Тест за пециво без шеќер Шеќер, ксилитол или еритритол - кој победи

  • тест

Споделете ги моите трошки:

Започна годишната сезона на колачиња пред Божиќ! Јучу, сакам сè што има врска со Божиќ, јас сум тотален божиќен изрод! И ти исто?

Класичните колачиња со кратки колачи за кратење и украсување се составен дел уште од детството. Со задоволство се сеќавам на вечерите за печење со мајка ми (која инаку никогаш не се печеше), кои обично траеја многу подолго од планираното, бидејќи печевме многу повеќе колачиња отколку што можевме да јадеме. Па, скоро барем.;)

По печењето, време беше да украсувам со глазура, чоколадо, многу трошка и ореви, сè додека не ми се залепат сите прсти и го имав првиот шеќерен шок од грицкањето. Ах ...

Тесто за шеќер без шеќер

Дури и денес, колачињата сè уште се дел од тоа, бидејќи особено ми се допаѓа отсекувањето. На почетокот на годината започнав да разгледувам замени за шеќер како ксилитол и еритритол.

Не беше далеку на тест колку добро нормалниот шеќер може да се разменува за ксилитол или еритритол за пециво од кратки кора. Во основа односот

  • Шеќер: ксилитол = 1: 1
  • Шеќер: еритритол = 1: 1.3

Ксилитол (честопати исто така наречен бреза шеќер) е направен од природни суровини како пченка или дрвени влакна од бреза или бука. Моќта на засладување е слична на моќта на трпезниот шеќер и исто така има сличен волумен и жито. За разлика од шеќерот со „среден гликемиски индекс“ од приближно 60, ксилитолот има низок гликемиски индекс од приближно 13, што значи дека нивото на шеќер во крвта се зголемува значително помалку.

Еритритол е таканаречен шеќерен алкохол и се произведува со ферментација на други шеќери. Во својата природна форма се јавува во мали количини, на пример, во сирење или сливи. Моќта на засладување од приближно 70% е значително помала од онаа на шеќерот во домаќинството и е нешто поситна во обем и жито. За разлика од шеќерот со „среден гликемиски индекс“ од приближно 60, еритритолот има гликемиски индекс 0, бидејќи тој практично не се метаболизира, што значи дека нивото на шеќер во крвта воопшто не се зголемува.

Тесто за шеќер без шеќер - резултати од тестот

За тестот, го искористив мојот стандарден рецепт за пециво со кратки производи како моите пити од „Војна на Starвездите“, кој секогаш работи и има одличен вкус:

  • 125гр путер
  • 100g шеќер во прав или 100g ксилитол или 130g еритритол
  • 250 гр брашно
  • 1 јајце
  • 1 нотка сол

Јас го направив тестото три пати и го заменив шеќерот со ксилитол или еритритол.