Свежа риба со чудно име - ВЕЛТ
На туната и се заканува истребување, а турболот е многу скап. Но, модната риба како тилапија и пангасиус се алтернатива?
Тилапија, тоа звучи повеќе како град на Блискиот исток или досадно заболување на кожата, но тоа е риба. И еден што можете да го јадете. Можете да го најдете сè повеќе во оваа земја на менијата и на шалтерите за риби во супермаркетите - исто како и некои други видови риби со слично авантуристички имиња, за чие постоење не сте ни знаеле. Сепак, нов или повторно откриен вид риба не е секогаш добар вид риба. Особено, новите пристигнувања од Азија обично се само ефтина алтернатива на некои од сè поретките и затоа поскапи диви морски риби. Преглед:
1. бела риба
Куќата е навистина пријатен претставник во редовите на новата риба. Ново не е сосема точно, сепак, тоа е повеќе претставник на категоријата „заборавени помеѓу и сега повторно откриени“. Припаѓа на врвната класа на слатководни риби, слична на пастрмка (Салмонида) и е позната и како бела риба или бела риба. Белата риба живее главно во езера во Централна Европа, на работ на Алпите, како и во Мекленбург и има исклучително цврсто, компактно месо со вкус на ореви. Филетите од венце се најдобро пржени или пржени и се служат со лесен сос од бело вино или домашен сос од забен камен. Прекрасните ознаки на кожата остануваат видливи на месото дури и со излупениот филе, и тешко дека има коски - вистински белег кој исто така обезбедува многу добар срна. Во зависност од регионот, постојат локални сорти кои се карактеризираат со посебни ароми: Тие имаат многу различен вкус од Lakeеневското езеро отколку од Мириц. Во меѓувреме, продавачите доаѓаат и од Кина; веројатно се допингуваат слично како и олимпијците таму.
2. Кар
Веројатно најдобриот, во меѓувреме, исто така најпознат претставник на новата риба е јагленот, кој, ако можете да го набавите во вистински квалитет, го остава секој лосос, секоја пастрмка зад себе. Неговото месо во розова боја има многу незаборавна арома и му недостасуваат влакнести пастрмки и тежина на маснотии во лосос. Накратко ловократен или лесно пржен, тоа е единствената слатководна риба во светот што може да се спротивстави на споредбата со кралевите на морињата, турбулата и ѓонот. И двајцата станаа многу скапи до 60 евра за килограм.
3. Лимон јазик
Ефтина алтернатива на двата кралски риба е јазикот на муцките, кој главно се нуди околу Медитеранот. Се разбира, тоа не е толку добро како ѓон, но може да продолжи. Тој е помал и потенок, но кога е свеж и вешто подготвен, малиот јазик нуди големо задоволство.
4. Фрегета скуша
Ова исто така важи и за фрегата скуша, позната и како бонито, која е слична на сината и жолтеникавата туна. Месото на животното фатено во Медитеранот и Источен Атлантик не е добро како вистинската туна, но е близу до него. Многу е темно и има долги влакна и затоа може да се готви нежно на блага топлина. Заради промените во структурата на протеините, ова има смисла во секој случај, бидејќи бојата е задржана. Премногу топлина ја прави рибата сива или бела - како што се случува со лососот ако добие премногу топлина. А, она што изгледа убаво има уште подобар вкус.
5. Пангасиј
Ова е случај и со пангасиус, лимоновата трева на шалтерите за риби. Слично на зачинот што со години ги мачи нашите кујни како пожар, пангасиусот - како лимоновата трева со потекло од Југоисточна Азија - стана составен дел од понудите на многу трговци и менија во ресторани, и се прашува: Зошто всушност, каде е штука, штука или Постојат крапи кои имаат подобар вкус? Но, самото име Пангасиус звучи толку меѓународно што секој обичен готвач може да се чувствува прилично космополитски.
Никогаш не успеа да влезе во менијата на најдобрите готвачи, а секој што некогаш го јадел, знае веднаш зошто: има вкус на ништо. Пангасиусот, како тилапија, во основа е ѓубре, од кои повеќето потекнуваат од делтата Меконг во Виетнам и таму се дебелеат во кафези со ориз, банани и рибен отпад. Станува огромно за кратко време: фабрика за живи протеини. Има прилично малку маснотии и е скоро без коски, што го прави популарен кај луѓето кои јадат, но никогаш не сакаат да дебелеат и затоа повеќе би сакале животни без маснотии, коски, кожа, коски и тетиви.
6. Тилапија
Припаѓа на големото семејство на цихлиди и живее во разни видови во реките во Источна Африка, пред се во Нил. Тамошните жители го фаќале со милениуми, претежно во мрежи со трали и тралови.
Можеше да остане така засекогаш. Но, за жал, некој во одреден момент откри дека оваа риба е многу штедлива и живее во вода што не е толку чиста и помалку кислородна. Не му е потребна ниту скапа храна, што е чудно, тој сепак расте брзо - еден вид стаорец со вода. Единствено што навистина му треба е топлина, најдобри се температурите помеѓу 20 и 30 степени. Бидејќи е слично со кокошките, се нарекува и „водно пиле“. Ова е позитивна работа кај фармерите. Тилапија со години се наоѓа во аква-фарми ширум светот, и главно доаѓа од каде се чини дека скоро сè потекнува со години: од Кина. Не само телевизори, панталони или шрафцигери, туку и ракови, пилешко и риба. Повеќе од половина од тилапијата ширум светот доаѓаат од Средното Кралство. Како и сите риби, тие содржат многу протеини и омега-3 масни киселини, калиум и натриум, калциум и железо. 100 грама имаат 93 калории за еден грам маснотии. Нутритивната вредност е приближно еквивалентна на онаа на посно месо.
Рибата не треба да готви премногу долго, инаку ќе стане кршлива и ќе се распадне. Десет минути во топла вода се доволни за филети. Крајниот резултат е добра риба, но во никој случај не е спектакуларен. Се изговара само неговиот сладок вкус. Но, тоа не чини многу, честопати само две евра за сто грама, а со бледо црвената боја изгледа многу убаво на чинијата. Нејзиното присуство во нашите шалтери за риби е помалку заради неговиот квалитет (што го нема во споредба со другите риби), но поради деловната остроумност на аквафармерите и трговците на големо со риби.