Свеж лук vs.
Гранулиран лук или прав е производ што често се користи за замена на свеж лук од различни причини. Му недостасува силен мирис на свеж лук, не бара лупење и може да се чува подолг период.
Сепак, аромата е многу намалена и голема количина на хранливи материи се губат преку преработка, но другите хранливи материи стануваат поконцентрирани поради дехидрираност и слабеење. Кученца од лук се исечени и суво на ниска температура за да се спречи инактивација на алииназа, но дел од тоа е сè уште изгубено. Може да има различни текстури, да бидат поголеми или пофини.
Се добива од дехидрирани, сецкани и мелени чешниња лук. Некои елки додаваат вештачки бои или вкусови како мононатриев глумат. Калциум силикат е уште еден додаток што може да се најде во кесички лук во прав за да се спречи аглутинацијата. Проверете ја етикетата на производот за да бидете сигурни дека производот е 100% природно, без бои или други додатоци.
Дехидрираноста на многу високи или многу ниски температури доведува до дестабилизација на алицинот. Тука зборуваме за продолжено термичко готвење, дехидрирање на многу високи температури или замрзнување. Повеќето производители практикуваат дехидрација на ниски температури за да ги зачуваат што е можно поволните својства на лукот, така што ќе се изгуби количина лук. алицин и други соединенија на сулфур, но не премногу.
Лук во прав или гранулиран обично се користи за зачинување на разни јадења, на ист начин како и свежиот лук.
По дехидрацијата и мелењето, количината на протеини, јаглехидрати, влакна и некои минерали станува поконцентрирана, со што се намалува водата, а со тоа и вкупната тежина, а се намалуваат и другите минерали, витамини или фитонутриенти.
Еве споредба помеѓу хранливиот состав за 100 гр свеж лук и 100 гр дехидриран лук во прав:
| Свеж лук (100g) | Дехидриран гранулиран лук (100 g) | |
| Калории | 149 | 331 година |
| Водата (%) | 60 | 6.4 |
| протеини | 6,4 гр | 16 гр |
| ЛИПИД | 0,5 гр | 0,7 гр |
| јаглехидрати | 33 гр | 72 гр |
| влакна | 2 гр | 9 гр |
| Шеќери | 1 гр | 2,4 гр |
| Калциум | 181 мг | 79 мг |
| Ironелезо | 1,7 мг | 5,6 мг |
| Магнезиум | 25 мг | 77 мг |
| Фосфор | 153 мг | 414 мг |
| Калиум | 401 мг | 1193 мг |
| Натриум | 17 мг | 60 мг |
| Цинк | 1,16 мг | 3 мг |
| Ц витамин | 21 мг | 1,2 мг |
| Фолна киселина | 3 μg | 47 µg |
Предностите на свежиот лук:
- Содржи многу повеќе алицин и други соединенија на сулфур отколку лук во прав, бидејќи овие соединенија се нестабилни под одредени услови (механички, превисоки или прениски температури, итн.).
- Содржи поголема количина на соединенија на сулфур.
- Содржи неколку витамини и минерали.
- Има интензивна арома и силен вкус.
Предности на дехидриран лук во прав:
- Трае подолго на суво и ладно место.
- Ја зачувува аромата на лук, но не и текстурата, лесно се раствора во супи или сосови.
- Аромата е многу полесна.
- Концентрира поголема количина на некои хранливи материи, како што се протеини, влакна или фосфор, поради значително намалување на содржината на вода.
Иако лукот во прав е поудобен во форма, тој содржи многу помалку хранливи материи, особено биоактивни соединенија, како што е алицин, елементот со многу корисни ефекти врз здравјето. Како свеж лук, дехидрираниот лук во прав содржи хранливи материи со здравствени придобивки. Во зависност од подготвената храна, изберете ја формата на лук што одговара најдобро, но одлучете се особено за свеж лук.
- Храна што може да ја ублажи вознемиреноста
- Диета со грип (што да јадете и што да пиете)
- Гаџети и кујнски алатки за поздраво готвење
- Навики на јадење - корисни ефекти на здравата исхрана
- Храна што го намалува апетитот
- Која риба треба да јадам? Врвот на најдобрите риби и оние што треба да се избегнуваат
- Врв на најалергиската храна
- Замрзната храна - што е добро, а што да не се чува во замрзнувачот
- Совети како овошјето и зеленчукот да бидат свежи подолго
- Можеби нема да биде како што мислевте - Митови за готвење
- Како лесно да додадете влакна во вашата исхрана
- Препораки за ужина (помеѓу оброците)
- Врвни најдобри совети за храна
- Какво месо избираме?
- Храна со истечен рок на траење - што е и што не е ризично да се јаде
- Чести грешки што ве враќаат на првобитната тежина (по слабеењето)
- Скриени извори на сол во исхраната
- Најздравите преливи за салата
- Што треба да јадам ако дарам крв?
- Дозволено ми е да јадам пред да дарам крв?
ДЕЛУМНО ВИСТИНСКО - Лукот традиционално се користи за спречување и лекување на настинка. Затоа што сту.
Лукот е храна што дава вкус и вкус на храната, и покрај тоа, со здравствени придобивки.
Кога сечете или мелете лук, тој развива компонента наречена алицин. Пронајден во форма на .