TeeKeramik Блогот со извештаи за чајот; Керамика страница 8
Блогот со извештаи за чај и керамика
За жал, не сум била во Шизуока, овој чај го набавив во јапонска продавница за чаеви депачика Купено Ова е оддел за деликатеси, кој се наоѓа во подрумот на стоковна куќа и каде што се нудат разни специјалитети на мали области за продажба. Покрај слатки и печива, секако има и штандови за вино и мали продавници за чај.Во Токио открив особено фина продавница за чај. Таму, чајот се продава и се објаснува со големо внимание на деталите. Денес веќе може да се сметате себеси за среќен ако интензитетот на парење е наведен покрај регионот на одгледување. Во Чаноха го носите до крајност: интензитет на пареа, име на тинејџер, вкус, точно (!) Потекло, сорта, време на берба, ниво на печење и карактеристики.
Бидејќи веќе купив премногу Шинча на патувањето, на почетокот се двоумев. На крајот, потклекнав на искушението и купив два чаја што звучеа интересно и потекнуваа од региони од кои сè уште не сум купил чај, од Шизуока.
лист
Сегашниот чај се одгледува близу горниот тек на реката Тенериу и се береше во средината на мај. Посебна карактеристика е што кумакири доби „завршница од арача“. Овој впечаток е потврден и во оптиката, бидејќи чајот не изгледа добро сортиран: листот изгледа диво и има многу мали стебла во него. Покрај стеблата, главно има недопрени лисја кои внимателно се валаат во игли. Даден е похармоничен профил на вкус како причина за „Арача финиш“. Јас сум скептичен, тоа звучи малку премногу како „разговор за продажба“. Овој чај беше испарен само кратко, што може визуелно да се потврди.
Мирис
Мирисот на листот е многу интензивен и овошен. Прво мора да мислам на овошје од страст, има убава длабочина и сладост. Мислам дека и јас мирисам на мирис на сенка, но не сум сигурен. Овој интензитет всушност не е познат од кратко пареените чаеви. Веројатно е затоа што чајот повторно се пече по сушењето (火 入 れ) хаире) беше. Печењето е означено како средно и треба да ја засили аромата. Во Јапонија, многу печените чаеви се многу популарни и постојат различни методи како што се печење или топол воздух. Недостаток е што, слично на длабоко парените чаеви, листот страда и станува покршлив.
На топло кјусу аромите се менуваат во печени бадеми и костени. Нори лисја и слатки колачи се креваат во носот.
вкус
Првата инфузија е многу овошна по една минута и ме потсетува на Kasuga Zairai од Акира Хоџо. Овој чај не е сорта Заирај, туку Јабукита. Јас сè уште јасно ја чувствувам аромата на страсното овошје. Кумакири е сладок и вкусен, г-ѓа П. исто така има малку артишок. Зачудувачки е што умами може да се претпостави само, така што овие лисја не беа засенчени.
Со втората инфузија, кумакири се појавува поцелосно. Чашата е многу пооблачена од порано, што е типично за втората инфузија. Ова полно тело ја зголемува перцепцијата за типичниот вкус на Сенча и морам да мислам на слатки од матча. Во споредба со првиот, овој е поинтензивен, горчлив и посвеж.
По третата инфузија, чајот се распаѓа. Сè уште е вкусно и силно, но веќе ја нема длабочината и сложеноста на првите две инфузии.
За мене ова е малку поинаква Шинча, која се издвојува поради својот прилично индивидуален вкус. Сега не е еден од моите омилени, но нуди разновидност ако мислите дека јапонските Сенча се премногу слични едни на други. Навистина ми се допаѓа количината на информации што ги добивате за овој чај. Ова овозможува уште посвесно уживање. Г-ѓа П. цени дека тоа воопшто не содржи никакви умами.
Ако ви се допаѓа блогот, пријавете се за билтенот!
[wysija_form>
Како јапонолог, секогаш е задоволство да патувам во земјата со која интензивно се справуваме подолго време. Овој пат патувањето не беше од приватен карактер. Ми беше дозволено да придружувам туристичка група со која патувавме за Јапонија под темата чај. Чајот во форма на зелен чај или матча е сеприсутен во Јапонија. Чајот можете да го купите навистина насекаде и на секој агол, слатките матча се достапни во сите продавници за јадење (јапонски: конбиниБевме во три области за одгледување чај: Кагошима, Уџи и Нишио. Да се стави комплетен патопис на Интернет сега, би било малку добра работа, но за догледно време сигурно ќе кажам една или две анегдоти.
