Телина Радачина 3х3мм, торба 0 500кг
Пријавете се за да можеме да ве известиме кога ќе добиете одговор
Корен од целер е производ што се користи во гастрономијата за разни варени јадења, во индустријата за храна и конзервирање, но исто така има и посебна терапевтска важност. Целерот има 90% вода, содржина богата со растителни влакна, витамини од групата А, Б, Ц, но и минерали како калциум, железо, калиум, магнезиум.
Бидејќи целерот има високо ниво на исхрана, има малку јаглени хидрати, а содржината на влакна помага во нормализирање на транзитот.Минералите во составот придонесуваат за правилно функционирање на нервниот и ендокриниот систем.
Коренот на Дехидриран целер и се сече на големината од 1-3 мм.
- Употреба: суровина што се користи во прехранбената индустрија.
- Дозирање: според стандардни техники.
- Органска контаминација: 0,68%
- Минерална контаминација: 0,02%
- Содржина на изгорени делови со школка: 4,06%
- Штетници и нивни остатоци: отсутни.
Содржина на ГМО: Дехидриран корен од целер
Зрачење на производот: не озрачено.
Содржина на алергени:Дехидриран корен од целер е алергени.
Производот не е озрачен.
Рок на траење за Дехидриран корен од целер е 24 месеци во оригиналното пакување, според условите споменати подолу.
Дехидриран корен од целер треба да се чува на суви, темни места на температура не повисока од 25 ° C, релативна влажност до 80%.
Информации за обележување: име на производ, број на серија, земја на потекло, нето тежина, датум на производство, датум на истекување.
1. За целерот
2. Подготовки за употреба на целер
3. Користење на целер
4. Производи преработени од семе од целер
5. Функционални својства на целерот
6. Рецепт: оцет од семе од целер
1. За целерот
Целерот (Apium graveolens L.) е важно ароматично растение, чие потекло не е многу јасно утврдено, а неговото одгледување е прво пријавено во 1623 година, во Франција и понатаму се шири во Италија и Англија.
Целерот е прилично слатка, апетитна и здрава храна, сега можат да се најдат различни сорти на целер низ целиот свет.
Дивите растенија биле користени за медицински цели стотици години пред да се користи како растение за храна. Првично, раните форми на целер имале тенденција да создаваат празни стебла, но изборот ја сменил оваа наследна карактеристика и ја намалил поврзаната горчлива и силна арома.
Сега, целерот се одгледува за гастрономска употреба, а сувото овошје и семето се користат како зачин. Исто така, уште од античко време семето се користи во традиционалната медицина на Блискиот исток
Со развојот на прехранбената индустрија се појави употреба на масло од семе од целер како вкус на храна во САД и Европа.
2. Подготовки за употреба на целер
Постојат повеќе варијанти на целер за стеблото, тие генерално се класифицираат како жолто/златни сорти или зелени сорти со темно зелени лисја. Зелените сорти можат да се поделат во две групи, рани и малку одложени.
Времетраењето на целосното созревање на растенијата е максимум 125 дена од садењето, тоа е растение со стебла со соодветна должина, релативно малку пука, униформа соцвети, енергично.
Нормално, целерот се сече и се пакува на терен со помош на механички комбајни. Ова обично се случува 90-120 дена по садењето на растенијата на полето. Подготовките за пазарот вклучуваат голем број операции по бербата, како што се отстранување на мали странични гранки и оштетени лисја, пакување и пред ладење. Сето ова, освен последните, може да се направи на терен или во фабриката за пакување.
Свежите растенија се чуваат главно за кратки периоди за да не се оштетат. Оптималните услови за складирање се 0 степени Ц и висока влажност (95%), идеални за складирање во контролирана атмосфера. .
Семето на целерот се собира по бербата од полето, стеблата се оставаат да се исушат на сонце за период од околу 7-10 дена, во тенок слој, пред да се изврши лесно мелење за да се одделат семето.
- Семињата исушени содржат повеќе масло отколку оние исушени од сонце. По сушењето, тие се чистат со просејување и се чуваат во херметички кеси на суво и ладно место.
- Кога семето е наменето за производство на масло, тие ќе се користат свежи за да се извлече поголема количина на испарливо масло.
3. Користење на целер
- Целерот се одгледува главно за свежи растенија и семиња. Неколку производи направени од свеж целер и семиња се популарни во САД, Европа и Ориентот. За таа цел, се користат долги, месести ливчиња и лисја, ценети за нивната арома и текстура.
- Дехидрираните стебла и лисја од целер се исто така високо ценети на пазарот во САД и Велика Британија.
