Тајните на најдоброто домашно вино
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Каков вид грозје треба да се користи, какви садови и прибор се наведени и колку често треба да се влече виното за да се добие незаборавен букет, се прашањата што ги има во предвид секоја личност што почнува да прави вино дома. Винар ни претставува практични совети во врска со ова и тајните на идеалното вино.
Се вели (иронично) дека сите се добри во фудбалот и политиката. Но, изреката, колку и да содржи вистина (бидејќи нема повеќе хаотични и груби области што се коментираат како споменатите две), може лесно да се прилагоди на многу занимања. Како што е правењето вино, активност што девет од десет Романци ќе ви кажат дека совршено ја совладуваат.
Сепак, како што би рекол хотелот Креанг, сметката на саемот не одговара на домашната, за што сведочи и фактот дека, според статистичките податоци на Националната канцеларија за винова лоза и вино, скоро половина од ликерот произведен во Романија не ги исполнува меѓународните стандарди. се викаше вино.
Меѓу најчестите дефекти на романските вина се: кафеаво стружење и радосно стружење, цвет на вино, оцет, мала киселост, недостаток на концентрација на алкохол, осип, борш и непријатен вкус поради употреба на несоодветни јадења.
Со оглед на овие работи, ние ви нудиме, во оваа статија, седум важни знаменитости поврзани со производство на квалитетно домашно вино. Инженерот за хортикултура Думитру Тома беше наш ментор во разбирањето на тајните на виното, на кого му благодариме за компетентниот совет.
1 - Користете само добро зрело грозје
Добро вино значи алкохолна концентрација, по ферментација, од најмалку 10,5 степени, бидејќи тоа му дава отпорност на болести. На пример, вино од 12 степени никогаш нема да цвета, бидејќи одговорната бактерија не може да живее во толкава алкохолна концентрација. „Останатите се сокови. Знам, во литературата, виното започнува од 8,5 степени, но вино под 10 степени тешко може да се задржи дамка 6 месеци без да добие дефект што го прави за пиење “, вели инженерот Тома.
За да може ликерот да достигне степени на алкохолна јачина, потребно е во процесот на ферментација да има доволно шеќер во грозјето (т.е. во ширата) за работите да излезат правилно. Најмногу од сè, грозјето сигурно созреа многу, слатко.
Користете плетени корпи при берење, не ставајте кофа од железо ФОТО Ц.Креган
Очигледно, ова се разликува од една сорта на грозје во друга, но јасно е дека од грозјето со помалку од 160-170 грама шеќер на литар шира (утврдувањето може да се направи со мустометар) не може да излезе многу, земајќи имајте во предвид дека 17 грама шеќер на литар дава околу одреден степен на алкохолна јачина.
Иако изгледа излишно, добро е да се исчисти грозјето добро од лисја, растителни остатоци, мувла и инсекти. Можете дури и да ги измиете добро, тие се млаз вода, но мора да знаете дека, во овој случај, тие мора да се исцедат добро пред да се уништат, бидејќи водата може драстично да ја намали јачината на алкохолот.
2 - Скршете го грозјето не повеќе од 8 часа
Инженерот Думитру Тома вели дека грозјето никогаш не смее да се бере подолго од осум часа пред да се смачка. Ако е многу топло и се чува во пластични кеси, времето на чекање треба да се намали на најмногу четири часа.
Традиционално дробење: „пеглање грозје“ ФОТО Пансиутуристички.ro
„Идеално, тие треба да бидат смачкани веднаш, за не повеќе од два часа, така што грозјето ги задржува сите свои квалитети и им дава на виното најдобри ароми. Многу Романци прават грешки тука кога прават вино, а ефектите се очигледни: вино со сомнителен вкус, склоно кон оцет “, вели инженерот.
3 - Користете само алатки од дрво, пластика или нерѓосувачки челик
Среќен брак е една од најгрешните болести на виното. Ова се манифестира со промена на бојата и нарушување на течноста во контакт со воздухот, вкусот брзо станува многу непријатен.
Треба да се запомни дека главната причина за укинување е употребата на железни алати (контејнери, рабници, дробилки, итн.) Во процесот на производство. Решението за превенција е едноставно: користете дрвени, пластични или алати од не'рѓосувачки челик.
Очигледно, воопшто не е важно тие да се мијат совршено, да не содржат остатоци од квасец или непријатни мириси. „Мирисот на штркови им е познат на сите. Тоа значи мувлосани, неизмиени, смрдливи буриња. Значи, виното излегува исто како бурето “, вели инженерот Тома.
4 - Чувајте ја ширата со математика максимум 48 часа
Во популарната традиција, ширата се чува со помка 10-12 дена. Некои дури го оставаат таму до пролет. „Ништо полошо!“, Вели инженерот кој беше наш консултант.
Всушност, според специјалистот, ширата треба да се отстрани од бамка веднаш или најмногу во рок од 48 часа. „Ферментацијата со буре воведува танини и ароми во виното што треба да ги избегнуваме. Виното излегува грубо, кисело, горчливо, претерано обоено, со вкус на трева. Никој не сака да пие такво нешто “, вели Думитру Тома.
5 - Филтрирајте ја ширата пред да ја ставите во буре
Кога се вади ширата од лушпата, апсолутно е потребно да се филтрира преку газа (големите производители имаат специјални филтри, но тие се скапи, не се достапни за секого). Така, се елиминираат семето, кое му нанесува многу штета на виното поради содржината на танин.
Не користете метални филтри и не заборавајте дека сите алатки што се користат за цртање на виното (прв приток) мора да бидат многу чисти. Некои експерти препорачуваат да се остави да се исплакне 8-10 часа, пред да се ферментира.
6 - Не дозволувајте воздух да влезе во бурето за време на ферментацијата
Не заборавајте да го вентилирате бурето во кое го стававте ширата, бидејќи воопшто не е добро воздухот да влезе во бурето за време на ферментацијата. Патем, цевката за ферментација е полна околу три четвртини, инаку ширата ќе излезе. Бурето исто така треба да се чува во добро проветрена просторија за да се избегнат несреќи поврзани со емисиите на тежок јаглерод диоксид.
Најкористената „алатка“ за аерација на бурето за време на ферментацијата е составена од приклучок дупчат во центарот во кој поправаме бура. Другиот крај на бурата се става во сад или шише со вода. Приклучокот мора да биде запечатен што е можно поцврст, така што гасот излегува само низ водата во цревото. Важно е да не влегува воздух во бурето бидејќи виното ќе оксидира и ќе се развијат колонии на бактерии кои ќе влијаат на квалитетот.
7 - Посипете го виното најмалку три пати
По првиот приток (опишан во чекор 5) мора да го повлечете виното од квасецот најмалку двапати. Операцијата е завршена (притокул 2) околу 20-30 дена откако беше ставена во бурето за ферментација.
Третото кастрење се прави по околу шест месеци, односно во март. Секако, ако дотогаш не сте завршиле со пиењето вино.