Тестови на Касенстурц - колбаси на скара Често многу маснотии и малку месо - еспресо Касенстурц - SRF
Законот за храна им дава многу слобода на касапите во производството на колбаси. Тест за рамнотежата покажува дека некои го користат овој сјај.
Цервелат, швајцарската оригинална колбас, се состои од околу 50 проценти говедско и свинско месо. Остатокот е сланина, кора и многу сладолед. Касапите го додаваат сладоледот кога прават месо од колбаси, така што масата добро се врзува.
Повеќето производители ја чуваат тајната точна мешавина на зачини. Offутиштата веќе не завршуваат во колбаси, но законот за храна сепак им дава голема слобода на месарите за тоа како сакаат да ги полнат цревата. Ретко која колбас е како другата.
Списанието „Салдо“ имаше 15 цирлати и 15 телешки колбаси тестирани од трговци на големо и месари од цела Швајцарија и најде различни композиции: Во зависност од производот, содржината на маснотија варира од 12 до 32 проценти.
Пропорцијата на странска вода е помеѓу 53 и 70 проценти и процентот на протеини помеѓу 11 и 15 проценти. Многу протеини не мора да значи дека има многу месо во него.
Бидејќи протеинот е исто така во сврзното ткиво. Сепак, ова е потребно за преработка на колбаси, вели Валтер Мозер, менаџер за операции во Ангст АГ: „За да се обезбеди залак подобро, малку кора се додава на церелатот“, објаснува Ангст.
Кој прави најквалитетни колбаси со малку маснотии, што е можно помалку сврзно ткиво и многу месо? Најдобри вкупни оценки имаат Cervelats од Мигрос Сент Гален, Cervelats Bell од Coop Basel, Naturaplan од Coop Lucerne и Cervelats од колбас специјалист Хорбер во Цирих, направени во месарницата Ангст.
Кога станува збор за братруст, популарни се производите од Пик Пеј Базел, Мигрос Сент Гален, братот од Олма од Шмид Сент Гален и органскиот братвурст од Коуп Луцерн. За споредба, сите овие резерви и колбаси содржат малку маснотии, релативно малку сврзно ткиво и многу мускулно месо.
Поголемиот дел од тестираните колбаси добиле просечни резултати. Сепак, некои колбаси содржеа натпросечна количина на ефтино сврзно ткиво: имаше многу сврзно ткиво во тестираните кервелити од месарницата Штајнер во Берн, од Глобус Цирих и од штандот за закуски во ресторанот Вордерер Штернен во Цирих.
Производителот на Глобус-Цервелат, Зиглер деликат есен, пишува: „Општо не може да се каже дека поголем дел од сврзното ткиво е лошо. Ние користиме 100 процентно говедско бедро, кое речиси и да не содржи маснотии. Но, бидејќи мускулите се многу под стрес, има голем дел од сврзното ткиво “.
Засегнатите производители нагласуваат дека протеините од сврзното ткиво се исто така здрава хранлива материја. Покрај тоа, нивните рецепти се вообичаени во трговијата.
Лабораторијата ја критикуваше високата содржина на маснотии од 32 проценти во колбасот од телешко месо од Коп. Бел не може да ја објасни количината на маснотии: „Нашите анализи покажуваат вредност од 22 проценти со флуктуација од 1,5 процент.
На овој начин ги исполнуваме барањата за добра производствена пракса “, вели Алфред Маасен, готвач Шарктуер Бел. Според билансот, телешките колбаси од познатиот снек бар Цирих, Вордерер Штерн, исто така се сиромашни.
Оваа колбас има најголем процент на сврзно ткиво во тестот. Добавувачот колбаси што Дорфмец Танер во Хенау пишува дека нејзиниот рецепт создава крцкава колбас што им се допаѓа на клиентите.