Табела на содржина на салицилна киселина и хистамин во зеленчук; Тријада на Самтер

Ажурирано на 08.09.2019 година
Многу луѓе кои се нетолерантни на салицилна киселина, исто така, имаат проблеми со хистамини. Ако треба да обрнете внимание на двете состојки, двапати потешко е да пронајдете соодветна храна. Прегледната табела за зеленчук треба да помогне.

Салицилати

Информациите за содржината на салицилна киселина во храната потекнуваат

од студијата на Малакар и колегите (2017),
од студијата „Салицилати во храната“ од Ен Свејн и колегите (1985) - „мајка на сите студии за салицилна киселина“ и сè уште најобемната листа на храна на оваа тема, исто така
од Прирачникот за елиминација на диети (2011) на болницата Кралски принц Алберт (АРХХ) во Сиднеј, Австралија.

Хистамини

Храната може да влијае на нивото на хистамин во организмот на повеќе начини. Меѓу другото од:

кои содржат хистамин Храна
Храна на другиот биогени амини кои го одложуваат распаѓањето на хистамин и/или исто така можат да предизвикаат реакции на нетолеранција
Храна која содржи само мала количина на хистамин или други биогени амини, но кои промовираат ослободување на хистамин во организмот - т.н. Ослободители на хистамин.

Покрај тоа, Содржина на амин на храна под влијание на квалитетот на суровините, видот и времетраењето на складирањето и подготовката на храната. Накратко: тоа е сложен процес во кој, од една страна, количината и составот на реактивните состојки во храната варираат во голема мера. Од друга страна, луѓето различно реагираат на иста храна, во зависност од нивната предиспозиција.

Структура на табелата

Со цел да се направи правда за овој комплексен процес, додека сеуште се одржува чиста трпеза, масата се зголемува

од лево надесно содржината на салицилатот и
од дното нагоре содржината на хистамин

на зеленчук. За сортите во горните линии, нема или постојат само контрадикторни информации за толеранцијата на нетолеранција на хистамин.

Покрај тоа, ќе ги најдете следниве информации во загради по соодветната храна

содржи хистамин (H)
содржи други биогени амини (А)
делува како ослободувач на хистамин (ХЛ)

Како по правило: зеленчук во категоријата

0: обично се толерираат и од луѓе со изразена нетолеранција на соодветната состојка: не се очекуваат симптоми со нормална потрошувачка
1: Мали количини, консумирани од време на време, често се толерираат
2: Дури и со мали количини, симптомите може да се очекуваат кај луѓе со изразена нетолеранција; Вообичаените количини на потрошувачка обично предизвикуваат јасни симптоми
3 и 4-ти: Симптомите обично се јавуваат дури и со мали количини, а исто така и кај луѓе со ниско ниво на нетолеранција

Зеленчукот во светло зелената површина се смета за „безбеден“ дури и за луѓе со силна нетолеранција на салицилна киселина и хистамин. Темно зелената површина ја означува „безбедната“ храна за оние кои треба да внимаваат само на салицилатите.

Информациите за толеранцијата на храната во случај на нетолеранција на хистамин доаѓаат од веб-страницата на швајцарската интересна група нетолеранција на хистамин.

Табела: Содржина на салицилна киселина и хистамин во зеленчукот

Чајот/Чоко

Чајот, исто така наречен и чоко, најверојатно ќе се најде кај Азијците во Германија. Чоко има многу вкус на колбраби (не толку интензивно) и може да се подготви на ист начин. Само времето за готвење е малку пократко.

кинеска зелка

обично има жолто-зелени лисја со широки вени во цврста, овална глава која тежи помеѓу 1 и 3 килограми. Кинеската зелка е погодна како зеленчук од зелка или салата.

Едам

се сојата што сè уште не е собрана. Сварените мешунки едама зачинети со морска сол и чили се популарна закуска во Јапонија со пиво (се јаде само гравот). Гравот Едамам оди добро како и зеленчукот, на пример со тофу и јуфки.

пашканат

Пашканатот е типичен зимски зеленчук со сладок, зачинет вкус. Пред воведувањето на компирот во Европа, пашканатот беше главна храна. Тие можат да се печат, варат, направат пире и чипс

Тикви

Меѓу многу, многу видови тиква, „тиквата“ е веројатно најтипичната тиква за Ноќта на вештерките. Погоден е како зеленчук, како и со супа. Во Северна Америка, се користи и за правење „пита од тиква“.

Целер

исто така наречен стебленце од целер, бел целер или матичен целер. Целерот е многу ароматичен и затоа е идеален како зеленчук за супа (стапчиња и нежни лисја внатре трајни). Но, целерот може да се јаде и како пржен зеленчук или да се бари на пареа со лесен сос со ориз.

Савојска зелка

исто така: зелка од савој, Велшкол, Велшкраут, зелка од савој, Вирц или - во Австрија - едноставно наречена зелка. Класична зелка од чорба, препознатлива по типичните кадрави, брановидни лисја.

Целиот зеленчук

на кои можете да најдете информации во табелата: