Свежо млеко и млеко ЕСЛ - информации за пастеризирано млеко

Млекото, директно од вимето на кравата, се нарекува сурово млеко. Не се лекува, најмногу се истура преку груб филтер. Суровото млеко е секако „најсвежото“ млеко што постои. Ова не може да се најде во продавницата, само директно кај земјоделецот.

Кога млекото е пастеризирано за да се отстранат штетните микроорганизми, тоа е на полиците во супермаркетите. Пастеризацијата се загрева до 72 до 75 Целзиусови степени. Потребни се само 15 до 30 секунди за да се загрее. Ова ги убива микробите, но уништува малку витамини.

Свежо млеко е пастеризирано млеко. ЕСЛ млеко е пастеризирано млеко, што е направено потрајно од различни процеси на греење. Како и свежото млеко, тие се чуваат во фрижидер, дури и ако не се отворат.

Состојки на свежо млеко

Свежото млеко и млекото ЕСЛ се достапни во три различни нивоа на содржина на маснотии:

Ако млекото има околу 4 проценти маснотии, тоа се нарекува полномасно млеко и има 64 килокалории на 100 милилитри. Содржи три проценти протеини и пет проценти јаглехидрати.
Свежо млеко или млеко ЕСЛ со содржина на маснотии од 1,5 проценти се нарекува млеко со малку маснотии. Има 49 килокалории. Нивната содржина на протеини е исто така три проценти, а содржината на јаглехидрати е пет проценти.
Млеко со содржина на маснотии од само 0,1 процент се нарекува обезмастено или обезмастено млеко. Исто така, содржи три проценти протеини и пет проценти јаглехидрати, но има само 36 килокалории.

Нутриционистички вредности од 100 ml свежо млеко/ESL млеко:

Полномасно млеко: 64 kcal/269 kJ
Нискомаслено млеко: 49 kcal/203 kJ
Обезмастено млеко: 36 kcal/151 kJ
3 грама протеини
5 грама јаглехидрати
Полномасно млеко: 4 грама маснотии
Нискомаслено млеко: 2 грама маснотии
Обезмастено млеко: 0,1 грам маснотии

И свежото млеко и млекото ESL содржат витамини А, Б1, Б2, Б6, Б12, Ц, Д, Е и К. Во однос на минералите, тие содржат калциум, магнезиум, фосфор, натриум, јод, цинк и железо. Заради краткото загревање, свежото млеко има околу 10 проценти помалку витамини и минерали отколку суровото млеко. Млекото ЕСЛ покажува губење на витамин до 30 проценти во споредба со сурово млеко.

Рок на траење на пастеризирано млеко

Додека потрошувачот треба да зоврие сурово млеко пред потрошувачката со цел да го ослободи од микробите, пастеризирано млеко веќе е загреано на над 72 степени Целзиусови. Како резултат, не содржи ниту штетни микроби ниту микроби кои се одговорни за брзото расипување на млекото.

Свежото млеко, на пример, е безбедно за пиење за време на бременост и од мали деца, а може да се чува неотворено во фрижидер шест до десет дена.
ЕСЛ млекото е свежо млеко кое има подолг рок на траење благодарение на различните процеси. Неотворениот рок на траење на млеко ESL во фрижидер е околу три недели.
Пакет со отворено млеко секогаш треба да се користи во рок од два до четири дена.

Свежо млеко или млеко со долг век на траење?

Долговечно млеко, т.е. хомогенизирано млеко со долг живот, се нарекува кравјо млеко кога се загрева на температура од најмалку 135 степени Целзиусови околу четири секунди. Големата предност е што може да се чува долго време без ладење. Губењето на витамини предизвикано од интензивното загревање се покажува како неповолно.

Свежото млеко не е толку загреано. Тој е ослободен од штетни микроби, но сепак содржи голем дел од витамини и минерали кои се наоѓаат во сурово млеко. Ако не зависите од долг рок на траење надвор од фрижидерот, треба да користите свежо млеко отколку млеко со долг век на траење.

Патем, дури и ако е индустриски варено, свежото млеко не може да се користи како замена за бебето.

Дали пастеризирано млеко е нездраво?

Свежото млеко и млекото ЕСЛ се скоро здрави како и суровото, бидејќи и покрај пастеризацијата, тие сепак содржат голема количина витамини и минерали.

Фактот дека некои луѓе сè уште не можат да го толерираат млекото не се должи на пастеризацијата, туку на лактозата, која исто така е содржана во сурово млеко. Оние кои не можат да толерираат млечен шеќер не можат да пијат сурово млеко, пастеризирано млеко ниту млеко со долг век на траење, но мора да користат млеко без лактоза или замена на млеко од растително потекло.