Техника за готвење Sous-Vide Комплетен водич за почетници
Под-празен метод Подготовката на храна ужива огромна популарност. Домаќинките и готвачите се среќни што можат да ја контролираат температурата на готвење на зеленчук и разни видови месо. Луѓето кои сакаат здрав начин на живот уживаат во уникатниот вкус на стек со малку маснотии.
- Вам ви го привлекува овој „гурмански“ стил на подготовка на храна?
- Добивте на подарок машина за готвење во Сос Виде?
- Сакате да направите кулинарно изненадување за вашите најблиски?
- Сакате да го разберете секој збор од менито на ресторан со камшик?
Ако одговоривте да на едно од овие прашања, тогаш сте вистинската личност на вистинскиот блог.
Како се појави и ширеше Сос-Вид?
Во 18 век, Бенџамин Томпсон првпат го искористил процесот на подготвување храна на ниски температури. Резултатот од неговите обиди тој го опиша како многу вкусен.
Повеќе од век и половина подоцна, францускиот готвач orорж Пралус експериментираше. Така, сфатил дека паштетата го задржува својот изглед и има супериорна текстура ако е подготвена под притисок.
Бруно Гусо ја усовршил оваа техника и комбинирал готвење со ниска температура со храна со правосмукалка.
Главните готвачи ширум светот почнаа да ставаат парчиња месо во запечатени вреќи. Потоа ги потопија во загреана вода до одредена температура. Ова мораше да остане постојано во текот на целиот процес на готвење.
Развојот на технологијата доведе до откривање на добро чуваната тајна на големите ресторани. Денес, ентузијастите за гастрономија имаат на располагање правосмукалки и машини за готвење во Сос-Виде, лесни за употреба и чување.
Кои се предностите?
Сочен стек е првото нешто што ми паѓа на ум. Сепак, постојат и други аспекти кои придонеле за славата на Сос-Вид:
- автоматска подготовка; висококвалитетен апарат ви дозволува рибата да зоврие додека купувате, одите во канцеларија или дури и во кревет
- уникатен вкус на храната; се подготвува во сопствен сок, задржувајќи ја својата нежност и хранлива вредност
- гарантиран успех дури и во случај на комплицирани рецепти; месото, морските плодови и зеленчукот се варат рамномерно; веќе нема да служите сурови моркови внатре или изгорени кајсии
Придобивките што овој метод ги носи за вашето време и здравје се премногу важни за да се откажете од неговата примена.
Која е основната опрема?
За почетници ви требаат:
- машина за готвење во Сос-Виде
- правосмукалка; ова е драгоцено помагање во кујната затоа што можете да го користите за да запечатите храна во специјални вреќи; На овој начин, вие им го продолжувате рокот на траење и ефикасно го организирате вашиот фрижидер
- вакуумски ролки или вреќи, изработени од материјали одобрени за употреба на храна
- готвачка во физички или електронски формат
- ентузијазам и страст
Во трговијата, ќе најдете и сонди Sous-Vide, кои заземаат многу малку простор. Апаратите од оваа категорија немаат када. Затоа, ќе мора да купите висококвалитетно тенџере за водена бања.
Идеално, изберете цврсти пластични контејнери. Овој материјал е многу добар изолатор. Покрај тоа, голема кутија собира околу десет рифови од свинско месо.
Кога ќе започнете да ги барате вистинските производи, не заборавајте дека вашите инвестиции се долгорочни. Во загаден свет, полн со стока натоварена со штетни материи, здравата храна е неопходна.
Процесот на готвење Sous-Vide за сите да го разберат
Дури и ако има претенциозно име, методот е лесен за практикување.
Прво, треба да ја пронајдете вистинската температура за храната што ја готвите. На пример, на пилешки гради им требаат 65 ° C за да биде нежна.
Запечатете го месото, маринирано, зачинето или обично, во вреќи со вакуум. Ве советуваме да ги одмрзнувате производите пред да ги испразните. Исто така, не е препорачливо да ги полните кесите.
Истурете вода во кадата до препорачаното ниво. Следниот чекор е да ги потопиме парчињата месо. Бидете сигурни дека тие се целосно под вода.
Поставете ги времето и температурата на контролната табла. Звучен сигнал ќе ве извести кога ќе заврши дејството на вриење.
Некои намирници се добри само за кафеаво за 30 минути, други за неколку часа. Доколку сакате ребра од свинско или говедско месо, бидете подготвени да почекате дури два или три дена.
Како да се идентификуваат идеалните температури и време за Sous-Vide?
Табелата што ви ја презентираме е индикативна. Ве молиме следете ги упатствата дадени во упатството за употреба што припаѓа на вашиот уред.
| ХРАНА | КОНЕЧЕН РЕЗУЛТАТ | ТЕМПЕРАТУРА | ВРЕМЕ |
| Печено говедско месо | во крв | 54 ° С | 1 час |
| животната средина | 58 ° С | 1 час | |
| добро направен | 68 ° С | 1 час | |
| Ребра од говедско месо | во крв | 56 ° С | 24 часа |
| животната средина | 58 ° С | 30 часа | |
| добро направен | 58 ° С | 40 часа | |
| Котлет од мед | во крв | 54 ° С | 1 час |
| животната средина | 58 ° С | 1 час | |
| добро сторено | 68 ° С | 1 час | |
| Свинско исецкање | во крв | 58 ° С | 1 час |
| животната средина | 62 ° С | 1 час | |
| добро сторено | 70 ° С | 1 час | |
| Пилешко месо | рано | 65 ° С | 1 час |
| добро направен | 75 ° С | 1 час | |
| Месо од мисирка | рано | 63 ° С | 2,5 часа |
| добро направен | 63 ° С | 5 часа | |
| Готово | нежен | 52 ° С | 20 минути |
| добро сторено | 52 ° С | 30 минути | |
| Ракчиња | нежен | 60 ° С | 30 минути |
| добро сторено | 60 ° С | 40 минути | |
| Морков | нежен | 84 ° С | 1 час |
| добро сторено | 60 ° С | 4 часа |
Во која било машина Sous-Vide можете да зовриете: дивеч, ракови, аспарагус, компири, пченка, целер, боранија, брокула и јајца.
Постојат многу рецепти што можете да ги испробате со овој метод. На крајот на краиштата, разноврсноста е една од нејзините основни карактеристики.
Посетете ја нашата онлајн продавница и проучете ја понудата на вакуумски кеси, правосмукалки и машини за готвење во Сос-Вид.
Чекаме да не контактирате за предлози, прашања и нарачки.