Она што особено ме импресионираше секако беа полињата за чај и две фабрики за чај. Не само затоа што имате техничко разбирање за процесот на производство, туку затоа што имате чувство за тоа што всушност е чајот со сите ваши сетила. Мирисот на чајно поле непосредно пред бербата, е такво искуство. Овој мирис станува уште поинтензивен во фабриката, бидејќи тоа е местото каде што се растоваруваат лисјата пред брзо да се преработат. И овој мирис може да се најде и во крајниот производ, што секако не е изненадувачки. Само ако никогаш не сте застанале на поле со чај или сте посетиле фабрика, не можете да создадете врска.
Кога бевме во Уџи, јас и Геро отидовме во традиционална јапонска продавница за чај. Повторно и повторно можете да најдете продавници за чај кои сè уште нудат рачно валани чаеви. Дури и од компании како Фукујуен (福寿 園), кои достигнаа значителна големина и од кои не би се очекувало такво традиционално производство.
Општо земено, Уџи игра централна улога во развојот на јапонската чајна култура. Чајот се одгледувал многу рано, имено од 12 век. Поради близината до Кито, постоеше постојана размена со водечките фигури на чајната култура. Исто така во Уџи, во втората половина на XVI век, најславни времиња на јапонскиот чај, одгледување засенчување (шишита саибаи 被覆 栽培, исто така 覆 い 下 栽培) измислен. Овој метод се етаблира, бидејќи денес Матча се прави само од засенчени лисја во Јапонија. Во 17 век следел кинескиот начин на правење зелен чај. Во средината на 18 век, Нагатани Сен во Уџи го развил методот на производство на Сенча, кој е типичен за Јапонија денес, и се шири низ целата земја. Интересно, само доцна (1835) се појави идејата да се користат засенчени лисја за да се направат други видови чај.
 |
| Во Уџи, чајните растенија се користат како украсни грмушки на патот |
Назад кон чајот. Бевме во традиционалната чајџилница Терашимаја (寺 島 屋), која постои од 1827 година. Тие се концентрираат на класичен избор на најпопуларни сорти и исто така нудат сезонски специјалитети како што е Шинча. Одлучив за рачна валана Шинча од оваа жетва, што претходно ни беше дозволено да го вкусиме: Традиционално прво берење по 88 ноќи (初 摘 み ・ 八 十八 夜). Бидејќи вкусот беше убедлив, одлуката за купување беше донесена брзо и лесно. Како и да е, малку прошетавме низ полиците пред повторно да излеземе. Историјата и традиционалниот дизајн на специјализираната продавница создадоа историски жива атмосфера. Има шалтер веднаш на влезот каде можете да ги испробате специјалитетите.
 |
| Историски кутии за чај - вака се пренесуваше и чуваше чајот во минатото |
 |
| Различни специјалитети може да се примерат во барот |
Бевме советувани да го користиме чајот многу брзо и во рок од две недели. Beе биде тешко ... Еден ден по враќањето решив да го сварам овој чај. Тоа е единствениот рачно валан чај што го имам, затоа сакам да уживам во овој што е можно побрзо.
лист
Откако видов неколку фотографии од рачно валани чаеви, малку сум разочаран. Може да видите убави долги игли, но добар производител може да го направи тоа механички.
Мирис
Мирисот веднаш открива нешто во врска со одгледувањето, бидејќи го има тој типичен мирис на сенка (ôика 覆 い 香). Слаткиот мирис потсетува на свежо набрани чаеви лисја. Во позадина има кора од лимон и многу лесна јагода. Во топлото тенџере мислам на печени нори листови, г-ѓа П. на печени бадеми.
вкус
Првата инфузија е многу ароматична. Покрај сладоста, на страните на јазикот се појавува и мала умами нота. Првиот впечаток е свеж, малку зеленчук. И покрај високата доза, тоа не е малку горчливо. Г-ѓа П. го гледа малку поинаку, можете да вкусите мало заситнување (како кожи од грозје). Продолжува да има ефект долго време, умами вкус, сега потсетува на вкус на домати.
Втората инфузија сега е балансирана курва, во целина чајот сега има поголема длабочина и тело. Вкусот на умами остава чувство на пармезан во устата.
Инфузијата број три е многу полесна и повеќе нема вкус на умами. Има вкус на свежо и ме потсетува на класичните чаеви од јапонските автомати. Не мислам на тоа на негативен начин, бидејќи квалитетот на чаевите во Јапонија е многу висок.
Последната инфузија е малку полесна и попива. Едноставно и некомплицирано задоволство што сугерира дека нема многу што да се извлече од лисјата.
Заклучок
Тоа беше многу убав зелен чај кој може да издржи екстремни дози од 5g до 100ml без да стане горчлив. Дефинитивно ќе ја паметам оваа продавница за мојата следна посета на Јапонија.
