Тековниот систем за броење калории е неточен, предупредуваат истражувачите
За време на дебатата на истражувачите од настанот Американска асоцијација за напредување (АААС), беа дискутирани резултатите од неколку студии за тоа како се вари храната од различни видови, од луѓе до питони. Ова истражување покажа дека храната се обработува поинаку како што поминува од хранопроводот во цревата, па дури и подалеку. Експертите се согласија дека начинот на пресметување на калориите за секоја храна е погрешен затоа што производителите не ја земаат во предвид енергијата што ја користи поединецот за варење на храната, влијанието на цревните и оралните бактерии врз храната или својствата на самата храна што може да ги намали. или продолжете го патувањето низ цревата.
Процесот што се користеше за проценка на калориите од храната беше развиен од Вилбур Атвотер кон крајот на 19 и почетокот на 20 век. Создаден е како едноставен систем кој одвојува 4 грама на секој грам протеин, 9 калории на секој грам маснотии и 4 калории на секој грам јаглени хидрати (подоцна додавајќи две калории за секој грам влакна). Иако овој систем е корисен за приближување на трошоците за енергија вклучени во метаболизмот на многу храна, неговите недостатоци се познати веќе неколку децении. Поради оваа причина, многу држави, вклучително и Австралија, го напуштија тоа како неточно и непрактично.
Еден од проблемите на системот се однесува на проценка на калориите присутни во зготвената храна. Поголемиот дел од времето, варената храна е оценета како поголема од калориите отколку суровата храна, и покрај фактот што процесот на готвење месо ги претвора колагенските протеини во месото во еден вид желатин, правејќи ја храната полесна за џвакање и варење. Затоа, ни требаат помалку калории за да консумираме и вариме варено месо. Топлината ги менува и растителните протеини.
Покрај тоа, начинот на обработка на храната може да ја олесни варењето. На пример, необработениот овес се вари подолг временски период, но не и кога е мелен или преработен во житарки за појадок.
Други нови студии покажаа дека цревните бактерии различно реагираат на преработена и зготвена храна. Поточно, храната што ја јадеме има големо влијание врз цревните бактерии и со тоа врз енергијата потрошена за варење.
Зошто е сето ова важно? Бидејќи се соочуваме со епидемија на дебелина ширум светот и сегашниот систем за броење калории збуни многу луѓе.