Ytурнал Политехнич - Либиг, за нова супа за деца
| Наслов: | Почитувани, за нова супа за деца. |
| Автор: | Почитуван, Јуста |
| Референца: | 1865 година, том 176, број XXIII. (Стр. 67–74) |
| Урл: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj176/ar176023 |
Од Annalen der Chemie und Pharmacie, март 1865 година, стр. 374.
За мајки кои се доволно среќни да можат да ги дојат своите деца или на кои им недостига храна за своето новороденче, изборот на соодветна храна за доенчето е важна работа; Навиката и дискрецијата обично го одредуваат тоа, и бидејќи едноставните закони за исхрана што треба да го одредат овој избор се претежно непознати за луѓето на кои мора да им се остави, физичкиот развој на децата е често нарушен во најраната младост од начинот на кој тие се хранат (видете ги моите хемиски букви, 30-та буква, стр. 57). Лесно е да се разбере дека дете на кое му е одбиено мајчиното млеко, тоа може да го стори само на вистински начин без влажна медицинска сестра (чиј избор е тежок и честопати се поврзува со други видови опасности за детето) може да се храни ако храната што се сервира има иста хранлива вредност како и мајчиното млеко.
За да се добие правилна идеја за ова, можеби треба да биде корисно да се запамети дека млекото содржи два вида супстанции кои служат различни функции во организмот; главниот дел од крвта произлегува од материјата со сирење во млекото; од ова главната компонента на месото; путерот и лактозата на млеко служат за разни други намени во организмот и, во нивната конечна форма, се трошат за да се создаде животинска топлина.
Храната на човекот и сточната храна на животните имаат состав сличен на млекото со тоа што тие секогаш се состојат од мешавина од два вида супстанции, од кои едната ја зема истата улога како сирењето, другата улогата на маснотии и лактоза, така што точно е дека производството на крв или месо и температурата на телото се одржуваат преку храна.
Семето на житните култури содржи супстанција идентична со супстанцијата од урдено сирење, семето на мешунките, грашокот и гравот, супстанца која е идентична со сирењето, како што е содржана во млекото. Flourитарското брашно не содржи лактоза и само малку маснотии, но богато е со брашно од скроб, кое се претвора во шеќер во стомакот.
За нормално одржување на животниот процес, процентот на супстанции што создаваат крв и топлина во храната на животното не е рамнодушен; со цел да се добие или расте во телесната тежина, поединецот бара не само зголемување на количината храна, туку и различен процент на компоненти кои произведуваат крв и топлина во храната.
Голема заслуга на Хаубнер е што прво беше донесено во рацете на фармерот значењето на правилната пропорција помеѓу двете класи на супстанции во исхраната на животните, на која со моите хемиски букви привлекував внимание. Восхитувачките студии што ги следеа Хенеберг, Стоман, Леман, Ноп, Арент, Бахр, Пинкус и други сега обезбедија основа за теорија на исхрана преку која на земјоделецот или на производителот на месо и млеко му е овозможено да користи млеко во исхраната на теле, или сено, универзална храна што природата им ја нуди на животните што јадат трева, преку мешавина на сточна храна што и е достапна | 69 | од цвекло, слама од овес и 'рж, компири, Репкучен, брашно од грашок, итн. да се заменат на таков начин што вторите произведуваат нутриционистички ефект сличен на оној на млекото или сено од ливада.
Горенаведените истражувања покажаа дека ако хранливите материи кои произведуваат месо и топлина се дадени во правилни пропорции во согласност со возраста и потребите на индивидуата, и двете произведуваат максимум нутриционистички ефект.
Недостаток на компоненти кои произведуваат топлина може да се замени со вишок на супстанции кои создаваат крв, но овој вишок потоа го губи својот капацитет за зголемување на телесната тежина. Супстанциите што произведуваат топлина не се способни да создаваат крв: ако има вишок над точниот дел, ја губи својата ефикасност.
