Темпура - деликатес завиткан во тесто ОРИОКИ
Крцкаво, но не мрсно: Иако е завиткано во тесто и пржено, се крши Темпура но не и здравата слика за јапонската кујна. После суши и теријаки, тоа е најпопуларното јапонско јадење во светот. Откријте изненадувачко потекло на овој специјалитет, што всушност се крие под тестото и како можете сами да уживате во него.
Рецепти во овој пост на блогот:
Западен пржен јапонски стил
Иако судот денес типично јапонски тоа всушност има сосема поинакво потекло: Португалските језуитски мисионери ја донеле темпура во Јапонија во 17 век. Кога пристигнаа на комерцијалното пристаниште Нагасаки, особено уживаа во јапонските морски плодови. За време на постите, кога месото беше табу, пржената риба беше јадење по избор на христијаните. Бидејќи темпера на португалски значи „пост“, Јапонците веројатно мислеле дека тоа е името на јадењето. Друга верзија вели дека потекнува потеклото од португалскиот збор темпера „Пржење“ значи. Темперо значи зачин. Јапонскиот правопис сè уште е Тенпура, бидејќи „м“ не постои како единствена буква во јапонското писмо.
Самото пржење не беше претходно познато во јапонската кујна: традиционално, храната во Јапонија немаше многу врска со маслото. Имаше слично јадење во Јапонија девет века порано, но што е со тоа? Оризово брашно наместо пченично брашно беше подготвен. Романот темпура најпрво стана популарен како закуска помеѓу оброците. Во тоа време, сепак, имаше многу потешко и подебело тесто и беше пржено во животинско масло. Meофтињата прво биле обработени на овој начин, а рибите и зеленчукот се готвеле цели цели во 18 век. Тоа подобро одговараше на јапонскиот принцип на природност, што се рефлектираше во вкусот и што одговараше и на полесното тесто.
Од закуска до специјалитет
За жал, точниот оригинален рецепт не преживеал денес. Тоа спречува Темпура но не за тоа, дури и денес еден од најпопуларните јадења од Јапонија да бидеш. Бидејќи нафтата сè уште беше скапа пред 500 години, само аристократите, самураите и трговците можеа да си дозволат да јадат темпура сè до 17 век. После тоа, длабоко пржените канапеа станаа секојдневна закуска. Јапонскиот шогун Токугава Иејасу, наводно, толку многу ја сакаше темпурата што почина од јадење премногу од тоа.
Но, не грижете се: темпурата не е толку нездрава како другите пржени јадења. На Еден клуч за ова е тестото: Тој се состои само од брашно, јајце и вода. Но, исто така можете да станете креативни и да додадете малку јапонско пиво или саке на тестото.
Темпура е од друга страна, исто така, воопшто нискокалорично: Едно парче содржи до 80 калории, зеленчукот е само половина. Една причина за ова: се нанесува само многу тенок слој тесто, така што сè уште можете да ја препознаете и цените бојата и структурата на храната. Добриот готвач треба да ја научи уметноста на темпурата подеднакво внимателно како да подготвува суши. Патем, околу 100 години постоеја ресторани специјализирани за темпура и го усовршија ова јадење. Дури во ерата на Меиџи (1868 - 1912), темпурата премина од закуска што се јаде стоејќи до главниот оброк што го знаеме денес.
Темпура ретко доаѓа сам
Најчестиот начин да се јаде темпура во Јапонија е како Тетива познато: постелнина на ориз во сад. Тестенините соба и удон одат исто толку добро: луѓето особено сакаат да јадат лето Tenzaru tempura, каде тестенините се служат ладни како гарнир на врелата темпура. Ако јуфките пливаат во истиот сад како и темпурата во врела супа, садовите се создаваат Темпура соба и Темпура Удон. Постојат и цели комплети во кои темпурата се служи со тестенини или ориз, супа од мисо, лимон и други помали гарнитури. Можете да го соберете вашиот оброк според вашиот вкус. Сосот Темпура, ренданата ротквица и ѓумбирот помагаат и во варењето на пржената храна. Темпура е исто така малку поретка во онигири, оризови топчиња во лисја од алги и суши. Се разбира, пржените делови може да се купат и готови во супермаркет.
Фактот дека темпурата може да биде толку разновидна, го прави совршен празник. Како и кај повеќето јапонски јадења, постојат неколку начини на трпеза што треба да се почитуваат во свечени прилики. Ако темпурата се служи индивидуално на чинија, работите низ напред од назад. Поголемиот дел од времето, полесните парчиња зеленчук се поблиску до предната страна, па затоа треба прво да се јадат. Пред сè, секогаш треба да јадете темпура додека е сè уште жешка - само тогаш е уште крцкава и може да ја развие својата целосна арома.
Сè во тесто
Иако првично не беше наменето во јапонската кујна, во Јапонија денес се пржи скоро сè: Традиционално има зеленчук, риба и морска храна. Најзначајно, овие вклучуваат бела риба, ракчиња, октопод, сладок компир, тиква, боранија, шитаке печурки, модар патлиџан и корен на лотос. Тестото одговара добро и со слатки како сладолед и чоколадо: совршен предуслов за необични јапонски слатки. Други популарни јапонски јадења кои се пржат длабоко се Persimmon, кружни колачи направени од пржени ленти од зеленчук и Каре Пан, мали пржени ролни леб исполнети со јапонски кари сос и јајце или сирење.
Денес темпурата се смета за едно од најважните јадења во Јапонија и се имитира низ целиот свет. На 7-ми јануари, САД дури го слават Националниот ден на Темпура. Ако сакате да го пробате оригиналот, имате избор во зависност од вашиот буџет: Јадење може да чини од 5 евра во ресторан за брза храна до 300 евра во најскапиот јапонски ресторан темпура. Но, исто така не е тешко да се пржи темпура дома. Пробајте и оставете се да бидете убедени:
Направете сами темпура
Сега имаме и тесто за темпура да купиме за да го готвиме популарното јадење дома. Ако сакате да биде поавтентично, состојките лесно можете сами да ги подготвите. Имаме едноставен рецепт за вкусна темпура со ракчиња. За вкусно јапонско јадење, нужни се гарнитури како ориз и мисо супа.