Така, месото од фондау не ве разболува - медицински аспекти
Европските власти, исто така, посветуваат посебно внимание на фреквенцијата на болести на Кампилобактер кај луѓето, на пример, во неодамна објавениот извештај за состојбата со зоонозата во ЕУ во 2014 година. Кампилобактериозата е најчесто пријавувана бактериска болест пренесена од храна во Европа и Германија со години. За 2014 година, и Институтот Роберт Кох и Европскиот центар за превенција и контрола на болести (ECDC) забележаа зголемување од 11,5% и 9,6% од пријавените случаи, соодветно, во споредба со претходната година. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) известува за зголемување на ниво на ЕУ во откривањето на кампилобактер кај стадата на бројлери во 2014 година во споредба со претходната година, но стапката на откривање кај примероците од пилешко месо остана иста во однос на претходната година. Во Германија, сепак, и стапката на откривање на позитивни примероци од кампилобактер кај стада од бројлери и стапката на откривање на позитивни примероци од пилешко месо значително се зголеми во 2014 година во споредба со 2013.
Бактериите на кампилобактери се јавуваат ширум светот кај домашните миленици и животните на фармата, како и во животната средина. Тие честопати се хранат со храна за време на молзење или колење. Кампилобактерот се наоѓа особено често во сурово месо од живина. Но, друга сурова или недоволно загреана храна од животни, исто така, може да содржи патоген, на пр. Б. Пилешки јајца, сурово млеко и производи од сурово месо, како што се Хакепетер (Мет). Поради лошата хигиена во кујната, бактериите исто така можат да навлезат во друга храна за време на подготовката и веројатно да доведат до болест после консумирање. Дури и многу мали количини на микроби од Кампилобактер можат да предизвикаат цревни инфекции кај луѓето, кои обично се поврзани со болки во стомакот и дијареја. Исто така, ретки компликации може да се појават нервни заболувања (синдром Гилајн-Баре) и воспаление на зглобовите.
Со цел да се спречи потрошувачката на храна загадена со кампилобактер, во кујната треба да се внимава да нема ширење на микроби, т.е. вкрстена контаминација. Пренесувањето на микробите од една претежно сурова храна во друга храна се нарекува вкрстена контаминација. Бактериите можат да преминат директно од едната во другата храна, доколку стапат во контакт без пакување. Сепак, исто така е можно индиректно пренесување преку раце, уреди, работни површини, ножеви или други кујнски прибор. На пример, бактериите може да се пренесат од недоволно варено месо од фондее во готова салата, доколку прибор за јадење не се смени.
Бидејќи микробите од кампилобактер не ја расипуваат храната, нивната појава не може да се препознае според изгледот или мирисот на храната. Како и повеќето инфективни агенси со храна, кампилобактерот може да се убие со загревање, т.е. варење, пржење или пастеризирање. Предуслов е да се достигне температура од 70 ° C во јадрото на храната најмалку две минути. Замрзнувањето на храната, од друга страна, не може целосно да го убие кампилобактер, тоа може да го намали само бројот на микроби.
Брошурата „Заштита од инфекции пренесени од храна со кампилобактер“ е достапна на веб-страницата на BfR и може да се нарача и бесплатно:
БфР го објави и видео клипот „Што да правиме со пилешкото?“ На тема хигиена во кујната:
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) е научна институција во рамките на портфолиото на Сојузното Министерство за храна и земјоделство (BMEL). Ги советува сојузната влада и сојузните држави за прашања во врска со безбедноста на храната, хемикалиите и производите. BfR спроведува сопствено истражување на теми кои се тесно поврзани со нејзините задачи за проценка.