Така се подготвува карпачо (пост за гости) - божица со скратено работно време
Тенки, разладени парчиња сурово говедско месо, наросени со винегрет и облечени во нежни пармезански струготини - вака изгледа класичното карпачо како што го знаете. Денес, сепак, не се обработува само говедско месо: риба, зеленчук, овошје, па дури и печурки, како што е Кајзерлинг, може да се подготват како карпачо. Класик на овој стартер останува говедско месо.
Историја на карпачо
Потеклото на ова јадење лежи во барот на Хари во Венеција. Во 1950 година сопственикот useузепе Ципријани го развил овој препарат, наводно за неговиот редовен клиент Контеса Амалија Нани Моцениго. Бидејќи била ставена на строга диета од страна на нејзиниот лекар, кој и забранувал да готви каква било храна. Ципријани го именуваше својот нов изум по сликарот Виторе Карпачо, кому неодамна му беше посветена изложба во Венеција.
Пиемонт карпачо од Мисвен, користено под CC BY 4,0, додадено е полето за текст лево
Во оригиналот, карпачо бил послужен со сос од мајонез што Ципријани претходно го користел како универзален сос во неговата кафеана. Денес, наместо овој сос, за послужување се користат маслиново масло и лимон или винегрет.
Правилната обработка
За да успее карпачо, мора да се набудуваат неколку работи. Инаку, не само што има тежок вкус, туку дури може да биде и нездрав.
Најважната точка при обработка на сурово говедско месо е студот. Така што салмонелата и бактериите немаат шанса, месото мора да биде апсолутно свежо и ладниот ланец да не се прекинува. Се сече само многу добро разладено месо, а потоа карпачо се лади повторно пред да се сервира.
Исто така, хигиенската обработка мора внимателно да се разгледа.
Исечете го карпачо
Многу слаб, тоа е тврдењето што треба да се постигне. Без разлика дали е месо, риба или зеленчук: дебелите парчиња немаат место во карпачо. Затоа, вистинската алатка е клучна: остар нож.
Ова прво ја отстранува сребрената кожа, маснотиите и жилиците од месото, пред потоа да се отсечат најтенките можни парчиња. Овие парчиња потоа се обложуваат: Парче месо се става на фолија за храна и се покрива со втор филм. Потоа се користат железа за позлата или тркалачки иглички. Филмот го штити месото и спречува кинење на месните влакна.
Послужете го карпачо
Кога се подготвува, се очекуваат околу 100 гр говедско месо по лице. За да може стартерот да има добар вкус, месото треба да биде добро обесено, бидејќи само тогаш ќе биде нежно и меко. Ако месото нема толку вкусен вкус како што се очекуваше, другите состојки можат да компензираат многу.
Обложеното месо е традиционално зачинето со сол и црн пипер. Тогаш сите опции се отворени за вас. Дозволено е сè што има добар вкус, а маслиновото масло или оцет од малина, како и сок од лимон или винегрет ве покануваат да експериментирате. Дури и со пармезан, вреди да се игра со различните нивоа на зрелост или да се испробаат различни видови сирење. Моцарелата или сирењето од бивол можат да одговараат добро на говедското месо, додека маслинките и пиперките се привлечна декорација и посебни нијанси во однос на вкусот. А, зошто да не користите дури и струготини од тартуфи?
Разновидноста на карпачо го прави многу популарен почетник. Ако сте нетолерантни на лактоза, можете да го изоставите пармезанот и наместо тоа да служите мала салата од ракета.
Кога не е говедско месо
Во денешно време, на многу места сè што се сервира ретко исечено се нарекува карпачо. Дури и оние кои го сакаат класикот со говедско месо можат брзо да ги ценат модерните варијанти на карпачо. Лососот или туната се одлични и отвораат нови начини на експериментирање со вкусови.
Вегетаријанските карпачи се идеални за топлите летни денови. Цвеклото или сладок компир не само што се многу украсни, туку импресионираат и по вкус. Фини парчиња овошје со неколку прскања чоколаден прелив може на крајот да бидат посебен десерт и лесно да ги убедат децата да јадат повеќе овошје.
Во Мал Лондон ви послужуваме Карпачо од филе Блек Ангус, мариниран во маслиново масло и сол од Малдон, сервиран со ракета и паркезан.
Пакет за готвење со софистициран амбиент, во кој гостите можат да се чувствуваат пријатно во лежерна атмосфера - тоа е филозофијата на Малиот Лондон во срцето на Минхен.
Светот на јадење и пиење е постојано во движење. Палакот за готвење Мал Лондон известува за тековните кулинарски трендови во својот блог и ве информира за минхенскиот начин на живот.