Тафелспиц во Рационален КПК напредуваше; Форум за професионалци
Член од 04.08.2005 година
13 објави (ø0/ден)
Член од 24 мај 2002 година
1.967 објави (0,29 ден/ден)
| Здраво, што е ЗКП. Јас подготвувам варено говедско месо во шпорет под притисок или во комби-пароброд во контејнер за гастронорм со супа и зеленчук од супа, преку ноќ на 80 ° С. Мала загуба при готвење, исклучително ронлива и остра, чиста супа. поздрав Дирк |
| Цитат и одговори |
Член од 04.08.2005 година
13 објави (ø0/ден)
| Здраво Дирк, Извинете, ЦПК е всушност само името на мојот комбиниран пароброд. Тоа значи-Клима Плус Контрола од Рационална. И твојот опис е ТОЧНО тоа што го барам ! Можете ли да ми дадете повеќе детали? Ми треба околу 8-10 кг варено говедско месо. Дали месото треба да биде покриено? Имам само еден длабок (10), но доволно среден (5) контејнер со GN. И, дали можам да ги користам истите пропорции како и при "нормалното" готвење? Би бил благодарен за вашата помош. Поздрав ninni |
| Цитат и одговори |
Член од 4 мај 2004 година
638 објави (0,11 фунти/ден)
> Сакам повторно да направам варено говедско месо, но не на шпорет. Постои можност во ЗКП, но според производителот само во вакуум.
Рационалното може да го предложи Sous Vide (вкусот на овој метод е одличен), но секако има неколку начини да се стигне таму.
> Или премногу го излужува месото со 100% пареа ?
Не, не треба да се грижите за тоа. Овој ефект е многу поголем со нормално вриење во пијалакот. Во тенџерето за супа можете да направите грешка што не го варите месото тивко, туку буен - тогаш може да стане влакнест. Тоа не се случува со испарување.
> Или, можам да го ставам во еден вид пијалак (корен зеленчук) и потоа да "готвам" на влажна топлина?
Да, јас би ти го препорачал тоа.
> Кој има бакшиш?
Ставете го коренот во ладен сад за GN, исчистете го месото и варете го на пареа/влажна топлина (80-100% сатурација на пареа, 100 ° C) до температура на јадрото од 90 °. Во зависност од дебелината на месото, ова трае помеѓу 1,5-3 часа.
Доколку имате повеќе време, препорачливо е врвот на Дирк со ниска температура.
Алтернативно, можно е и готвење Делта-Т (90 ° C јадро температура, 50 ° C Делта-Т).
Член од 4 мај 2004 година
638 објави (0,11 фунти/ден)
Не, не е потребно. IMHO најлесниот начин за работа е со парчиња месо со тежина од 2-3 кг.
> Имам само еден контејнер со длабоки (10), но доволно средни (5) ГН.
Користете контејнери високи 65 mm или 40 mm, контејнерите од 100 mm се премногу големи.
> И, дали можам да ги користам истите пропорции како и при "нормалното" готвење?
Како мислиш?
Член од 07.09.2005 година
1.794 објави (0,32 ø/ден)
Еднаш месечно правам варено говедско месо во виенски стил со ролна од леб и палачинка од компир или печен компир.
Јас готвам варено говедско месо (1 1/2 кг) 2 моркови, половина целер, 1 корен од магдонос, 1 кромид исечен на половина и изгорен во рерна (црн ... важен), 1 праз, 2 чешниња лук, 1 лажица бибер, 7 зрна смрека, 3 ловорови лисја, нешто Анасон, 1 лажичка цвеќе од морско оревче, 1 лажичка сол,
3 стебленца магдонос.
Зеленчукот исецкајте го на мали парчиња, исечете коцки поголеми и полека врие на ниска температура. прибл. 1 - 1 1/2 часа.
Потоа зачинете со сол по вкус.
Потоа исечете ги на тенки парчиња и послужете ги заедно со зеленчук исечен на коцки и малку супа, презла и герман. Посипете компири и сè со пиперчињата.
Поздрав од Австрија и се надевам дека вареното говедско месо има добар вкус со овој традиционален стил.
Член од 04.08.2005 година
13 објави (ø0/ден)
| Здраво Франк, Ви благодарам многу за вашиот „совет“. Тоа многу ми помага! Готвењето со НТ е веројатно најдоброто решение, но сè уште не знам дали се вклопува во мојот распоред. Од друга страна, не морам да застанувам покрај тоа. Ајде да видиме. Под " . користете исти пропорции . \ "Јас всушност мислев само на тоа дали ми треба повеќе зеленчук и течности. Но, тоа сега е направено. Ви благодариме повторно Änni Здраво Елизабет, Ви благодарам и за рецептот. Анасон е добра идеја. Поздрав ninni |
| Цитат и одговори |
Член од 04.08.2005 година
13 објави (ø0/ден)
| AAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. Или сум тотално на цевка или . Мојот комби-пароброд не го сака тоа што го сакам! Значи: НТ готвењето работи само на сува топлина, како по ѓаволите, тогаш требаше да готвам? Температурата на рерната може да се постави само помеѓу 130 и 200 степени (што сè уште може да се справите), температурата на јадрото. помеѓу 45-80 степени и тогаш тој исто така сака да се загрее на 200 степени. ок, да земеме Делта-Т Основно темпо 90 степени и Делта-Т-Темп ? 30-ти. Мислам дека ќе го земам тенџерето повторно. Но, инаку добро се согласувам со КД. Само денес готвам. Можеби до утре наутро можам да ги исправам мозочните калеми Или Френк. Дирк Здраво. Секој. |
| Цитат и одговори |
Член од 4 мај 2004 година
638 објави (0,11 фунти/ден)
> Значи: готвењето со LT работи само на сува топлина
Хм, се чини дека е специјалитет во Рационал - мојот КД нема своја програма за НТ, но јас ги програмирам чекорите индивидуално (загревање, запечатување, јадро за готвење на температура од 80-130 ° температура на печката; влажност во зависност од садот).
> Температурата на рерната може да се постави само од 130 до 200 степени (што сè уште може да се справите), температурата на јадрото. помеѓу 45-80 степени и тогаш тој исто така сака да се загрее
на 200 степени. добро
Со готвење со НТ имате фаза на прогонство (
30мин) за брзо преминување на температурниот опсег помеѓу 6 и 47 ° C (множење на салмонела). Зошто ЗКП не дозволува влажна топлина за ова е над моето разбирање.
Патем, од приближно 140 ° C, храната исто така ќе зарумени на влажна топлина.
> земаме Delta-T core temp 90 степени и Delta-T-Temp ? 30-ти.
Основна температура 90 ° C, Делта-Т температура како што е веќе опишана 50 ° С. Но, тоа треба да биде и влажна топлина. Сè уште не сум работел толку многу со КПК, но ако добро се сеќавам, требаше да го притиснете копчето IQT за да готвите Делта-Т, потоа изберете Делта-Т со вртливото копче и поставете KT/DT.
О да, Рационал има многу компетентна и корисна телефонска линија што исто така можете да ја прашате: 08191/327300. Тие можат да предложат оптимален метод за вашиот уред.
Ако сè не работи, само испарете го - би го оставил тенџерето надвор (ако само поради постојаната грижа). Разликата со НТ не е толку дива.