На Интернет има многу контрадикторни информации за преработка на жолт чај. И бидејќи има и различни жолти чаеви кои се разликуваат и по изглед и по вкус и мирис, имам тенденција да верувам дека всушност постојат неколку методи на преработка кои можат да се користат за правење жолт чај. Строго кажано, тогаш има различни категории, како што има и со зелен чај (печење наспроти парење).
Лисјата имаат убав вкус, мирисаат „темно“ - малку како чоколадо со висока содржина на какао. Г-ѓа П. и не можам да се согласиме за тоа што доминира: кора од торта или кора од леб што е изматена пред печење. Бидејќи чајот мириса многу слатко, имам кора од торта, но во него обично има путер. Трикот со првото издишување на лисјата пред да го вдишите нивниот мирис особено работи добро со овој чај. Се појавува фина белешка од џем од јагоди што инаку би ја пропуштиле.
Во топлиот Гаиван, лебната кора станува поинтензивна, се појавува чиста медова нота за мене, г-ѓа П., од друга страна, јасно мириса на артишок. Штета што сум јадел артишок премногу ретко во животот за да ги запомнам сега.
Ако разговарате со различни луѓе за чај на Интернет, се случува да си испраќате едни на други примероци од чај. И толку многу од нив се акумулираат со текот на времето што (ако не ги вкусите на време) губите трага по нештата. Поголемиот дел од времето има дури и најмали детали за кои сакате да изберете добар момент за навистина да уживате во чајот во целост. И секако овој момент никогаш не го наоѓате ...
Како има вкус на првата инфузија? На првиот контакт, ме уверува дека скалата всушност не е расипана, бидејќи вкусот е мек, малку сладок. Умами може да се почувствува веднаш, а во позадина има варен зеленчук. Вкусот е долготраен, но не и наметлив.
Следниот курс ќе биде зачинет, инаку само мали промени во споредба со претходниот. Само со третата инфузија се појавува нова компонента, можам да ги вкусам костените. Инаку чајот е изненадувачки благ. Секако добро и правилно за матча, но премногу лабаво како инфузионен пијалок.
Со четвртата инфузија, изненаден сум што сè уште вкусувам умами. Дури и okокуро нема да трае толку долго, нели?
Се чувствуваше како вечност. Во 2009 година, за време на јапонската лето, отидов во еден паб и разговарав со домаќинот за Бога и светот. Се гледавме многу во последно време. Погледнавме во скриените знаменитости на Фукуи, место за кое луѓето во Јапонија сметаат дека нема многу што да се види освен Еихеи-џи. Но, тоа не е точно. Нами-сан ми покажа едно или друго далечно место, како што се старите печки Ечизен. Тогаш скокна искрата што ја предизвика мојата страст кон јапонската керамика.
Зборувавме за матча и јапонската чајна култура. Сакав да знам како правилно да дозирам матча. Тој не можеше или не ми даде точен одговор, бидејќи тоа ќе зависи од гостинот, времето и ситуацијата. Времето и на крај вие сте секогаш толку уникатни што оваа посебност на ситуацијата мора да се земе предвид и при подготовката и дозирањето. На крајот на краиштата, тоа е уметност за правење чај. Ниту еден одговор не е одговор, си помислив. Бев малку разочаран затоа што се надевав на барем упатство.
Разговаравме малку повеќе за керамиката од чај, а потоа разговаравме за чашите со мачта и традициите на јапонската керамика. Конечно завршивме со неговата мајка, која прави грнчарија во своето слободно време. Бев многу заинтересирана и реков дека би сакала да ја видам нејзината работа. Тој ми одговори дека тие не се ништо посебно, потоа откопа чаша чај од некаде и ми ја подаде со зборовите дека можам да го чувам затоа што има толку многу од нив што не знае што да стави со тоа.
Тоа беше една од нашите последни средби затоа што морав да се вратам во Германија. Годината во Фукуи беше скоро завршена. Како среќа, по моето враќање имаше семинар од др. Ева Камински, која е експерт за јапонска керамика. Под ваше водство, ми беше дозволено да ја негувам својата страст, што на крајот доведе до магистерска теза за чаши Матча.
Денес работам во компанија за матча и кога ќе подготвам матча дома во садот на мајката на Нами, постојано размислувам како започна сè.
На моето патување со Пу Ер, застанувам на еден класик меѓу Пу Ерс, чај од реномираната фабрика за чај Менгхај 孟海. Како и последниот, и овој Пу Ерх потекнува од една од бројните кампањи за дегустација на кинескиот чај Ченши, што сега можам постепено да го вкусам. Пред некое време, на форумот Teetalk, на почетниците како мене им беше препорачано да имаат уште две Пу Ер од оваа куќа затоа што тие „едноставно имаа добар вкус“ и не можеше да направиш многу лошо. Овој Пу Ер, исто така, се вклопува во оваа шема, бидејќи Крис пишува: