Тако од зеленчук - ЦЕЛИ ОРГАЛОВИ ТАКОС - Капетан Кук

Профилот за вкус на овој рецепт потекнува од моето детство. Мајка ми полека вареше целер со сок од портокал и лимон и малку шеќер и го послужуваше со билки. Ова јадење од целер често го јадевме ладно како почетник. Сега тоа не беше моето омилено јадење, но како дете не знаев дека целерот има многу лоша репутација надвор од мојот стан. Кога се преселив во заеднички стан; Јас сепак го разбрав тоа. Целерот навистина може да биде зеленчук, иако се вели дека никогаш не може да ја игра главната улога, може да поддржи само други вкусови. Всушност има интензивен вкус што треба да се балансира со другите состојки и мислам дека ако не го направите тоа, имате причина да не ви се допаѓа целерот. Но, тоа не значи дека главната улога не може да ја има целерот.

АЛХЕМИЈА

Целерот е доволно сув за да се зарумени и има доволно скроб за да се направи мазно пире. Двете својства заедно создаваат возбудлив контраст во текстурата.

СОВРШИТЕ СОСТОЈКИ

СОСТОЈКИ

1 сијалица од целер
100гр крем фрајч
50гр вода
Сок од 1/2 лимон
Сок од 1 портокал
2 лажици шеќер
3-4 лажици ПОРТОКАЛОВА МАРМАЛА
2-3 лажици прашок за кафе
НЕУТРАЛНО масло за пржење

ПОДГОТОВКА

1 Исечувањето на целерот е предизвик во овој рецепт. Затоа ќе го опишам подетално. За да го излупиме целерот, го отсекуваме коренот на дното, така што ќе создадеме мазна површина. Така, клубенот цврсто стои на таблата за сечење. Отсекуваме и помало тркалезно парче наспроти коренот и почнувајќи од таму го лупиме целерот од горе надолу, секогаш следејќи го последното сечење.

2 Почнуваме да исекуваме парчиња 2-3мм од најширокиот дел од целерот. За ова е најдобро да се направи сечење од 4-5 см околу целерот и само тогаш да се исече целата парче. Работ не е секогаш чист, но поважно е да имате постојана дебелина. Нечистите рабови се дури и предност затоа што побрзо се сушат кога се закопчуваат и создаваат убаво зарумени места. Исечете такви парчиња од околу 2/3 од целерот и остатокот исечете го на стапчиња со дебелина од околу 1 см. Исечените делови прелијте ги со сок од лимон разреден со 2 лажици вода за да спречите да станат кафеави.

3 Испржете ги парчињата во широк сад со малку масло од едната страна додека не изгледаат убаво испечени како долната страна на пицата. Ставете ги кафените парчиња на кујнска крпа.

4-ти Во исто време, варете ги малите парчиња целер со 50гр вода и крем фрајш во мало тенџере.

5 Сварениот целер, шеќерот, портокалите и 50гр вода изматете ги со пире со рачен мешалка.

6-ти Преклопете ги парчињата целер со малку сила и наполнете ги со пирето. Ставете по малку џем од портокал на секое тако и посипете со кафе во прав.