Теф Колку е навистина здрав трендовиот тип на просо

Дали знаете кој е најмалиот вид жито во светот? Се вика тефф или, често, џуџе просо. Зад ова се крие глутен тип на просо, кој традиционално се одгледува во Етиопија и стана трендовска супер храна во Европа во последните неколку години. Калциум, магнезиум, железо, цинк: Теф (исто така: Eragrostis tef) е богат со витални материи, да. Сепак, тоа е всушност поздраво од другите житарки, како што тврдат многу луѓе?

Што точно е теф?

„Теф е вид на просо од мали зрна што се одгледува исклучиво во Етиопија“, вели нутриционистот др. медицински Стефан Кабиш. Теф припаѓа на родот на култивираното просо. Теф се одгледува традиционално во Етиопија околу 6.000 години. Ова е едно од најстари култивирани житни култури воопшто.

Честопати се нарекува џуџе просо, овој тип на просо е најмалиот вид жито во светот - но зошто? Па, затоа што 150 теф зрна се приближно големи како зрно пченица. Патем: растение од тефф произведува околу 10.000 зрна. Тие се ситни, како на пример, семе од афион. Теф може да биде бела, црвена, црна или кафеава - белата варијанта е најпопуларна.

Во земјата на потекло, џуџестото просо се користи за многу различни намени. Без разлика дали станува збор за традиционален леб, инјера, каша од просо, добиточна храна, шнапс или пиво (тела): Тоа е важна главна храна без која луѓето овде не можат и не можат да сторат. „Со цел да се преработи брашно од теф во класичен леб или тестенини, потребни се сложени процеси на производство и адитиви“, објаснува др. Кабиш понатаму.

Како пченица и 'рж, тефсот е слатка трева - но е без глутен. Ова може да биде корисно за луѓето со целијачна болест или чувствителност на глутен.

Кои се здравствените придобивки на тефсот?

Без прашање во врска со тоа: Теф е а жита од витално значење и богато со хранливи материи. Но, што точно го разликува Теф?

Предностите на џуџестото просо на прв поглед:

житарици без глутен
ниска гликемиска вредност (постојано ниво на шеќер во крвта)
богата со есенцијални масни киселини
богато со лизин и калциум (корисно за мускулите и коските)
ги содржи сите есенцијални аминокиселини (протеински градежни блокови)
висока содржина на минерали (железо, магнезиум, калиум, цинк)
висока содржина на протеини и витамини
висока содржина на влакна
богата со растителни влакна
обезбедува сложени јаглехидрати

Дали теф е навистина поздрав од другите житарки?

Во медиумите, тефот се слави како потценета супер храна. Нели Не мора, вели експертот. „Теф не е поздрав од кое било друго жито. Содржи слична количина протеини, но дури и помалку влакна од пченицата “, вели др. Кабиш Содржината на минерали е повисока отколку во повеќето други зрна, да, но слично висока како и кај другите ситни зрна (псевдо) зрна (киноа, амарант). „Содржината на витамин Е во сите овие житни култури со мали зрна е значително помала отколку на пример во пченицата, 'ржта или пченката.

Може ли Теф да ги намали симптомите на целијачна болест?

„Сите производи без глутен можат да ги намалат симптомите на целијачна болест, бидејќи само глутен е проблем со целијачна болест“, вели др. Кабиш да се разгледа. Ова влијае помеѓу 0,5 и 1 процент од населението. Graитарките без глутен (житарки и псевдограни) вклучуваат пченка, ориз, просо, леќата и амарантот. „Киноата и тефсот се исто така без глутен, но не треба да се користат во Европа од еколошки и социјални причини“, вели тој.

Тефф: уживање без оглед на загубата?

Егзотично жито наместо локално жито? Темата за одржливост, исто така, игра важна улога тука. Интензивната употреба надвор од традиционалната област за одгледување треба, според нутриционистот др. Кабиш не се достапни од еколошки и социјални причини: „Поради понискиот принос на жетва во споредба со другите видови жито и изобилството на алтернативни зрна без глутен над тефсот, тефсот не треба специјално да се купува во Германија само за да се овозможи диета без глутен. Слични непотребни здравствени трендови веќе доведуваат до крвави воени банди во Мексико за обработливо земјиште и наводнување за насади со авокадо и во Боливија до влошување на здравјето на населението кое веќе не може да си дозволи киноа и да премине на ефтина брза храна “.

Алтернатива за чувствителност на глутен и дијабетес?

Ако сте чувствителни на глутен, сите форми на исхрана без глутен се корисни. „Теф не е неопходен за ова и никаде подобар од кој било друг производ без глутен“, нагласува др. Кабиш Покрај тоа, дијабетичарите без чувствителност на глутен треба да јадат урамнотежена и разновидна диета: со фокус на зеленчук, намалено месо, богато со растителни влакна, со многу здрави растителни масти и производи со ниска преработка, кои содржат шеќер. Глутенот овде не игра улога. „Според студиите, диетата без глутен кај пациенти без чувствителност на глутен е поврзана со зголемен ризик од корорнарна срцева болест“, рече др. Кабиш.

Д-р медицински Стефан Кабиш, студиски лекар во Одделот за клиничка исхрана при германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Ребруке (филијала на Charité CBF).

Оток:
Хајнигер, У. (2016). Теф (Eragrostis tef (ZUCC.) ТРОТЕР) - житарки без глутен од Етиопија, Швајцарија Z Ganzheitsmed
Баје, Калеаб (2014). Теф: Состав на хранливи материи и здравствени придобивки. Меѓународен институт за истражување на политиките за храна
Лебвол, Б., Као, Ј., Зонг, Г., Ху, Ф. Б., Грин, П. Х., Неугут, А. И.,. & Вилет, В. Ц. (2017). Долгорочна потрошувачка на глутен кај возрасни без целијачна болест и ризик од коронарна срцева болест: потенцијална кохортна студија. bmj, 357, j1892.