Течноста не го крши постот! „Од обичајот на манастирот до„ петтата сезона “› Баварско здружение на пивари
Минхен, февруари 2018 година. Јадењето и пиењето ги соединуваат телото и душата. Меѓутоа, кога започна квадрагезимата во манастирите, строгиот период на постот пред Велигден, кога на верниците им беше дозволено само да се збогатат со течна храна за молитва и работа. Полесно е да се каже од колку да се направи! Сепак, манастирските пиварници - чии претходници во Баварија ги истражувале ефектите на состојките на пивото уште од 11 век, испробале рецепти и развиле уметност на подготовка за да цвета - откриле дека пивото исто така се заситува ... ако го подготват доволно тешко!
„Течен леб“ тие го нарекоа јак пијалок, дно ферментиран, од кој на секој жител на манастирот им се даваа по неколку литри на ден (овој дел подоцна беше инспирација за мерката). Патниците кои барале засолниште и храна во манастирите, исто така, добиле течна посна храна. И тие се согласија со монасите и монахињите: Силниот манастирски пијалок беше вкусен.
Малиот клиент за пиво Допбелбок
Денес ги нарекуваме постените јаки пива пивата што се служат во Баварија од пепелта среда до Светата недела. Тие припаѓаат на пивата Допелбок за кои се потребни најмалку 18 проценти оригинална содржина на кантарион. „Оригинална кантарион“ е името што се дава на супстанциите што се раствораат во кантарион пред ферментација: главно слад шеќер, но и протеини, минерали и витамини. За време на ферментацијата, квасецот го претвора растворениот слад шеќер во алкохол и ферментација јаглеродна киселина. Содржината на алкохол во пивото се зголемува со оригиналната содржина на кантарион. Како по правило, содржината на алкохол е приближно една третина од оригиналната содржина на кантарион. Со нормално полно пиво е помеѓу 4,5 и пет проценти. Бокбиер има повеќе од шест проценти алкохол, Допелбок над седум проценти.
Долните ферментирани пиви Доппелбок се карактеристично „цветни со сол“ - аромата на слад е јасно видлива во мирисот. Вкусот на полно тело пиво е исто така сладок, заокружен со лесна карамелска нота. Постојат темни и лесни Допелбок, кои, спротивно на она што често се претпоставува, не се разликуваат суштински во однос на оригиналната гравитација и содржината на алкохол. Бојата на пивото зависи единствено од користениот слад. Темните слабости му даваат поинаков вкус на пивото од лесните сладови, но не мора да имаат поголема оригинална содржина на кантарион.
Чоколаден парфет сладолед и мус од бело чоколадо со маринирани земјени и темно Допелбок
Допелбок - исто така „световно“ задоволство!
Секако, повеќето пива од Допелбок повеќе не доаѓаат од манастири, туку од секуларни пиварници. Во 19 век, секуларизацијата, индустријализацијата и конкуренцијата од еснафите на пиварите ставија крај на често профитабилната монашка индустрија за подготовка на многу места.
Иновативни силни посни пива
Особено високо-докажаните пива буквално ги покануваат главните пиварници да дозволат нивната уметност на пиво да тече бесплатно и со нови мешавини од слад и овошни-
да бидат креативни со цветни хме. Ова инспирира иновативни занаетчиски пивари, како и искусни традиционалисти и постојано го збогатува опсегот на „петтата сезона“.
Патем, не само што се развива уметноста на подготовка во согласност со времето, туку и уживање во пивото. Наместо да јадат пет до десет литри силно пиво секој ден за време на постот, како и во минатото, луѓето сега уживаат поумерено - и наместо да се занимаваат со избрани и соодветни деликатеси со јакото пиво. Кога станува збор за вистинското пиво за да одите заедно со вашиот оброк, пивото од пиво повеќе не е потребно и гурманските чаши со 0,1 или 0,2 литри го заменија. На крајот од финото мени, Доппелбок нагласен со слад додава многу посебен кулинарски акцент на мус од чоколадо, на пример!
Силно прислушување пиво и силни фестивали на пивото
Многу пиварници слават прислушување на нивното силно посно пиво со „силно дегустација на пиво“. Најпознат и секако еден од најстарите
„Силни дегустации на пиво“ традиционално се одржуваат со познатата беседа и песната што следи на Нокерберг во Минхен. Следната листа ви го покажува патот до јавни фестивали на силно пиво и прислушувано големо пиво, но содржи само екстракт од „силните дегустации на пиво“ што се одржуваат во Баварија.