Суши - вкусно, но за жал не и без микроби - ВЕЛТ
„Стерн“ испита примероци од азиските решетки - три бизниси во Хамбург постигнаа „алармантни“ вредности
Без разлика дали на ручек, после луксузен шопинг или на фино бифе: хамбургерите одамна стекнале вкус на суши - особено затоа што гризнувањата од риба од колк стануваат сè попопуларни како нискокалорична алтернатива на леплива брза храна. Суши-баровите цветаат во градот Ханзеат - убаво украсените парчиња суров лосос, туна, ракчиња или штука, служени на каснувања од ориз или завиткани во алги, се сметаат за здрави и вкусни - особено во време на БСЕ. „Штерн“ им ја одзема оваа претпоставена сигурност на пријателите суши во изданието што се објавува денес: во име на списанието за вести, Институтот Аренсбург Лефо ги испита касањата суши низ цела Германија. Секој петти залак беше полн со микроби - прекумерно пребројување на микроби се најде и во баровите во Хамбург.
Тестерите посетија седум суши барови во градот Ханзеат. Како и во секој од 42-те ресторани во девет поголеми градови, техничарите за храна купиле по еден примерок од Нигри суши лосос, Маки суши лосос и Маки суши туна и ги испитале за микроби и црви во лабораторијата во Аренсбург. Тестерите никаде не најдоа црви - микроби во голем број. Сепак, сè уште нема официјални гранични вредности за нив. Но, експертите сметаат дека вкупниот број микроби над еден милион на грам е сомнителен; тие се показател за хигиенски недостатоци. Официјалните испитувачи би ја предупредиле работата со гастроном. Во случај на над десет милиони микроби, „поплака“ треба да се поднесе по службена должност. И лабораториските техничари пронајдоа нешто друго: соја сосите во сите 42 ресторани беа направени од генетски модифицирана соја, многу контроверзен производ.
Во Хамбург, официјалните ревизори требаше да издадат најмалку три предупредувања. На услугата за испорака „Мистер Суши“ во Кнауерстрасе, откриени се 1.440.400 микроби во еден грам лосос Маки-Суши. Во „Хонг Суши-Бар“ во Бахренфелдер Страсе, бројот на микроби во лососот Нигри Суши беше 3.300.000. Највисоката концентрација во решетките тестирани во Хамбург беше утврдена на познатиот „Суши круг“ во Колонаден: тие пронајдоа лосос во Нигри Суши Лабораториски хемичари 5.300.000 микроби. Во споредба со другите локали во другите големи градови, ова е сè уште безопасно: во минхенскиот ресторан „Акасака“ и во Штутгарт „Токио“, откриени се бројки на бактерии од над 350 милиони.
Пожалените ресторани во Хамбург беа изненадени од резултатот: „Може само да биде апсолутен исклучок“, рече Астрид Ајхлер, управен директор на „Суши кругот“. Во нејзиниот ресторан, гостите си помагаат од монтажна линија по која поминуваат апетитните каснувања. „Може да се случи дел да остане на ременот невообичаено долго време и нашите готвачи да не го симнуваат на време“, се извинува Астрид Ајхлер. Нормално, дел е „максимум пет часа“ и потоа се уништува.
Хаок Хонг, сопственикот на „Сунг-барот на Хонг“ беше повеќе досаден. „Обично, ние користиме само риба која е замрзната еднаш за да ги убиеме сите микроби“, рече тој. Сепак, не во понеделник - тогаш свежата риба за оваа недела доаѓа директно од рибниот пазар и не е замрзната за порциите на денот. Инаку, Хонг смета дека неговото суши е безопасно: „Мојот бизнис редовно го проверува здравствениот оддел и никогаш не бил поднесен приговор“.