Кујната на нашата куќа Турска баклава (пост)
страница
Четврток, 18 април 2013 година
Турска баклава (пост)
И бидејќи сè уште постеме за Велигден, заменувајќи го путерот со маргарин, баклавата исто така може да биде посна, едно парче брзо ја задоволува потребата од сладок.
СОСТОЈКИ за 70 парчиња:
2 пакувања чаршави за пита (2 x 400 g)
450гр мелен орев
150гр шеќер
2 лажички цимет
350-400гр стопен путер (или маргарин, за посната верзија)
СИРУП:
500мл вода
Стари 300 гр
80ml сок од лимон (1 1/2 лимон)
800гр мед
ПОДГОТОВКА:
Бидејќи сирупот мора да се додаде ладен, тој се подготвува однапред, вриејќи ги сите состојки во повисоко тенџере (ќе се пени). Кога течноста ќе почне да врие, намалете ја топлината и оставете да врие 20 минути, а потоа оставете да се излади.
Видот на користениот мед е важен, сирупот е оној што силно го ароматизира тортата. Полифлоралниот и варовиот мед имаат силни ароми и, според рутина, предлагам да користите мед од репка, кој е поевтин, но особено со малку силен вкус. Не избегнувајте мед од багрем, доколку го има.
Растопете го путерот и кога половина ќе стане течност, тргнете ја од оган и мешајте додека целата количина не стане униформа. Во исто време, мешањето се лади малку и е подготвено за употреба.
Отпакувајте ги чаршафите и оставете ги настрана 4 од најдобрите, имено целите, да се користат за горниот дел.
Останатите листови се бројат и се делат на следниов начин: најмалку 10 листови за основата, а останатите поделени на 2, за центарот.
Подмачкајте ја тавата со стопен путер на целата внатрешна површина. Ставете го првиот лист (тој нема да го наполни целосно плехот, но ќе има празен простор од 1 см од секоја страна), намастете го со путер, користејќи четка, а потоа ставете го следниот лист, кој е истовремено подмачкан. Користете ја четката, извлечете ги воздушните меури помеѓу листовите. Процесот се повторува со сите 10 листови.
Мелете го оревот не многу мал, а потоа измешајте го со шеќер и цимет.
Посипете половина од количината преку намастените листови за пита и израмнете.
Нов лист е поставен на врвот и процесот на подмачкување и преклопување продолжува.
Имав 28 листови, поделени на следниов начин:10 листови + врат + 7 чаршави + врат + 7 листови + врат + 4 листови
Важно е секој лист да биде подмачкан со путер, а последниот да биде подмачкан изобилно.
Колачот се сече на квадратни или ромбични форми, користејќи остар нож. Не продирајте до дното, оставете неколку слоеви недопрени.
Останатиот путер се истура врз формираните парчиња.
Ставете го плехот во загреана рерна и печете го колачот 30 минути на средна топлина, без премногу да ја менувате нејзината боја.
Извадете го плехот од рерната, покријте го со алуминиумска фолија (внимавајте на врелиот плех!) И чувајте го во рерна уште 20 минути.
Веднаш штом ќе се извади од рерна, истурете го оладениот сируп врз парчињата во тортата, правејќи ја тортата да биде писка.
Оставете го настрана преку ноќ или најмалку 8 часа.
Откако го истурив во плехот, сирупот имаше исто ниво како и висината на тортата, и до утрото едвај можев да видам тенок филм од него на дното на послужавникот.
Меѓутоа, ако целиот сируп не е апсорбиран и тоа го прави тортот тежок за сервирање, парчињата торта може да се постават на работ на малку длабока чинија, така што вишокот сируп да се исцеди во центарот на плочата.
Бидејќи не содржи состојки кои можат лесно да се променат, тортата може да се чува на собна температура.