Тартуфи од грав од Тонка; ламиакуцина

Инаку, јас не сум од оние луѓе кои ставаат столчиња во млеко или растат коноп во балконски кутии. Но епруветата со 20 грама тонка грав што ја купив кога долго го посетив Шварценбах во Цирих веќе долго време ме фасцинира. Кернели со големина на бадем, темно кафеави со мирис на ... ванила, сено и пура од Хавана. Кумаринот што го содржи не е целосно безопасен, но кога другите пијат удар од дрвен дрв, јас исто така можам да пијам грав од тонка. Состојката е иста. За медицинските ефекти и несаканите ефекти, видете ја статијата на Универзитетот во Грац. Рецептот за тартуфи доаѓа од курсот по пралина на Фабијан Сингер во Цирих.

состојки
за ganache:
30 гр полн крем
30 гр путер
приближно 1/2 тонка грав, мелен на најдобриот ренде за микроплани
250 гр кувертура од полномасно млеко, грубо исечкана

за формуларите:
приближно 200 гр темно плико
чепкалка за заби

подготовка
(1) Донесете го кремот, путерот и прав од грав од тонка во тенџере, тргнете го од оган и измешајте ја крупно исецканата кувертура. Можеби масата треба повторно да се загрее. Мешајте додека не се изедначи. Покријте и оставете да се излади во фрижидер. Ако ганашот се оддели, додадете малку крем и внимателно хомогенизирајте со миксер.
(2) Исечете мали порции со лажичка и формирајте топчиња со дијаметар приближно 2 см со ладни и суви раце. Ако рацете се премногу топли, повторно ставете ги претходно формираните предмети во фрижидер и дајте им ја на топките втора шанса.
(3) Вметнете чепкалка за заби.
(4) Потопете ги топчињата во калена кувертура, оставете ги да исцедат кратко, свртете ги во какао во прав, за да ги поставите чепкалките со топчето тартуф во големи тиквички исечени на половина по должина, за да не се формираат точки на притисок. Ставете неколку од заглавените топчиња во сито и отстранете го вишокот какао во прав со нежно тресење.

---