Свежите, ладни јајца полесно се одделуваат

21.03.2014 година, 10:30 часот | dpa

Нешто тргна наопаку: Кога ги одделувате белката и жолчката, помага ако јајцето е многу свежо и добро разладено. Фото: Марк Тирл. (Извор: dpa)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Бон (dpa/tmn) - Скршете едно јајце и одделете се: професионалци во кујната направете го тоа во трепкање и со галантно замавнување. За да работи добро дома, треба да бидете сигурни дека јајцето е добро разладено и колку што е можно свежо.

Јајцата полесно се одделуваат, посвежи и подобро се ладат. Тогаш постои помал ризик од жолчка да се рашири, освен ако ја оставите да се лизне од едната половина од лушпата во другата, така што белката од јајцето ќе истече. Помошта за услуги со информации за потрошувачи го објаснува ова во брошура. Ако е потребна само белка од јајце за рецепт, преостанатата жолчка може да се користи за правење сосови, на пример.

Кујнските професионалци ја разбираат легурата како задебелување на течности со врзувачко средство. Покрај жолчка од јајце, можете да користите и брашно од скроб. Ако земете жолчки, прво треба да го измешате со мала количина на сос, а потоа полека да ја додадете оваа течност во топлиот одмор. Треба постојано да се меша, така што сосот станува кремаст. Лецитинот содржан во жолчката од јајце е одговорен за ефектот на врзување. Осигурува дека водата и маслото повторно не се одвојуваат едни од други.