Свинско месо Сите парчиња свинско месо и нивната употреба

Свињите се одгледуваат како домашни миленици и доставувачи на месо повеќе од 9000 години. Археолошките истражувања во источна Турција ги дадоа првите докази за чување свињи. Денес има околу 90 раси свињи кои се одгледуваат да прават свинско месо.

Свинското месо е најпопуларниот вид месо во Европа и Источна Азија, пред говедското месо. Во 2003 година, во Германија се потрошени просечно 54 кг свинско месо по глава на жител. Ова ја става Германија на петтото место зад Шпанија, Данска и Србија и Црна Гора меѓу најголемите јадечи на свинско месо во светот. Австрија води со околу 74 кг свинско месо по глава на жител во 2003 година.

Ознаки

Свињите се нарекуваат различно во зависност од нивната возраст и пол:

Прасе: Младо животно со тежина до 5 кг кое сè уште се цица
Пилешка свиња: Младо животно кое сè уште цица („паѓа“) на цицката („Спан“), кое е колење на возраст од околу 6 недели и тежина од 12 до 20 кг
Тркач (дефектор): веќе не цица младо животно. Тркачите честопати се нудат како доилки.
Сее: женско животно кое веќе имало потомство
Борк (Кунзе, Барч): машки кастриран на возраст од 3 до 4 недели
Свиња (tusks, мечка): машко, некастрирано животно; се користи за размножување.
Алцнајдер: Свиња кастрирана најмалку 8 недели пред датумот на колење. Кастрирањето има за цел да го намали инаку многу непријатниот вкус на месото.

Свиња се коле кога има околу 6 до 10 месеци и тежи 90-110 кг.

Состојки на свинско месо

Бидејќи свинското месо е природен производ и состојките се разликуваат од животно до животно, како и од месен дел до месо и од возраста на животното, следниве вредности се само просечни вредности:

Просечни хранливи вредности кај свинско месо, цели трупови, безглаво и животни

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.

Просечни хранливи вредности кај свинско месо, на пример свинско филе без маснотии

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.

Просечни хранливи вредности кај свинското месо, на пример свински стомак

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.

Свинското месо е добар извор на витамини од групата Б. Витамин Б12, особено, се наоѓа во значителни количини само во храна од животинско потекло. Свинското месо исто така содржи минерали калиум и натриум во поволен сооднос. Свинското месо е исто така вреден снабдувач на лесно употребливо железо и на микроелементите цинк и селен.

Маснотијата се дистрибуира многу поинаку во различните делови на свињата. Свинско филе содржи само околу 2% маснотии додека месото на стомакот содржи до 30% маснотии. Свинското маснотии содржи околу 41% заситени масни киселини, 49% мононезаситени масни киселини и 10% полинезаситени масни киселини. Односот на различните масни киселини едни на други зависи од видот на хранењето со свинско месо. Свињите кои се хранат со пченка складираат повеќе незаситени масни киселини отколку оние кои се хранат, на пример. се хранат со јачмен.

Свинско сечење (германски рез)

Свинско сечење германски дел (шематски приказ)

Свинското месо е поделено на различни парчиња, кои се користат различно во зависност од природата и структурата на месото. Некои кроеви се посоодветни за кратко пржење, други за готвење, печење или правење колбаси.

* 6 и 7 заедно се нарекуваат свинско слабина или регионално исто така наречени квадратни, со 4 и 8 парчиња котлета.

Абдоминална размавта

Свинско стомаче е слабото ткиво на долната страна на животното кое ги штити абдоминалната празнина и внатрешните органи. Абдоминалниот лобус е силно набразден со сврзно ткиво и маснотии. Како резултат, не е погодно за кратко пржење, но најмногу за вриење или запржување, но дури и тука потребни се неколку часа за да се свари и разнежни стомакот.

