Телешко месо - малопродажба на намирници
Телешко месо е месо од говедско месо старо неколку недели до месеци. Во Германија, повеќето телиња се колат на возраст од околу 22 недели и во тоа време тежат околу 150 килограми. Според прописите на ЕУ, телето не може да биде старо повеќе од осум месеци за време на колењето, инаку спаѓа во категоријата млади говеда.
Гоење и боја на месо
Годишно во ЕУ се произведуваат околу 800.000 тони телешко месо. Франција и Италија се и големи производители и големи потрошувачки земји. Бојата на телешкото месо варира во зависност од возраста, одгледувањето и хранењето на животните. Пасење и многу зелена фуража резултира со прилично црвеникава боја. Кога се дебелени, месото останува полесно. Месото добива скоро бела боја со храна со малку железо. Производството на ова телешко месо, што е особено популарно кај гурманите, е предмет на строги контроли со цел да се исполнат барањата за благосостојба на животните. Телешко млеко е името што се дава на месото од телиња задебелени главно со млеко, што е особено нежно и посно.
Зреење на телешкото месо
За разлика од говедата, мускулите на телето сè уште не се целосно развиени и сврзното ткиво е сè уште меко. Затоа, телешкото месо треба само два до три дена да созрее.
Хранење на телињата
За разлика од говедското, телешкото има пофина структура и поблаг вкус. Исто така, содржи многу протеини, но малку маснотии и лесно се вари. Ова е причината зошто телешкото месо често се користи во диетална храна.
Парчиња телешко месо
Вратот, исто така познат како врат или глава, е набразден со маснотии и многу сочен. Ова ефтино телешко месо е многу погодно за печење и печење. Градите на телето се релативно рамни и лесно се полнат. Врвот на градите, пак, е многу месен и особено се користи како печење во ролна.
Рамото на телето е исто така познато како лак. Се состои од неколку парчиња со назнаки дебело парче лак, парче лажица, капак од лажичка и лажно филе. Ова телешко месо се користи за готвење рагу, како и за печење и печење во рерна.
Зглобовите на телешкото месо имаат многу силен вкус и се користат за готвење супи и чорби. Парчињата од зглобот на телешкото месо се исто така одлични за скара и печење. Предниот заден дел на телешкото месо е нежен и сочен и се нарекува и парче исецкање. Ова прилично скапо месо, без коски или без коски, главно се користи за печење цели или печење индивидуални рифови.
Употреба на телешко месо
Печено бубрег од телешко месо, кое содржи бубрези вградени во маснотии, исто така потекнува од многу скапиот заден дел на грбот. Олабавено, валано и врзано, често се користи за печење и печење во рерна. Филето е најнежното, најфино парче телешко месо, се продава без коски и често се сече на медалјони. Ова телешко месо е идеално и за пржење во тава. Разредувањето се однесува на малку наножниот дел од стомакот, кој е проникнат со маснотии, а исто така е достапен и како ролна.
Горната обвивка и колкот се изработени од нежно, мускулно месо без маснотии и се добро прилагодени за печење и печење. Опашката ролна исто така припаѓа на долната обвивка (фрикандо), која има погруба структура на влакната. Телешкото месо, познато како орев, се сече од ногата, е многу нежно и посно и се користи за скара, пржење или како шницел.