- Целерот исто така се продава во форма на коцки од целер 10 мм, снегулки и стебленца од лисја, гранули од целер и прав и се користи како основа за храна, за ароматизирање на супи, сосови од зеленчук и месо, за конзервирана риба, за разни препарати од компири.
За да се зачува карактеристичната зелена боја, стебленцата од целер може да се третира со минимална количина натриум бисулфит или натриум сулфит.
- коцки на целер се користат во мешавини на супи, конзерви, сосови, пломби, растителни производи и специјалитети.
- Гранулиран целер или прав тоа е добар избор за сосови, конзерви и замрзнати и суви мешавини за леб и супи.
- Но, најчесто, се користи целер свеж, коцки, во јадења, специјалитети од зеленчук и мешавини од салати.
- Мешавини на сок од целер, преработени во комбинација со различен зеленчук и успешно продадени во промет. . Органски целер и домати, органски целер и морков се мешавини на сокови кои станаа популарни како хранлив, детоксикациски пијалок, пријавувајќи се како додаток во многу хронични болести.
- Целерот може да се чува и под замрзната форма.
Процесот на замрзнување е многу ефикасен за зачувување на оригиналната форма и крцкавата текстура на стебленца од целер. Зачуван во оваа форма, целерот станува крцкав гарнир за компир салата, тепсии, кинески јадења, салата и кисели краставички. Покрај тоа, квалитетот и количината на хранливи материи складирани во замрзнати суровини од целер се значително повисоки отколку кај дехидрираниот или исушен целер.
- Во САД и некои европски земји постои пазар за кисела целер.
Во процесот на мариноване, младите ливчиња од целер се сушат, потоа се ставаат во саламура и потоа се зачувуваат со употреба на зачини или оцет. Целерот се мари сам или се меша со друг зеленчук, се користи како предјадење.
- Целер е исто така можен зачува. И белите и зелените нежни стебленца од целер се идеални за конзервирање. Фазите на подготовка вклучуваат сортирање и сортирање, миење, лупење (доколку е потребно) и подготовка на саламура. Целер од конзерва обично се обработува на висока температура, 115–121 степени Ц, во автоклави.
Температурата и времето на обработка варираат во зависност од големината на кутијата. Дршките од целер обично се зачувуваат за подоцнежна употреба во слободната сезона или во комбинации во супи, сосови или како предјадење.
4. Производи преработени од семе од целер
Целерот многу се одгледува во Азија и Медитеранот за употреба на семе.
Тие, заедно со своите екстракти, се користат како зачини, за ароматизација, во прехранбената индустрија, како и во некои фармацевтски индустрии.
- Цели семки од целер тие се многу мали, темно кафеави и имаат карактеристичен мирис. Семето се користи како зачин во Индија и САД. Семето што се користи како такво дава чувство на печење при голтање и е горчливо. Семето од целер може да се користи како зачин за да се ароматизира буквално секое јадење што бара вкус на целер и е особено корисно секогаш кога свежиот целер не е достапен за употреба или вирусите ќе бидат несоодветни за употреба.
Целерот и неговите семиња имаат свое значење во глобалната индустрија за преработка на храна и се користат во многу балкански, француски, англиски, американски и азиски рецепти.
Сокови од зеленчук, бујони, супа од грашок, супи од пилешко и мисирка, зелена салата, кисели краставички, јајца и омлет, тепсија од пилешко и туна, салати и преливи за салати, пилешко, морски плодови, сендвичи и краставици, зелка и цвекло, сите се здобиваат со посебна, специфична арома, користејќи дури и само неколку семки од целер. Неколку семки од целер може лесно да се попрскаат на варени моркови, домати или салати на скара, парчиња јајца и риба и се особено комплементарни јадења од јајца и риби.
Покрај нивната кулинарска употреба, семето на целерот може да биде основен материјал за подготовка на разни производи од целер, односно масла, олеорезин, за ароматизација во храна, пијалоци и парфимерија и за медицински цели, во фармацевтската индустрија.
- Есенцијално масло од целер: Маслото од целер е најважната функционална компонента на семето.
Содржината на испарливото масло од семе варира од 2,5-3,0%, а фиксната содржина на масло од 15%.
Маслото може да се извлече и од семиња, стебла и лисја, но квалитетот на семето масло е очигледен над другите, а маслото од овој тип е поважно од комерцијална гледна точка.
Маслото од семе од целер, исто така, ја наоѓа својата основна употреба во ароматизирање и зачинување на сите видови подготвена храна, како што се супи, месо, кисели краставички и сокови од зеленчук.
Маслото се користи и во индустријата за парфеми и други козметички производи, како и во фармацевтската индустрија, при производство на разни производи.
Аромата на маслото од семе од целер е топла, зачинета, овошна и трајна, што го прави многу популарен во овие области.
