Свиња - растирање
Свинското месо се карактеризира со зачинет и пикантен вкус. Треба да биде свежо, да има силна розова боја и да се мермерира со маснотии, т.е. вкрстено со масни вени, затоа што на тој начин има најдобар вкус. За разлика од говедското месо, потребни се само два дена да се дружиме. Од околу средината на нашиот век, поттикнати од барањата на потрошувачите, се одгледуваа посни свињи. Тие имале 50% помалку сланина од нивните предци. Сепак, сега е познато дека посното месо не нуди оптимално уживање. Затоа повторно има побарувачка за свињи кои имаат малку повеќе маснотии во нивните мускули, т.е. кои обезбедуваат мермерно месо. Бидејќи маснотијата носи вкус и обезбедува сочно месо за време на подготовката.
Пилешка свиња е посебна деликатес. Младите свињи не се постари од шест недели и тежат помеѓу дванаесет и дваесет килограми.
Кај свињите, полот на животните нема никакво влијание врз квалитетот на месото. Свинското потекнува од млади свињи што гојат, стари околу седум до осум месеци кога се колеа.
1. Глава/образ
Месото од свинска глава многу често се користи за меле. Главата на свињата е исто така погодна за срдечни чорби или срдечни супи. Свинските образи се деликатес што го ценат гурманите, но тешко се достапни во оваа земја. Честопати е лесно лекуван.
2. Вратот
Свинскиот врат, исто така наречен врат или чешел, се служи со коска, олабавен или како стек или шницел. Месото се меша, што го прави особено погодно за печење или печење на скара, но исто така и за печење. Свинскиот врат е добро прилагоден и за гулаш од свинско месо. Свинското врат е излечено и лесно пушено и се служи како пушено свинско месо со кисела зелка.
3. рамо/лак
Свинското рамо, исто така познато како лак или лист, е достапно во два вида: еднаш како да е пораснато, т.е. со коски, природна маст и кора. Од друга страна, ја сече фината фигура кога е активирана, де-подмастена и со мала содржина на маснотии. Свинското рамо е идеално за сочно печење, со или без кора, во зависност од вашите желби. Свинското рамо исто така топло се препорачува за вкусно печење ролати, вкусно месо од пожар или вкусен гулаш.
4. Маснотии на грбот
Задната сланина (јадро парче или масна сланина) главно се користи за печење масти и за завиткување ('бардирање') пити како заштита од дехидрација.
5. Исецкајте
Парчињата стапче и филе филе се сечат од котлетот (квадрат). Обликот на котлетите од дршката произлегува од вродените ребра и 'рбетни коски. Котлетите се продаваат лабаво и на коска, во едно парче или се сечат со шницли, шницли или рифови. Овие парчиња се многу нежни и се претпочитаат за печење на скара, брзо печење и печење. Може да се користи и за подготовка на сочни печења, лебни и непечени котлети или варени ребра и пушено свинско месо.