Суши ориз во совршенство (со и без шпорет за ориз)

Јас сум зависен од суши - и суши ориз. Ова не е празна фраза, туку вистински проблем за мојот паричник. Или барем тоа беше едно подолго време, бидејќи пред околу три години, од оваа претерана страст кон суши, почнав многу интензивно да се занимавам со сите аспекти на оваа јапонска кулинарска традиција. Оттогаш, барем двапати месечно вртам сопствено суши и се повеќе се обидувам да ја усовршувам подготовката.

Ракувањето со оризот суши е во центарот на подготовката на суши. За Јапонците, оризот има исклучително висок приоритет во секојдневниот живот - во суши, сепак, оризот станува Светиот Грал. Само најдобрите најдобри мајстори за суши го совладале совршениот рецепт за ориз од суши. Да не се зафркаваме: солиден домашен ориз од суши вреди многу и со малку напор излегува многу подобро отколку во многу азиски снек-барови. Со неколку трикови можете да пристапите до совршениот рецепт за суши ориз.

Содржина

  • Правиот ориз
  • Измијте ориз
  • Во шпоретот за ориз
  • Во тенџерето
  • Зачинете
  • рецепт

суши

Кој вид ориз за совршен ориз од суши?

Единствениот начин да се направи совршен ориз од суши е оризот со кратко зрно, кој е експлицитно назначен како ориз од суши. Ова е вид на ориз кој главно се одгледува во Јапонија и Кореја, а неодамна и во Калифорнија. Бидејќи Јапонија и Кореја извезуваат многу малку ориз, побарувачката за специјалниот ориз мораше да се исполни на друго место. На југо-запад од САД, на пример, ориз од суши започна да се одгледува, кој сега достигна споредлива класа на квалитет.

Ориз-ориз за суши најдобро може да се спореди со пудингот од ориз познат во оваа земја или со оризот од рижото. Овие видови ориз исто така се сметаат за ориз со кратко зрно, но не се погодни за суши. Само оризот со кратки зрна што е експлицитно погоден за суши има совршена содржина на скроб, така што зрната ориз - ако ги готвите правилно - лепи лабаво и меки на крајот, но не вкусувајте кашеста или кремаста.

Ако сакате да нарачате преку Интернет, можам да го препорачам оризот суши од Рајшунгер: тоа е ориз со кратки зрна Селенио кој има својства споредливи со оригиналниот јапонски ориз Сухси. Исто така, се одгледува регионално во Италија, така што можеме да избегнеме долги транспортни рути. Можете да нарачате директно тука *.

Цена: 3,99 € (6,65 €/кг)

1 користено и ново од 3,99 € (6,65 €/кг)

Колку време треба да миете ориз од суши?

Пред да донесете ориз за суши на тивок оган - без разлика дали со шпорет за ориз или тенџере - оризот мора да се измие. Суши ориз содржи исклучително голема количина скроб, што би се забележало како густа, леплива маса кога се готви. Она што се бара е само фин слој на скробна паста, кој делува како врска со другите зрна ориз. За да се ослободи од вишокот скроб залепен на надворешната обвивка, оризот се мие со ладна, чиста вода. Топла, па дури и топла вода не е погодна за перење. Најдобар начин да го направите ова е да ја ставите посакуваната количина ориз во контејнер, да го наполните со ладна вода, да го измешате оризот со рацете и повторно да ја истурите облачната вода. Овој процес се повторува сè додека водата повеќе не е заматена. Тоа не значи дека ја изгубил целата своја сила - доволно само за да не создаде премногу паста при готвење. После неколку години надминување на себеси по бројот на повторувања на миењата на ориз, сега верувам дека е доволно да се измие 6-7 пати. Водата не станува целосно чиста дури многу подоцна, но овој ефект едвај се забележува.

