Сува печурка - биологија
Сушени печурки или Сушени печурки се печурки за јадење зачувани со сушење. Многу, но не сите, од печурките за јадење се погодни за овој вид зачувување.
Суви печурки од порцини, култивирани печурки, мртви труби (есенски труби), остриги, нориски и јастиви морели, шитаке и џуда уши (исто така Му-Ер, Кина Морел или Црна габа наречен). Според Германската книга за храна, сувите печурки како стока може да содржат најмногу 12 проценти вода.
Покрај горенаведените комерцијални производи, следниве видови печурки се означени како „добро прилагодени“ за сушење: сите други големи роднини во тубули, витешки витези во форма на инка, печурки во форма на чадор и медни печурки .
Порлинг на сулфур и пискање на црн дроб (кои стануваат тешки при сушење), витези од црвена креда (кои се опишани во постарите книги за идентификација на печурки како „сиромашни малку токсични“ [2] и кои препорачуваат претходно вриење) и џиновски бовист [3] се само делумно или не се погодни за сушење .
Следното е опишано како „потполно несоодветно“ за сушење: глуви, мицки (кои многу брзо се распаѓаат), млечни производи, бовисти, лустери и витез од мај .
Производство
Само суви печурки или делови од печурки без отрепки или расипани дамки се погодни за сушење. Во случај на роднини на дебел вртеж, слојот на цевката треба да се отстрани кога е мек или влажен, скоро секогаш со врв од костен. Печурките кои не се многу мали или тенки, обично се сечат на парчиња за да се забрза сушењето.
Подготвените печурки се шират на хартија или ткаенина или се влечат по жици и се сушат на воздушно место неколку дена додека не добијат скоро кршлива конзистентност. Во тој процес, тие губат скоро 90 проценти од својата тежина. Сушењето може да се забрза до неколку часа со дехидратор или умерено загреана печка (приближно 50–70 [1] ° C) со размавта не целосно затворена. Сушењето со замрзнување се користи и во индустриското производство.
Прашок од печурки се прави и од сушени печурки. Печурки кои стануваат тешки поради сушење или тешки делови на печурки, како на пр B. стеблата на чадорите за сонце.
складирање
Доволно исушените печурки може да се чуваат во херметички контејнери многу години без забележително губење на квалитетот. Светло сива обвивка што може да произлезе од кристализирани минерали е безопасна. Расипувањето како резултат на прекумерна содржина на влага може да се препознае од миризлив, досаден или мувлосен мирис.
употреба
Пред понатамошна обработка, исушените печурки обично се натопуваат во топла, но не зовриена вода некое време. Натопувачката течност апсорбира некои од ароматичните состојки и може, за. B. може да се користи за сосови.
Прашок од печурки направен од сушени печурки може да се додаде или готви директно во сезонски сосови и супи без процес на натопување.