Свинско месо - придобивки, калории и хранлив состав
Свинско месо е хранлив вид месо што обезбедува некои важни витамини и минерали. Покрај тоа, тој е одличен извор на високо квалитетни протеини.
Тоа е најчесто консумирано црвено месо ширум светот, особено во источна Азија. Всушност, годишно се консумираат повеќе од 100.000 тони свинско месо (1).
Сепак, постојат некои вообичаени проблеми со свинското месо.
Нутритивен состав
Свинското месо е одличен извор на протеини, и една порција содржи 29 грама протеини.
Поголемиот дел од содржината на маснотии во свинското потекнува мононезаситени масти, со мали количини на заситени масти и минимални полинезаситени масти.
Како и сите други видови месо, свинското месо не содржи јаглехидрати.
протеини
Свинското месо е главно важен извор на протеини. Содржината на протеини во вареното свинско месо претставува 26% од неговата тежина. На пример, парче посно свинско месо од 85 грама содржи 18 грама протеини.
Свинското месо исто така ги содржи сите есенцијални аминокиселини потребни за развој на организмот. Поради оваа причина, потрошувачката на свинско месо или други видови месо може да биде придобивка, особено за бодибилдерите, закрепнување на спортисти, по операција или за луѓе кои имаат потреба да развиваат мускулна маса.
Дебели
Свинското содржи различни количини маснотии. Пропорцијата на маснотии во свинското месо обично варира помеѓу 10-16% (2).
Како и другите видови црвено месо, свинското месо се состои главно од заситени масти и незаситени масти, присутни во приближно еднакви количини.
Составот на масни киселини во свинското се разликува од оној што го има во говедското и јагнешкото месо. Исто така, има малку конјугирана линолеинска киселина и побогато е со незаситени масти (3).
ПРИДОБИВКИ
Ја подобрува мускулната маса
Заедно со многу други намирници од животинско потекло, свинското месо е еден од најдобрите извори на диета високо квалитетен протеин.
Како што стареете, одржувањето на мускулната маса е важен аспект на здравјето. Без вежбање и правилна исхрана, мускулната маса природно се дегенерира со возраста.
Во најтешките случаи, мускулната загуба може да доведе до состојба наречена саркопенија, која се карактеризира со многу ниско ниво на мускулна маса и намален квалитет на живот.
Покрај тоа, несоодветната администрација на висококвалитетен протеин може да ја забрза мускулната дегенерација поврзана со возраста, зголемувајќи го ризикот од саркопенија (4).
Подобрување на спортските перформанси
Потрошувачката на месо не е само корисна за одржување на мускулната маса, туку може да ја подобри мускулната функција и физичките перформанси.
Покрај тоа што е богато со високо квалитетни протеини, свинското месо содржи различни здрави хранливи состојки кои се корисни за подобрување на атлетските перформанси. Овие вклучуваат таурин, креатин и бета-аланин. (5)
Бета-Аланин е аминокиселина која се користи за производство на карнозин во организмот. карнозин е важна супстанца за функцијата на мускулите (6, 7). Високи нивоа на -карнозин кај човечките мускули всушност биле поврзани со чувство на намален замор и подобрени физички перформанси (8, 9).
Вегетаријанска или веганска диета, која го намалува нивото на бета-аланин, може да го намали количеството на мускулен карнозин со текот на времето (10). Спротивно на тоа, високиот внес на бета-аланин во исхраната може да доведе до значително зголемување на нивото на мускулен карнозин (11).
Како резултат, јадењето свинско месо или други извори богати со бета-аланин може да биде корисно за оние кои сакаат да ги зголемат своите физички перформанси.
Кардиоваскуларно здравје
Кардиоваскуларните болести се водечка причина за предвремена смрт ширум светот. Оваа категорија вклучува неповолни состојби како што се миокарден инфаркт, мозочен удар и висок крвен притисок.
Постојат недоследни резултати од набудувачки студии за врската помеѓу црвеното месо и срцевите заболувања.
Некои студии покажаа зголемен ризик и за преработеното и за непреработеното црвено месо (12), додека други покажаа зголемен ризик само за преработеното месо (13).
Сепак, други истражувања не утврдија значајна врска помеѓу потрошувачката на свинско месо и развојот на срцеви заболувања. (14)
Рак
Многу набудувачки студии откриле врска помеѓу јадењето црвено месо и ризикот од рак на дебелото црево (15). Месото може да содржи голем број канцерогени, особено хетероциклични амини (16).
Хетероциклични амини претставува семејство на нездрави супстанции, кои се наоѓаат во релативно големи количини, во месо, риба или други извори на животински протеини.
Тие се формираат кога животински протеини, како што е свинското, се изложени на многу високи температури, како што се скара, пржење или печење. (17).
Истражувањата покажаа дека храната богата со хетероциклични амини може да го зголеми ризикот од одредени видови на рак, како што се карцином на дебело црево, дојка и простата (18).
Во контекст на здрава исхрана, умереното внесување свинско месо, средно варено, не го зголемува ризикот од рак.
ризици
Потрошувачката на сирово или неподготвено свинско месо треба да се избегнува во сите случаи.
Ова е затоа што сировото свинско месо може да содржи многу видови штетници што може да го зголеми ризикот од инфекции (19).
Тенија од свињи (Taenia solium) е цревен паразит. Понекогаш достигнува должина од 2-3 метри.
Инфекцијата е многу ретка во развиените земји, но е се поголема загриженост во Африка, Азија, Централна и Јужна Америка (20).
Во ретки случаи предизвикува болест позната како сипаници. Еден од најлошите симптоми на цистицеркоза е епилепсијата. Всушност, цистицеркозата се смета за водечка причина за епилепсија (21).
Цревни нематоди
Трихинела е семејство на паразитски црви кои предизвикуваат болест позната како трихиноза или трихиноза. Најчесто, трихинозата има многу лесни симптоми, како што се дијареја, болки во стомакот, гадење и металоиди или без симптоми.
Во некои случаи, тоа може да доведе до слабост, болки во мускулите, треска и оток околу очите. (22).
Сооднос омега-6-омега-3
Во моментов, повеќе луѓе консумираат повеќе омега-6 масни киселини отколку омега-3.
Јасно е дека оваа склоност кон про-воспалителни омега-6 може да предизвика здравствени проблеми поврзани со воспаление (23).
Во споредба со другите црвени меса како говедско и јагнешко, свинското има многу поголем однос на омега-6 спрема 3. На пример, просечниот однос на омега-6 спрема 3 во свинско месо, свинско месо и мелено месо е од 24 до 1.
Свинското месо е најчестото месо што се консумира ширум светот. Од една страна, тоа е богат извор на високо квалитетни протеини, како и разни витамини и минерали. Од друга страна, постојат некои здравствени проблеми во врска со потрошувачката на свинско месо, но студиите покажаа дека тие можат да се надминат со совладување на соодветни методи за готвење.
Свинското месо содржи протеини, ниацин и фосфор.