Суши нигири

Гответе суши ориз во шпоретот за ориз

Сега има две опции за готвење суши ориз: со целосно автоматски шпорет за ориз или рачно во едноставна кујна. Методот на шпорет со ориз не треба детално да се опишува, бидејќи шпоретите за ориз обично прецизно ја одредуваат количината на ориз и вода користејќи линии за полнење. Во Јапонија секое семејство поседува таков шпорет за ориз, бидејќи добрите модели ветуваат многу добри резултати при готвење. Значи, дефинитивно нема срам да се прибегне кон техничка помош при готвење суши ориз.

Еден од најдобрите шпорети за ориз е дефинитивно овој модел на Рајшунгер *, но дефинитивно се препорачува ефтин почетен модел како овој од Расел Хобс *.

Цена: 149,99 €

2 користени и нови од 149,99 €

Гответе суши ориз во тенџере

Односот помеѓу оризот и водата за рачно готвење е околу 1: 1,2 - со други зборови: има 1,2 чаши вода за една чаша ориз. Овој сооднос работи особено добро со количини од 1-2 чаши ориз. Водата и оризот се загреваат заедно. Идеално, додавате парче комбу (видете подолу) на оризот, кој го оставате во тенџерето за целото време на готвење.

Сега варете го оризот еднаш без капак, оставете го да врие 30 секунди и потоа лизнете го садот со капакот затворен на шпорет со мал оган (на пример, ниво 2 од 9). Таму отекува до крај околу 15 минути додека не ја апсорбира целата количина на вода - за тоа време не треба да го вадите капакот. Потоа ставете чиста, сува кујнска крпа над тенџерето околу 5 минути. Ја апсорбира преостанатата влага, но во исто време осигурува дека оризот од суши не се исуши. Користете голема лажица за да го извадите оризот од тенџерето и ставете го во голем, рамен сад, осигурувајќи дека не се мелени премногу зрна ориз - затоа работете многу внимателно.

Производство на суши во јапонски бар за суши

Како зачинувате ориз од суши?

Класичната и традиционална мешавина за зачини за суши ориз се состои од оцет од ориз, шеќер и сол. За една чаша ориз, сварете 2 лажици оризов оцет со 1 лажица шеќер и 1 лажичка сол. Веднаш штом ќе го подигнете оризот од садот и во сад, оваа мешавина од зачини се наросува над оризот и внимателно се преклопува внатре. Покрај функцијата зачини, смесата ги зајакнува и лепливите својства на оризот суши. Ако често подготвувате ориз од суши, однапред можете да ја подготвите оваа мешавина за зачини и да зовриете цело шише оризов оцет со соодветна количина шеќер и сол и потоа да го наполните. Ова го олеснува малку прилагодувањето ако количината на киселина треба да се зголеми уште повеќе според вашиот сопствен вкус. Оцет од ориз можете да нарачате директно преку Интернет, на пример оној од Мискан *.

Цена: 7,44 € (14,88 €/л)

5 користени и нови од 3,29 € (6,58 €/l)

Што е комбу?

Комбу е сè уште апсолутно тајна состојка во Германија. Се суши алги кои се релативно густи и тврди. Комбу има висока содржина на јод и е исклучително предизвикувачка на умами. Умами е природен подобрувач на вкусот, познат е и како петто чувство за вкус и игра централна улога во јапонската кулинарска култура. Лично, морам да признаам дека вкусот на мојот ориз од суши значително се промени откако започнав да користам комбу. Апсолутна добивка во автентичноста.

Комбу е достапна во секоја добро азиска продавница или можете да ја нарачате директно преку Интернет, на пример оригинален WEL-PAC Даши Комбу *.

Цена: 9,99 € (88,10 €/кг)

3 користени и нови од 6,14 € (54,14 €/кг)

Како има вкус совршен суши ориз?

Ако сте направиле сè како што треба и совршен ориз за суши е пред вас, тогаш овој ориз има многу специфична конзистентност: Зрното веќе нема тврди дамки, но сепак има многу лесен залак - така што нема каллив ориз. Наместо тоа, оризот треба да се чувствува меки и мек во устата. Зрната од ориз се лепат малку, така што ќе можете да ги обликувате во стабилен нигири суши со многу слаб притисок.