Технологија за производство на пиво - PDF документ

Документи

ВОВЕД Индустријата за ферментација зазема важно место во прехранбената индустрија. Главно се заснова на ферментативната активност на квасците, кои ги трансформираат ферментираните јаглехидрати од суровини од растително, па дури и животинско потекло, во други супстанции што ги сочинуваат готовите производи. Широк спектар на производи може да се добие преку процеси на ферментација. Технолошкиот процес на подготовка, алкохол, квасец, производство на вино се заснова на следната општа технолошка шема: Суровини Избрани квасеци Множење во лабораторија Множење во чиста култура растение Квасец квасец

Подготовка за ферментација

Обработка на ферментирано месо

Готов производ Сл.1. Општа технолошка шема за добивање производи со ферментација Користените суровини се различни подлоги богати со ферментирани јаглехидрати, природни медиуми кои содржат други супстанции неопходни за активен метаболизам: брегот што содржи диглуцидна малтоза се користи при подготовка; суровини од скроб што се користат во производството на алкохол, содржат полиглуцид на скроб, претходно хидролизиран хемиски или ензимски до формирање на ферментирани јаглехидрати. Оваа претходна сахарификација е задолжителна, бидејќи квасецот на ферментација не може да произведе ензимска хидролиза на полиглуциди; меласа, остаток од производството на шеќер од шеќерна репка или шеќерна трска што се користи во производството на алкохол и пекарски квасец или квасец за храна, кој содржи шеќерна гликоза; грозје што се користи во производството на вино, .а.

---