Тука се претпоставува дека на поединецот му се дава онолку храна, колку што тој има тенденција или апетит да јаде.
Ако замислиме дека на момчето му требаат 0,5 (1/2) унци хранливи состојки кои формираат крв и месо за едноставно одржување на телесната тежина, тој ќе ги внесе во диетата со компири ако е во состојба да прими 1/2 фунти на ден Да се консумираат (24 унци) компири на пареа; за да ја зголеми својата мускулна супстанција, тој ќе мора да ужива во поголема количина.
Компирите содржат од 9 до 10 делови од тежината на супстанца што создава крв, да речеме десет делови од тежината, од супстанца што произведува топлина (скроб). 24 унци компири на пареа содржат 5 унци пченкарен скроб, од кои само 2 1/2 унци се користат за производство на топлина во неговото тело; остатокот од две и пол унци ги штети неговите утроби и излегува без употреба.
Пет унци грашок сега содржат една унца супстанца што создава крв (дури 48 унци компири на пареа) и 2,5 унци пченкарен скроб. Јасно е дека ако направиме мешавина од 12 унци компири на пареа и пулпа од грашок направени од 2 1/2 унци грашок, имаме во неа:
| хематопоетски супстанција | генерирање на топлина супстанција | ||
| 12 унци компири | содржат | 0,250 | 2,50 унци |
| 2 1/2 "грашок | " | 0,500 | 1,25 " |
| ––––––––– | –––––––––––––––––––––––––– | ||
| 14,5 унци | низ | 0,750 | 3,75 унци |
или односот = 1: 5, бидејќи одговара на потребите на телото на момчето. Момчето нема да може да се справи со оваа мешавина од 14 1/2 унци грашок пире и компири полесно од претходните Само 24 унци компири, кои не го потхранувале целосно, но тој исто така ќе ужива во 1/4 повеќе хранливи состојки кои создаваат крв во оваа помала тежина од неговата храна, вишок што е неопходен за да расте момчето, т.е да ја зголеми телесната тежина.
Овој пример треба да ги илустрира принципите што ме водеа во подготвувањето јадење за доенчиња; Како што споменавме, тие се покажаа на извонреден начин во исхраната на животните во производството на месо и млеко.
Составот на млеко не е постојан; нивната содржина на казеин, лактоза и путер варира во зависност од храната со која се храни поединецот. Според анализата на Хајдлен, 100 делови од млеко на здрава жена содржеле 3,1 казеин, 4,3 лактоза и 3,1 путер; мајчиното млеко е генерално посиромашно во казеинот отколку кравјото.
Се претпоставува дека 10 делови од путер го создаваат истиот ефект на производство на топлина во телото на животното како и 24 делови. Пченкарен скроб, а исто така и 18 лажички. Млечен шеќер 16 мил. Брашно од скроб, со помош на овие бројки, хранливата вредност на млекото може да се спореди со онаа на брашното од житарици, ако изразиме путер и лактоза во нивните еквиваленти на брашно од скроб.
На овој начин откриваме дека содржи:
| хематопоетски Ткаенини | генерирање на топлина Ткаенини | |
| во мајчиното млеко | 1 | 3.8 |
| „Кравјо млеко, свежо | 1 | 3 |
| "Врамени | 1 | 2.5 |
| "Пченично брашно | 1 | 5 |
Човечкото млеко е посиромашно во солите отколку кравјото, но има повеќе алкална реакција и содржи повеќе слободен алкал, што е калиум во различните видови млеко .