Како да се добие маслото: Маслото од семе од целер се произведува со дестилација на семе на пареа. Семето мора да се смачка и да се испрати веднаш на дестилација за да се избегнат загубите на испарување.
Дестилацијата трае 10-12 часа за серија и треба да се направи внимателно за да не се појави проток на пареа. Потоа, отпадот од дестилација обично се редестилира.
- Индиските семиња даваат подобар принос на маслото во споредба со француските семиња.
- Просечниот принос на масло во индиските семиња е пријавен како 2,5% во зависност од квалитетот и количината на семето и од еден хектар се вади околу 20-30 кг масло од целер. .
Друг нус-производ добиен од целер е олеорцелер езин.
Олеорезин од целер е еден од највредните агенси за ароматизација, бидејќи обезбедува пријатна, топла арома на храната. Во суштина, олеорезин од целер е мешавина од есенцијално масло, растворливи органски смоли и други сродни материјали присутни во оригиналниот зачин.
Олеорезините од целер се широко користени во преработена храна, закуски, сосови, колбаси, морска храна, препарати од зеленчук и алкохолни/безалкохолни пијалоци.
Олеорезин од семки од целер се подготвува со екстракција од мелени суви целер и семиња со помош на соодветни испарливи растворувачи како хексан етанол, етилна киселина или етилен дихлорид, потоа филтрирање и растопување во вакуум. Органскиот растворувач треба целосно да се поврати од олеорезин, според ISO, како и стандардите на земјите увознички, со нивните максимално дозволени граници за одобрени растворувачи. .
Олеорезините со право може да се сметаат за "течни семки од целер", полесно да се ракуваат при подготовка на тинктури и екстракти.
Олеорезин од целер е зелена течност која има испарлива содржина на масло од околу 9 ml/100 g. Таа е многу течна и има специфична арома на растението целер, малку кон аромата на лимон и горчлива. Индиските видови на целер ги имаат сите овие највпечатливи карактеристики.
- Целер во прав: Прашокот од семе од целер главно се користи во храна за ароматизирање, како што се преливи за салата, супи, колбаси, сокови од зеленчук и кисели краставички.
Семенскиот прав од целер има своја важност во глобалната индустрија за преработка на храна и се користи во многу рецепти на Балканот, Франција, Англиски, Американски и Азија.
Прашокот од семе од целер може да се попрска врз салати, супи, колбаси, сокови, јајца и јадења од риба.
Целерот во прав се произведува со мелење на сушени семиња, но во овој процес може да настане губење на карактеристичната арома на целерот во прав. Затоа, со цел да се избегне ова и губење на испарливи масла, може да се користи пред-ладење и мелење на ниска температура.
Така, иновација за идеално мелење на зачини е замрзнување на мелење (на -70 степени C), процес кој има многу предности - зголемено задржување на испарливи масла и дисперзибилност на ситно мелен материјал во препаратите за храна. Друг начин за контрола на квалитетот на прашоците од целер би бил внимателно да се избере материјалот за пакување. Квалитетот на пакувањето може да ја ограничи брзата загуба на испарливи масла.
Грубиот материјал е прифатен за екстракција и дестилација на масло и смоли од масло, додека за директна употреба во зачини за храна, потребен е пофин производ.
Други производи од целер
- Целер сол: Комерцијалната сол од целер се подготвува со мешање на ситна и мелена трпезариска сол на целер или семе од целер олеорезин или мелени стебленца од целер.
Според канадските стандарди, солта од целер треба да биде комбинација или 25% од семето на целер во прав или мелениот целер и 75% трпезариска сол .
5. Функционални својства на целерот
Стеблата и семето на целерот и листовите од целер се ценети за нивната апетитна сочност, мултивитамини и минерали. Свежите лисја и стеблата содржат главно протеини, масти, влакна, јаглени хидрати, минерали и витамини.
Составот варира во зависност од сортата, регионот, дел од растението и возраста на производот.
Семето на целерот и нивните екстракти се познати по нивната важност во фармацевтската индустрија и во традиционалната медицина.Се покажа дека целерот има голем број функционални својства, од кои најважни се: антиревматски, антиспастични, диуретични, хипотензивни, антиинфламаторни.
6. Рецепт: оцет од семе од целер
- Изберете тегла со поширока уста.
- Ставете две лажици семе од целер во теглата за секои 600 мл вода/2 чаши оцет од бело вино. -
- Покријте и ставете го на ладно и темно место 2-3 недели, од време на време тресејќи ја теглата додека не се развие аромата.
- Исцедете го оцетот во чисти шишиња, означете го и чувајте го на ладно место, далеку од директна сончева светлина.
- Користете оцет во преливи за салата и за вкус на сосови.