Сепак, поради долгото време на готвење, преклопот на стомакот ретко се продава на крајниот потрошувач. Огромното мнозинство се користи за производство на колбаси.

дебело ребро

На дебело ребро или градите, исто така Брадавица или Брзалка наречен, е дел од предната четвртина на свинското месо. Лежи под свинскиот врат или свинското рамо.

Дебелото ребро има висока содржина на маснотии и месо со долги влакна. Погоден е за готвење, печење, пушење и за скара.

Исецка на слабината

Месото од филе е многу слабо, има структура со кратки влакна и е многу сиромашно со коски. Затоа е особено погоден за печење и скара.

Сланина од грб или масна сланина

Маснотии на грбот или. масна сланина е дел од свинско сланина заедно со сланината. Задната маст лежи, како што сугерира името, на задниот дел од свињата помеѓу месото од кожата и мускулите. За разлика од свинскиот стомак, кој е проткаен со месо, маснотиите од грбот се скоро исклучиво чисто масно ткиво.

Свински образи

На Свински образи, исто така Свински образ, Свински образ или наречено месо од образ, е дел од главата на свињата. Овие денови ретко се нудат свински образи. Повеќето свински образи се користат во производството на колбаси.

Во последниве години, свинските образи доживеаја еден вид на враќање. Тие сè почесто се наоѓаат на менијата, загреваат подолго време и со силен сос.

Свинско стомаче

На Свинско стомаче е дел од свињата што е густо набразден со маснотии и набразден со ребра, се наоѓа во областа на долниот дел на грбот на градите под котлетата.

Свинскиот стомак е без сомнение најмасниот исечок од свинско месо. Со содржина на маснотии до 30%, таа има соодветно висока содржина на енергија. Калориите го прават стомакот од свинско месо честопати размачкано парче месо во денешната модерна кујна здрава и со малку маснотии. Погрешно, бидејќи свинскиот стомак е исклучително вкусен и може да се подготви на различни начини. Погоден е за готвење, печење, печење и печење на скара, како и за лекување и пушење.

филе свинско месо

На филе свинско месо, и во Германија слабина или Филети, во Австрија Печено бело (од латински лумбус, „слабина“), или понекогаш во кујна терминологија Слугинка печено наречен, е дел од свињата. Лежи од двете страни на 'рбетот, под котлетата на слабината. Анатомски, филета од свинско месо е главниот мускул на псоасот (латински „голем лумбален мускул“). Мускулот што ја формира филета од свинско месо тешко се користи од свињите. Поради оваа причина, филета од свинско месо е особено нежна.

Свинското филе е особено погодно за печење и пржење, како и за скара. Се сече на фини ленти, може да се користи и со ленти од филе. Месото од филето исечено на коцки е исто така погодно за фонде.

Нога од свинско месо

На Клуб или. Нога од свинско месо или шунка е најголемиот дел од свињата. Го формира бутот на задната нога или регионот на колкот на свињата.

Ногата сочинува околу една четвртина од вкупната тежина на свињата. Ногата од свинско месо ги содржи и најголемите соседни парчиња месо кај свињите.

Свинско врат

На Свинско врат, Исто така наречен свински врат, свинско врат или тавче, е дел од предниот дел на свињата. Свинскиот врат го формира предното продолжување на влакното за сечкање.

Свинскиот врат е многу популарно парче месо, бидејќи е многу разноврсно. Може да се пржи или да се запржи во целина, или да се сече на парчиња и да се пече или скара како бифтек. На американската скара, свинскиот врат е класично парче за извлечено свинско покрај свинското рамо.

Свинско филе

На Свинско филе, Исто така познат како квадрат, грб, карбонада, слабина или ребро, е дел од свињата. Лежи на грб, од двете страни на 'рбетот. Задниот дел на свинското е ограничен на предниот дел од свинскиот врат и на задниот дел од ногата.

Половината од свинско месо е практично еквивалентна на печено говедско месо во говедско месо.