Јасно е дека можеме лесно да пресметаме мешавина од млеко и брашно (млечна каша) која содржи точно исти пропорции на хранливи материи за производство на крв и топлина како и човечкото млеко (имено 1: 3,8), но во други аспекти тоа би било Не може да се замени човечкото млеко, бидејќи пченичното брашно има кисела реакција и содржи многу помалку алкали од човечкото млеко и (мора да го претпоставиме ова) како што е потребно за нормално формирање на крв. Дури и ако пченкарен скроб не е погоден за храна на детето, неговата претвораност во шеќер во варењето на желудникот, | 71 | Непотребна работа му се наметнува на организмот, кој се штеди ако пченкарен скроб прво се претвори во растворливи форми на шеќер и декстрин. Ова може да се направи со леснотија ако одредено количество брашно од слад се додаде во пченичното брашно. Ако зовриете млеко со пченично брашно во густа пулпа и додадете одредена количина брашно од слад, смесата станува течна по неколку минути и добива сладок вкус.
Презентацијата на новата супа, која сега ќе ја опишам, се базира на оваа конверзија на пченкарен скроб во шеќер и додаток на алкали во млекото.
Обезмастено кравјо млеко кое можете ретко да го купите содржи повеќе од 11 Proc. цврсти запаливи материи (4 казеин, 4,5 шеќер, 2,5 путер); 10 пати Кравјо млеко, 1 тл. Пченично брашно и 1 тел. Брашното од слад дава мешавина која е многу близу до хранливата вредност на мајчиното млеко:
| хематопоетски Компоненти | генерирање на топлина Компоненти | |
| 10 пати Содржат кравјо млеко | 0,4 | 1.00 |
| 1 илјада Содржи пченично брашно | 0,14 | 0,74 |
| 1 илјада Брашно од слад “ | 0,07 | 0,58 |
| ––––––––––––––––––––––––––– | ||
| 0,61 | 2.32 | |
| = 1 | 3.8. | |
Брашното од слад содржи 11 Proc. хематопоетски супстанции, од кои само 7 Thle. помине во супа.
Бидејќи пченичното брашно и брашното од слад содржат многу помалку алкали од човечкото млеко, ова мора да се додаде при подготовка на супа; Открив дека додавање на 7 1/4 зрна двојно-карбонатна поташа или 3 гр. или 45 зрна раствор на монокарбонат од поташа што содржи 11 Proc. карбонат од поташа е доволен за да се неутрализира киселата реакција на двата вида брашно.
За да ја подготвите супата, постапете на следниов начин:
Еден дел од тежината пченично брашно (½ унца) се става во малиот сад што се користи за варење на супа, а млекото постепено се додава во мали делови, постојано мешајќи, внимателно спречувајќи брашното да се натрупува во клубени; оваа смеса се загрева до вриење додека енергично се меша и се чува врие 3 до 4 минути и садовите се вадат од оган.
Сега измериме 1 дел од тежината (1/2 унца) брашно од слад, внимателно измешајте го со 45 зрна (3 грама) од горенаведениот раствор на монокарбохидрат поташа и со 2 дела по тежина вода, и поставете | 72 | додадете ја оваа мешавина во млечна пулпа со постојано мешање; садот потоа е покриен за да се спречи да се излади и се остава да отстои половина час.
По додавање на брашно од слад, препорачливо е да го ставите садот во топла, скоро зовриена вода, така што смесата останува топла подолго; станува потенка и послатка како резултат. По овој пат, ја ставате целата работа на оган по втор пат, оставете ја да зоврие еднаш и сега истурете ја супата преку фина жица или сито за коса, во која останува трици од брашно од слад.
За оние кои се запознаени со процесот на матење, нема потреба да запомнуваат дека температурата не треба да надминува 66 ° C. (151 ° F. = 53 ° R.) по додавањето на слад. Горенаведеното правило се пресметува така што, вклучително и времето потребно за мерење и мешање на водата со брашното од слад, откако ќе го додадете во врелата млечна каша, имате мешавина со температура од 66 ° C.
