Телешко црн дроб во венецијански стил рецепти на Мама - со информации за слика и калории
Овој рецепт за црн дроб во телешко месо во Венецијански стил, исто така познат како Fegato alla veneziana во Италија, е традиционално локално јадење од црн дроб со срдечен сос од кромид со нијанса на свежи лисја од жалфија и гарнир за палента.
Состојки за 4 лица
Подготовка:
За подготовка на Телешки црн дроб во венецијански стил Во однос на процесот, гризот од пченка треба да се готви неколку часа или ден претходно според рецептот за палента.
За да го направите ова, внесете 1 литар лесно солена вода до вриење, измешајте гриз од пченка со жица за матење, кратко повторно ставете да зоврие и
според упатствата од рецептот палента тука на оваа почетна страница
или варете додека не омекне во согласност со упатствата на пакувањето.
Потоа покријте ја каша од пченка со капак и оставете ја да впие 10-15 минути.
Се шири сè уште топла палента на чинија, тепсија или слично што е исплакнат со ладна вода, дебела околу 1 см, оставете ја да се олади, а потоа покријте ја со парче фолија и чувајте ја на ладно место до употреба.
За сос од кромид:
Исечете го излупениот кромид и чешнињата лук на мали коцки.
Исечете свежи листови од жалфија во ситни ленти.
Ситно исецкајте го магдоносот.
Загрејте го маслото во нелеплива тава, кратко пропржете ја смесата со кромид со мудрец во неа, додадете парче путер и полека вриејте го кромидот околу 5 минути со загревањето малку свртено наназад, при што кромидот треба да остане релативно лесен.
Накратко зголемете ја температурата на ринглата, посипете го пржениот кромид со 1 лажичка шеќер и преклопете го.
Кромидот испечете го на кратко, веднаш ставете го во стаклен лак со бело вино и оставете го да се свари.
Наполнете со дел од супа и оставете го сосот од кромид да полека да врие уште 10 минути, додавајќи малку супа по потреба.
Зачинете го сосот со сол и многу свежо мелен пипер.
Растворете 1 лажичка пченкарен скроб во малку ладна вода, користете го за да го згуснете сосот и оставете го да се готви 1 - 2 минути.
На крај, рафинирајте го сосот од кромид со 1 лажица масло оцет балсамик.
Печен телешки црн дроб:
Отстранете ги сите бледи кожи и тетиви од црниот дроб на телето, измијте го кратко под ладна вода, исушете го на хартиена крпа.
Исечете го црниот дроб на големи коцки, прашина со малку брашно и пржете во свежа тава на масло и малку путер, не пржете премногу долго, туку оставете ги парчињата црн дроб да крчкаат во врелиот сос од кромид 1 - 2 минути.
Зачинете ги парчињата црн дроб со сол и покријте ги и чувајте ги привремено во загреан сад.
Сварете го печениот комплет од пржениот црн дроб со малку вода и додадете во сосот од кромид.
Исечете ја ладна палента на парчиња, измешајте малку маслиново масло со малку путер и кафеава од двете страни до златна боја.
Да служи:
Оставете го сосот од кромид повторно да зоврие кратко, додадете ги парчињата телешко црн дроб заедно со печениот сок што истече и се загрева во сосот 1 - 2 минути, но не дозволувајте да зоврие потоа.
Распределете ја врелата палента на одделните чинии, додадете го телешкиот црн дроб, подгответе го венецијанскиот пат и посипете го со многу ситно исечен свеж магдонос и доведете го на масата со зелена салата ) и уживајте во салата.
Една порција телешко црн дроб во венецијански стил содржи приближно 330 kcal и приближно 19,2 g маснотии без гарнир. Една порција телешко црн дроб во венецијански стил со гарнир со палента содржи приближно 620 kcal и приближно 29,2 g маснотии