Свежо риболов весник Куп
Секако, рибните прсти со мајонез се вкусни, но има уште простор за подобрување во кулинарски термини. Секој што ќе се осмели да проба нешто посебно како риба во солена кора или гравла, ќе биде награден со финост на чинијата. Ние кажуваме како да го направиме тоа.
Солена кора: ароматична лушпа
Впечаток остава целата риба во солената кора. Ако карпестата школка на масата е скршена, секој гостин е воодушевен. Подготовката и состојките се многу едноставни. Морска платика или морски бас се погодни како риби, абдоминалната празнина се полни по желба. Парчиња органски лимон и мајчина душица или ѓумбир и коријандер се свежи по вкус. Рибата потоа се става во „тесто“ направено од груба морска сол, белка од јајце и вода и се пече во рерна на плех за печење. После тоа, солената кора е навистина толку тврда што треба да се распрсне пред да се сервира. Ова работи со задниот дел на ножот или мал чекан. Солта е внимателно отстранета од рибата - малите кристали на сол може да се избришат со четка - и да се полнат. Воила, сега ништо не застанува на патот кон уживањето. Иако се користат килограми сол во овој препарат, тој на рибите и дава само пријатен вкус без да стане премногу солен.
Цевиче: Убаво и жешко
Традиционалното перуанско јадење, цевиче, се состои од свежи, сурови парчиња риба маринирани со сок од вар, сол, кромид, коријандер и чили. Рибата не останува сирова бидејќи киселината ги денатурира рибните протеини. Се „готви“ без топлина. Маринирањето произведува сок што Перуанците го нарекуваат „leche de tigre“ или тигарско млеко. По изглед, течноста всушност потсетува на млеко, но ги има по вкус сите состојки на садот, односно зачинета, овошна, топла и кисела. Како посебно задоволство, тигарското млеко се служи одделно од цевиче.
Гравлакс: нордиско добро
Во Шведска, „Гравад Лакс“ не недостасува на ниту една вклучена маса. Во превод, ова значи „закопан лосос“, што укажува на оригиналниот метод на зачувување. Денес не ја закопате рибата повеќе, ја ставате во фрижидер. Но, само откако ќе се нанесе со дамка направена од сол, шеќер, бибер и копра. Страната на лососот потоа е завиткана во фолија за храна, се става на длабока чинија и се мери со тежина. Конзерви со храна се идеални за ова. Сега ставете ја рибата во фрижидер два до три дена. За тоа време, мешавината на сол и шеќер ја лишува од течност, правејќи ја долготрајна и богата со вкус. Пред сервирање, дамката се отстранува, добиената саламура се истура и рибите се сечат ретко. Gschwellti и сос од синап од копар совршено одат со него.
Риба „en papillote“: вкусно завиткана
Изразот доаѓа од францускиот кујнски јазик и значи варен во фолија. Најдобар начин да го направите ова е да користите хартија за печење или, ако можете да ја најдете, лист од банана. Важно е рибата да е добро завиткана во неа, па извртувајте ја хартијата за печење заедно како бонбони и врзете ја со конец. Ова значи дека добиената пареа не може да избега и рибата влече во сопствениот сок. En papillote е погоден за рерна, за скара, ставете ја целата работа на плех за скара. Ulулиен морков, праз или аспарагус, магдонос со рамни лисја и червила се совршени додатоци на рибата. Голтка бело вино или неколку капки сок од лимон и маслиново масло го комплетираат вкусот. При отворање на парцелата, прекрасни мириси бегаат, па затоа вреди да се направи ова на масата!
Татаки: Два во едно
Татаки е јапонски начин за подготовка на свежа риба. Туната или лососот работат многу добро. За да го направите ова, рибата се закопчува кратко и топла наоколу, а потоа веднаш се лади во ледена вода за да се спречи да се готви. Печени ароми се создаваат однадвор, а рибите остануваат сочни одвнатре. Потоа се сече ситно и се сервира со други состојки како семе од сусам, билки и соја сос. Ситно исечен кромид и рендан ѓумбир се свежа и зачинета варијанта. Едноставно посипете го и готово!