Следната постапка е поедноставна и, како што тврдат готвачите, попогодна од онаа што ја опишавме само:
Измерете 1 многу брашно од пченица, 1 многу брашно од слад и 7 1/2 зрна двојно-карбонатна поташа, измешајте ги прво со додавање на 2 многу вода и на крај 10 многу млеко и загревајте со постојано мешање на многу нежен оган додека смесата не почне да се згусне; Во овој момент садот за готвење се отстранува од оган и се меша 5 минути, повторно се загрева и потоа се става повторно кога ќе се појави ново задебелување и конечно се става да зоврие. По одделувањето на триците од млекото преку ситно сито, супата е подготвена за употреба.
Пченично брашно. - За ова е избрано обично свежо брашно, а не најдобро или брашно од напред, што е побогато со пченкарен скроб од целото брашно.
Слад - Јачмен слад можете лесно да го набавите од која било пивара. Во Германија, поточно во Минхен, сладот се суши во толкава мерка што пченкарен скроб на многу зрна се појавува полупечен. Овој слад што се користи во супа му дава вкус на леб кој не е непријатен; Обично сладот содржи многу мешани семиња од плевели, кои треба да се соберат рачно. За прикажување на брашното од слад се користи обична мелница за кафе, таа исто така мора да се оддели од лушпите со не премногу фино сито за коса; Сладот направен од јачмен е подобар од оној, пченицата или 'ржот.
Монокарбонат на поташа. - Вообичаениот јаглерод од Кали се користи за претставување на решението. depuratum на фармацевтот; Растворете во една фунта (16 унци) вода 2 унци Kali carbonicum depuratum. Ако некој земе добро вода, обично се таложи малку карбонат од вар; по еден час течноста ќе биде совршено лесна и бистра. Јаглеродната поташа не смее да биде мрсна или влажна. - Двојно-карбонатната поташа е обична кристализирана сол.
Коментар Со цел да се избегне малку вознемирувачкото мерење на брашното, послужете ја забелешката дека натрупана лажица брашно од пченица тежи скоро точно 1/2 унца (1 лота); натрупана лажица брашно од слад, намачкана на половина пат со картичка, исто така тежи 1/2 унца.
За мерење на растворот на поташа се користи обичен прстен, кој кога е исполнет со него држи близу 3 грама (45 зрна, 2,8 кубни сантиметри) од растворот на поташа.
За млекото и водата, оставете фармацевт да тежи 2 унци, а потоа 5 унци вода во обична чаша и забележете го нивото на двете количини со лепење лента хартија однадвор.
Кога супата е правилно подготвена, таа е слатка како млеко и не е потребен дополнителен додаток на шеќер; има двојно поголема концентрација на мајчино млеко и, што не е неважно кај бебињата, може да се даде во тегла за вшмукување. Кога ќе се загрее до вриење, ја задржува својата добра состојба дваесет и четири часа; ако тоа не се случи, станува кисело и коагулира како млеко; Ако додавањето на поташа е занемарено, тоа обично не може да се загрее до вриење без да се меле. Во отсуство на поташа, супата станува несварлива како обична млечна каша.
Подготовката на штотуку опишаната супа беше предизвикана од фактот дека едното мое внуче не може да се храни од неговата мајка, а на второто му требаше нешто поконцентрирано од мајчиното млеко; татковците на двете деца се лекари кои биле во можност да проценат за нивната ефикасност. Се покажа дека е одлична храна и во мене и во другите семејства овде каде што е воведена, и јас честопати уживам во оваа супа; го зазема местото на прилично добар крем (крем или крем) за кафе.
Супата има слаб вкус на брашно или слад, на кој децата наскоро се навикнуваат толку многу што ќе ја споделат со сите други преферираат Локален лекар, г. Д-р Вогел, кој има широка детска пракса, се обиде да ја воведе оваа супа во семејствата на посиромашните луѓе; Како по правило, тој не беше успешен со овие, бидејќи густата пулпа од млеко ја изгуби својата конзистентност кога брашното од слад беше додадено и стана тенка. Луѓето замислуваа дека нивната хранливост е поврзана со дебелината на пулпата и е намалена од сладот.