиот оброк.
Една од петте препорачани порции овошје и зеленчук дневно може да се постигне и со суво овошје. Поради концентрацијата, доволни се само неколку грама овошни и растителни производи. Половина грст суво овошје или зеленчук со замрзнување се смета за една порција овошје или зеленчук.
Суво замрзнување овошје содржи многу шеќер
Ако обрнете внимание на вашето здравје, треба да ја земете предвид високата содржина на шеќер и енергија при конзумирање на суво овошје. 100 грама сушени замрзнати јагоди содржат околу 50 грама шеќер, десет пати повеќе од 100 грама свежи јагоди. Овошјето обложено со чоколадо, исто така, содржи многу маснотии и енергија. На пример, 100 грама суво замрзнување млеко обложено со чоколадо има околу 30 грама маснотии и 518 килокалории. Затоа, најверојатно, тие ќе бидат класифицирани во слаткарскиот сектор, а не како дел од овошјето.
Заклучок: висококвалитетен и разноврсен, но скап и енергетски интензивен
Овошјето и зеленчукот со замрзнување може да бидат алтернатива на свежите производи во одредени ситуации. На пример, ако планирате планинарење или патување на отворено, храната за сушење од замрзнување е добар избор. Тие се издржливи долго време без ладење, се лесни и компактни. Покрај тоа, тие имаат убедлив вкус, немаат адитиви и ги содржат сите состојки на непреработените производи. Бидејќи станува збор за концентрирана форма на храна, особено овошјето има многу висока содржина на шеќер.
Овошјето и зеленчукот со замрзнување може да се користат на многу начини во кујната. Тоа е практична алтернатива кога свежите производи не се во сезоната. Таа е погодна за складирање кога е спонтано посакувана како состојка и купувањето повеќе не е можно. Замрзнат зеленчук и овошје го збогатуваат менито како крцкава закуска и ароматично слатко, како и состојка за смути и мусли.
Енергетското интензивно производство има неповолен ефект врз одржливоста на производите што се сушат со замрзнување. Ако суровините се увезени од странство или преработени надвор од Германија, исто така, мора да се прифатат долги патишта за транспорт. Покрај тоа, овие производи се прилично скапи за купување.
Во однос на откупната цена и енергетскиот биланс од производството до крајната потрошувачка, свежо овошје од регионот и сезоната е подобар избор.
Повеќе информации за замрзнатото овошје
Опис на сушено овошје: Процесот на сушење мора да биде детално наведен?
Д-р Кристина Ремпе, Берлин
Од каде доаѓа сувото овошје со замрзнување?
Овошје како јаболка, малини, јагоди и вишни се одгледуваат и во Германија, но често се увезуваат за производство на суво овошје со замрзнување или веќе преработено во земјите за берба. Вишните може да доаѓаат од Унгарија, Србија или Полска, јагоди од Египет, Кина, Мароко, Тунис, Перу, Полска, Шпанија или Турција и малини од Полска, Чиле, Кина, Перу. Егзотичните плодови секогаш имаат долго патување зад себе. Манго потекнува од Перу, банани од Гватемала, гоџи бобинки од Кина и овошје од ананас од Филипини. Некои производители ја означуваат земјата на потекло на овошјето на пакувањето или на нивната веб-страница. Индикација за потекло на преработеното овошје не е потребно со закон.
Можете да заштедите храна од фрлање со сушење со замрзнување?
Да Стартапот FoPo од Бремен, на пример, користи сушење со замрзнување за да произведе прашок од овошје што се уште се јадат и кои се подредени од производители или трговија со храна. Ова може да се чува до две години и сè уште содржи до 90 проценти од хранливите материи во свежиот производ. Прашокот може да се користи за подготовка на смути, за падови, јогурти или како состојка во пекари.
Дали сушењето со замрзнување е нов процес?
Не Народите на Инките во Јужна Америка го користеа принципот на сушење со смрзнување пред околу 700 години за да ги зачуваат своите компири. Го ставија компирот на земја и го искористија ноќниот мраз за да ги замрзнат. Во текот на денот, топлината на сонцето и ветерот ја повлекуваа водата од компирот. Големата надморска височина на Андите со низок притисок на водена пареа во амбиентниот воздух го поддржуваше процесот на сушење.
За време на Втората светска војна, сушењето на индустриско замрзнување во вакуум најпрво се користеше во големи размери, пред се за зачувување на лекови и крвна плазма. Во 60-тите години на 20-от век, истражувањето и развојот на сушење со замрзнување во секторот храна започна со патување во вселената со екипаж. До денес, астронаутите сè уште користат храна замрзната. Екстремни планинари и поларни истражувачи ги прифатија овие производи.
Сушењето со замрзнување се користи и во други области. На пример, за производство на суво цвеќе или храна за риби, за подготовка на животни, за обновување на документи оштетени од вода или нежно зачувување на археолошките наоди.