Т; lt; тт к; пошта - ролна од унгарска зелка
(Германски изговор: töltöt kaposta) - ролна од зелка на унгарски - "Graudwiggeli"
Па, во ерата на сателитска навигација, бројот на бели дамки на картата станува сè помал, но бројот на глави од зелка варира од година во година. И што е особено забележливо: еднаш годишно е Нова Година. Секогаш кога големата, сина глава од бела зелка (не - без црвена зелка!) Преминува нула, јадете нешто традиционално посебно во различните земји во светот. Унгарците на пример „Töltött káposzta“ - ролни од зелка.
За 6-8 гладни шупливи глави ви требаат околу три часа и следниот материјал:
| добро. ü |
| 1 голема, лиснато глава од бела зелка (најдобро кисела, видете ги коментарите подолу) |
| 500 гр мелено месо (од мртво свинско месо) |
| 200 гр лесно подготвен ориз (не е прилично варен) |
| 1 голем кромид, сецкан |
| 2 јајца |
| Зачини: бибер, сол, морско оревче, слатка папрака, бобинки од смрека, 1-2 ловорови лисја, евентуално бибер |
| Сок од еден лимон или вар |
| 1 коцка за супа (може да биде и кубоид ако е потребно!) |
| масло од венг |
| 2 лименки кисела зелка (барем!) |
| 3 пара пушени колбаси („полски“) |
| 200 гр пушено месо од стомак |
| Павлака, бел леб и добро шише за сервирање |
Преамбула:
Бидејќи садот трае долго време, препорачливо е да станете рано.
Јенс од Берлин предлага да го подготвите јадењето навечер за да не морате да станувате рано!
Распоред за работа:
Кога купувате зелка, имајте на ум дека сакате да ги користите лисјата за да завиткате делови од мелено месо. Значи, надворешните лисја треба да бидат тенки и големи, при што основата на листовите не треба да биде толку густа.
Соделе! Сега започнете го г-дин ахх!
Исечете ја/избодете ја белата зелка длабоко на дршката со големиот нож, така што стебленцето на листот е веќе отсечено. Сега фрлете ја зелката во голем тенџере со врела вода и бланширајте ја. Надворешните 2-3 лисја омекнуваат и можете да ги излупите (расукајте ги). Потоа оставете зелката да падне повторно во тенџерето и повторете ја целата игра. Постепено отстранете околу 10-ти, 14-ти, 18 лисја додека ништо не работи.
Тогаш искуството покажа дека има уште прекрасна зелка, која може да ја фрлите ако сакате. Ако не, можете да го користите за да направите зелена салата или други јадења од бела зелка - или не (салата од грав, салата од краставица или салата од жолта репка не работи затоа што не е направена од зелка). Но, не чекајте премногу долго, или може да го фрлите веднаш.
Дебелиот крај („лисната вена“) на одделените лисја треба да се исече рамно со нож за да добиете убави, дури и размавта.
Во меѓувреме, требаше да го подготвите оризот претходно - недоволно варен, затоа што ви треба сега за да го претворите меленото месо во фил од зелка. Значи: За ова ни треба мелено месо, ориз, сецкан кромид и јајца и од нив правиме тесто мелено месо, кое го зачинуваме со сол, бибер, морско оревче и црвен пипер.
Сега можеме да започнеме со завиткување на обвивките.
За да го направите ова, земаме лист од зелка, наросуваме со малку сок од лимон, ставаме кукла мелено месо на крајот од стеблото и целосно го тркаламе листот во насока на раст со околу 1,5-2 вртења. На страна има неисполнети „опашки од здолниште“ што ги отсекуваме така што сè уште имаме доволно лисна маса за да го свртиме исечениот раб навнатре (кон меленото месо, кое потоа не треба повеќе да го гледаме). Кога ќе завршиме, треба да имаме компактен, полнет свиток што нема да се одмотува сам. Сега можеме да го практикуваме тоа со остатокот од лисјата.
Кога сите обвивки се завиткани, земаме тенџере, истурете голтка масло, го шириме на дното (на тенџерето) и ставаме неколку ленти пушени стомаци во неа. Потоа ги ставаме обвивките на неа и ги пополнуваме дупките со кисела зелка. Неколку пола колбаси меѓу нив, уште неколку ролади и повторно пополнете ги дупките со кисела зелка. Повторно и повторно убаво обложувајте ги обвивките, колбасите и стомакот со темјан и полнете ги до крај. Одозгора треба да има слој кисела зелка, на кој се поставени листовите од заливот и бобинки од смрека. Потоа ја земаме „коцката“ за супа, растворете ја во 1 чаша топла вода, додајте го преостанатиот сок од лимон и истурете ја целата работа на врвот (во тенџерето). Ставете го капакот и оставете го полека да крчка два часа на тивок оган.
Два часа подоцна ги ископуваме ролните од зелка од киселата зелка, ставаме малку од сè на плочите, ставаме павлака павлака одозгора и уживаме во нашето пивце. Ние ги јадеме ролните од зелка со белиот леб што останува.
Сè е добро што добро завршува.
Писма до уредникот со добри совети за размислување:
Тука дури и упатствата за тоа како да го направите тоа Ставете ја зелката како цела глава сами може:
Проблемот со кисела зелка е лесен за решавање:
Земате глава зелка, исечете го стеблото, "срцето", така што лисјата сè уште паѓаат. Ставете 1-2 ловорови лисја, 4-5 пиперки, излупено парче од рен со големина од околу 2-3 см и копар таму. Истурете вода (ладна) со сол (1 литар вода + 3 лажици сол) и измерете ја со добро измиен камен. Одозгора ставете парче тост леб и покријте го. Во просторија, на пример, во подрумот, процесот на закиселување ќе започне за неколку дена.
Белешка г. Автор: Наздравениот леб би требало да предизвика ферментација на млечна киселина и веројатно е „наздравен“ за да не се инфицира толку многу со штетни микроорганизми.
Наместо леб, промешав лажичка кисело тесто во прав (може да го купите за печење леб) во саламура. После 4-5 недели во херметичка кофа, главата од зелка беше прилично подготвена за употреба. Лисјата се излупија прекрасно. Добро успее!