Тајната на нутриционистичката маса - Дел 1 Големиот Х - Д-р
Кој не ја знае малата, незабележителна трпеза на задниот дел од пакувањето храна?
Во последните неколку години оваа табела доби многу присуство. Пред некое време тие се најдоа само на специјални производи како што се храна со дијабетес или производи со малку маснотии. Сега во супермаркетот речиси и да нема производи што не ја носат оваа трпеза.
Причината за ова е, од една страна, желбата на потрошувачите за поголема транспарентност, но исто така и од друга јасни законски барања: Во регулативата за информации за храна (ЛМИВ), која е на сила од крајот на 2011 година и која има за цел да го стандардизира обележувањето на храната низ цела Европа, декларацијата за хранлива вредност се заснова на т.н. Голема 7 (види Табела 1) задолжително за пакувана стока. LMIV е обврзувачки од крајот на 2014 година, сè уште има преоден рок до крајот на 2016 година за декларацијата за исхрана - но многу производители веќе ги спроведуваат потребните промени.
Според старата уредба за етикетирање на хранливите материи, нутриционистичките маси требало да бидат на пакувањето само доколку се рекламираат посебни тврдења за исхраната или поврзани со здравјето, како што се малку маснотии, потоа т.н. Голема 4 задолжително Ако на пакетот стоеше „високо влакна“, тоа мораше да биде Голем 8 се наведени.
Во Голема 4 наведени се само трите хранливи материи кои обезбедуваат енергија (маснотии, јаглехидрати, протеини), како и калориската вредност што произлегува од тоа. Во Голема 7 можете да ги најдете точно истите вредности како и со Голема 4, но има уште 3 дополнителни информации: процентот на шеќер како дел од вкупните јаглехидрати, процентот на заситени масни киселини како дел од вкупната количина на маснотии и содржината на сол.
Во Голем 8 сепак постои суштинска разлика: тука влакната се наведени одделно. Токму тука се објаснети понекогаш драматичните разлики помеѓу една и иста храна од различни производители.
Во зависност од користениот метод на анализа, диеталните влакна се снимаат заедно со јаглехидратите.
Во Германија (за разлика од САД, на пример) само употребливите јаглехидрати (шеќер, скроб) всушност сметаат на вкупната количина јаглехидрати и НЕ на неупотребливите јаглехидрати (влакна), но со тоа се постапува поинаку, во зависност од производителот. На пример, за бадемите, кои во реалноста имаат приближно 3 g употребливи јаглехидрати и приближно 8 g влакна, во некои табели може да најдете вредност на јаглени хидрати од приближно 11 g.
Ако содржината на влакна не е наведена одделно, вредноста на јаглехидратите треба критички да се разгледа. Сепак, ова не значи автоматски дека вредноста е дефинитивно помала: исто толку добро може да биде производителот да ја знае вредноста за употребливите јаглехидрати и вредноста на влакната, но да не ги наведува одделно. Во овој случај, вредноста на јаглени хидрати е всушност само вредноста за употребливи јаглехидрати.
Но, од каде потекнуваат овие вредности?
Општо, постојат два различни начина на кои се одредуваат броевите во нутриционистичката табела: преку директна анализа или преку пресметка заснована врз општоприфатените вредности.
За таканаречената „сложена храна“, т.е. храна која се состои од мешавина од неколку суровини (како супа од кеси, леб, замрзната пица, овошен јогурт, мешавини од ореви, производи од колбаси), хранливите вредности може да се одредат на пр. Со пресметка врз основа на веќе познати вредности за одделните состојки.
На Нутриционистичка анализа во лабораторија за анализа на храна се состои од комбинација на различни методи на анализа.
Ние би сакале да ја следиме нутриционистичката анализа користејќи еден од нашите лебови (нашите благи) како пример.
Бидејќи треба да се утврдат хранливите вредности за готовата храна, прво печеме леб точно во согласност со упатствата за пакувањето во заедничка печка за домаќинство во нашата приватна кујна. Додека лебот е дозволен да се олади, јас ја пополнувам нарачката за анализа за нив Голем 8 од лабораторијата за анализа и нарачајте пикап со курирска услуга преку Интернет. Потоа, исеков парче леб со тежина од приближно 300 гр., Го спакував во етикета торба за чување свежи производи, а потоа, вклучително и нарачката за анализа, во кутија за испорака. Само што ја ставив етикетата за испорака кога убавиот возач на курир ringsвони на вратата и пакетот е на пат.
Нашето парче леб веќе е во лабораторија следното утро и е поделено на неколку делови за поединечни анализи. Во зависност од анализата, порциите се сецкаат ситно, се раствораат во растворувачи или се вадат со нив, се чистат, одделуваат и сл ....
Потоа ќе го добиеме резултатот неколку дена подоцна во форма на извештај за анализа.
Но, што точно се случува во овие анализи? Што велат измерените вредности и со каква точност можат воопшто да се одредат?