СЗО проучува месо и рак - дали треба да престанеме да јадеме колбаси сега Stiftung Warentest
содржина
Во неодамна објавената студија, Светската здравствена организација (СЗО) го класифицира преработеното месо, како што се колбаси и шунка, како канцерогени. Се смета дека црвеното месо, на пример од свинско и говедско месо, предизвикува рак. Дали тоа значи дека секоја колбас станува смртоносна опасност? test.de ги сумира новите откритија и дава совети за здрава исхрана. Патем: Stiftung Warentest исто така тестираше салама.
СЗО предупредува на колбаси
Тутун, алкохол, азбест - според Светската здравствена организација (СЗО), повеќе од 100 супстанции се канцерогени. Од крајот на октомври 2015 година, на листата се најде и храна која е исклучително популарна кај многу Германци: преработено месо, како колбаси и шунка. СЗО исто така го оцени црвеното месо (тоа е од цицачи како говедско, свинско, овчо) - и го класифицира како „веројатно канцерогено“ за луѓето. „Резултатите ги поддржуваат тековните препораки за ограничување на потрошувачката на месо“, рече Кристофер Вајлд, директор на ИАРЦ. Меѓународната агенција за истражување на рак е дел од СЗО и ја изготви новата проценка во нивно име.
Откриено е дека е поврзано првенствено со рак на дебелото црево
IARC го проценува потенцијалот за карцином на различни фактори, како што се хемикалии, мешавини, животни навики, гледајќи поврзани студии. Врз основа на тоа, таа прави класификација: од „канцерогени“ (група 1) до „веројатно не канцерогени“ (група 4). За тековната проценка, вработените оценија повеќе од 800 студии од различни земји. Повеќето од нив беа епидемиолошки студии. Овие разгледуваат човечки популации за да ја истражат врската помеѓу болеста и можната причина. Кога станува збор за консумирање црвено месо, доказите не се целосно јасни, според ИАРЦ. Врската може да се види пред се кај карциномот на дебелото црево, веројатно исто така и кај ракот на панкреасот и простатата. Покрај тоа, IARC смета дека е научно докажано дека преработеното месо и производи од колбаси - на пример, солено, пушено или излечено - може да предизвика рак на дебелото црево кај луѓето.
Ризикот е низок во апсолутна смисла
Според IARC, индивидуалниот ризик од карцином се зголемува со количината на потрошено месо, но е апсолутно мала. Преработеното месо предизвикува околу 34.000 смртни случаи годишно - ширум светот. Тутунот, на пример, е далеку поопасен и предизвикува околу еден милион смртни случаи од рак секоја година. Фактот дека и пушењето и јадењето колбаси сега се класифицирани како канцерогени, не значи дека ризикот од рак е ист, туку само дека врската помеѓу потрошувачката и ракот е подеднакво добро документирана.
Канцерогени супстанции во месото
Проценката на IARC генерираше протести пред се во месната индустрија. Врз основа на релевантни студии, многу истражувачи долго време се сомневаа дека месото може да предизвика рак. Во голема мера, проблемот лежи во фактот дека штетните материи се создаваат при преработка, скара или печење. Овие вклучуваат таканаречени нитрозамини, полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) и хетероциклични ароматични амини (HAA). Колку од тоа всушност е формирано, може да варира во зависност од методот на обработка. Некои германски видови колбаси, како што се бели колбаси и жолти колбаси, не се лекуваат и, исто така, не завршуваат на решетката. IARC признава дека новата анализа не дава никакви информации за ваквите разлики.
Месото содржи важни хранливи материи
IARC не препорачува целосно откажување: „Јадењето месо има познати здравствени придобивки“. Обезбедува протеини за градење и одржување на разни телесни ткива, витамини од групата Б и железо. Вториот е важен за транспорт на кислород низ црвените крвни клетки. IARC сега ги советува потрошувачите да ја ограничат потрошувачката на месо со цел да се воспостави вистинска рамнотежа помеѓу предностите и недостатоците.
Пронајдете ја вистинската рамнотежа
Колку месо е во ред? IARC не дава никакви информации за ова и се повикува на национални препораки. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) гласи: 300 до 600 грама месо и колбаси неделно. Ова исто така помага да се избегнат други можни ризици од јадење месо, имено дебелина и кардиоваскуларни болести. Сепак, 300 до 600 грама не се многу според локалните стандарди. Според германското друштво за исхрана, жените едвај се придржуваат до вредноста, мажите очигледно ја надминуваат. Во просек, тие добиваат околу 1.000 грама месо неделно.