Таверна класика А - Ш - вреди да се знае
Речникот на културата во таверната
Дали лилјаците, железјата за сеење и брендирани кучиња се на менито во вашата гостилница? Не грижи се, ќе ги знаеш повеќето јадења од дома. И некои регионални специјалитети дефинитивно вреди да се испробаат еднаш!
Печена палка: Во старата виенска кујна, палка е оној дел од говедско или свинско месо што се вади од сакрумот и има форма на лилјак. Ако потекнува од говедско месо, се подготвува (т.е. варено) како варено говедско месо, додека верзијата со свинско месо често се пече (т.е. панирана).
Сомаза: Традиционален специјалитет за месо од Waldviertel, во кој меленото лекувано месо се формира во леб што се држи заедно со свинска мрежа (добиена од перитонеумот на животните). Саумајсен некогаш честопати служеле во земјата на колеж дома, исто така познат како „соте танц“.
Брендирано куче: Типичен „оброк на сиромашни луѓе“, бидејќи не е потребно многу - особено не за кучиња. Она што е потребно, од друга страна, се пржени компири од една страна и свинска маст и брашно од друга, што може да се искористи за да се направи лесен спој. Изгорениот компир е почест израз, во Германија некој би рекол пржен компир со сос бешамел.
Погрешно зајаче: Лажен зајак е мелено печено месо (или месен лист) исполнето со тврдо варени јајца. Јадењето е популарен потрошувач на велигденски јајца, но исто така е популарно и за време на Божиќ - но како печено од стефан (26 декември: Стефанитаг). Понекогаш полнењето е дополнето со колбаси и кисели краставички.
Kalbsvögerl: Калбсвагерл нема никаква врска со крилјата, туку со нозете. Она што се подразбира е ослободената задница од задниот дел на телето, така да се каже, телето, што е со големина на мала птица. Бидете внимателни: Понекогаш Kalbsvögerl се однесува и на ролни од телешко месо.
Седло од ловец: Таму е вистинското седло од ловче (т.е. ловче) и лажното седло од ловово месо - традиционално пециво што визуелно го имитира вистинското седло на ловецот, попрскана со сланина. Посебна тава за печење се грижи за обликот, чоколадниот глазура украсен со излупени бадеми за мрсна облека.
Кавалиерспиц: Друг специјалитет на виенската школа Флејшхауер, кој може да исече вол со скоро хируршка уметност. Точката на коњаникот добиена од долната страна на сечилото на рамената е особено сочна, вкусна деликатес на зовриена говедска кујна, која исто така може да му се служи на угледниот господин (или кавалер) со чиста совест.
Печени глувци: Традиционален десерт кој е погоден и за вегетаријанци. Се разбира, нема печени глувци, туку топчиња од тесто од квасец (нешто потсетуваат на глувци). Варијантата во која тестото се меша со суво грозје и малку рум и печените глувци се тркалаат во цимет шеќер, понекогаш и во афион, е многу популарна.
Гренадиермарш: Јадење направено од остатоци од месо или колбаси пржени во сало со кромид, јуфки и варен компир. Името го открива своето потекло од кујната на војниците (гранатерите биле елитни пешадија во 17 и 18 век). Дури и денес, се вели дека остатоците од полнењето се редовни гости во австриската касарна секој петок.
Нездраво месо: Класик на кујна за отпадоци, што некогаш му припаѓаше на менито на една австриска гостилница како престилка за пиво на сопственикот. Тоа е, така да се каже, помалиот брат на Беушелците, подготвен од денешно време прилично егзотични подлоги, како што се слезината, црниот дроб, сладок леб (телешка жлезда), слатки (аорта) и крунското месо.
Трип: Од средно-германскиот збор кутел - „утроба на животни“. На јазикот на кујната, обично се користи за стомакот исечен на ленти од преживари, особено говедско, телешко и јагнешко. Обично се прават рагу, чорби и супи.
Старо виенско печено месо: Варијанта на шницел од говедско месо во која вареното говедско месо (на пример, варено говедско или свинско рамо) е премачкано со зачинета сенф, попрскано со свеж рен и потоа се пече и се пече во разјаснет путер. Но, постојат и варијации со неварено месо, тука најдобро е да земете пиво или печено говедско месо.
Blunzn: Баварски и Австриски за црн пудинг. Варениот колбас се состои од свинска крв, претходно сварено свинско месо, презла од коцки, кромид, сол и низа зачини. Главната цел на крвта е да ги врзува другите состојки - метод кој во никој случај не е необичен во традиционалната кујна, се користи за врзување сосови, на пример.
Пијан Капучин: Торта од лешник натопена во вино или варено вино и послужена со шлаг, чија темно кафеава боја потсетува на кравјата на монасите од Капучин. Класик на австриската кујна за пециво, што понекогаш е познато и како пијан Лисл.
Мостхобер: На австриски, Шобер е или сено или торта. Мостхобер, кој е широко распространет во Моствиертел, спаѓа во втората категорија и е торта со ореви натопена со зачинета шира.
Холеркиахл: Деликатес вообичаен низ целата јужна германска област, во кој свежо расцутените чадори од грмушката се ставаат во тесто и потоа се печат во врела маст. Достапно само кога цвеќарот цвета, од мај до јули.
Беушл/Ризлингбејшл: Беушел значи белите дробови на австрискиот дијалект. Во таверната, Беушел е рагу направен од бели дробови и (во зависност од регионот) исто така од срцето на телешкото месо. Ризлингбеушл, рафиниран со фина киселост на Ризлинг, е многу популарен во винскиот регион Долна Австрија.
Шмерструдел/чувствувана штрудла: Масното ткиво на свињите во абдоминалната празнина е болно и се нарекува и чувствуван или чувствуван стомак. Ако го оставите надвор ви дава маст, која го заменува путерот во филтот и Шмерструдел.
Колбаси со сок: Традиционална брза храна од старата кујна во виенската таверна: Франкфуртер (или во Германија: Виена) колбаси се служат со сок од гулаш, кој е секогаш достапен во таверната, и со лебчиња.
Пофесен: Оригиналната австриска верзија на сиромашниот витез. Слаткото јадење исполнето со прашок, во кое две парчиња бел леб се натопуваат во мешавина од млеко, јајца и шеќер и потоа се пржат во маснотии, доаѓа од кујната на земјоделецот, каде што беа направени обиди застоен леб да се претвори во вкусно јадење со едноставни состојки.
Пир: Во Австрија и Чешка (таму како Чемловка) познати остатоци од кујната за пециво, каде застоените ролни леб се натопуваат во млеко, а потоа се редат во слоеви со парчиња јаболка во садот за печење.
Делови од слезината: Класична супа од виенската кујна, која и денес често може да се најде на менито. Можеби затоа што е многу лесно да се подготви: подгответе говедска слезина со кромид и зачини во тава за да направите паста, намачкајте на парчиња бел леб и печете во маснотии.
Супа од сто: Едноставната супа се смета за класика на руралната кујна и се конзумираше таму како дневен појадок наместо кафе пред 100 години. Основните состојки се кисело млеко, павлака, вода, брашно, семе од ким, сол и бибер. Во некои области, варениот компир се сече и во супа.
Дали имате прашања?
Тука сме да помогнеме.