Тиква кисела со ѓумбир - Денес ја спакувам есента во чашата; Езерото врие

Тиквата се врати. Сега шарениот зеленчук се сели во кујни и галии. Есента започнува без да и ако. Тиквата е веројатно толку популарна затоа што толку убаво ја зачувува топлината и боите на „Индиското лето“.

Со рецепт за кисела тиква, слатко-кисело со ѓумбир и други зачини, спакувам „есен во чашата“. Ова ја прави тиквата со долг век на траење уште потрајна.

Зошто тиквата е толку популарна?

Да бидеме искрени, не може да биде само вкусот. Како и кај аспарагусот, сè е во сезоната и придружните ритуали како што се почетокот на есента, Ноќта на вештерките или Денот на благодарноста. Со супи од тиква и каша од тиква, бојата е најимпресивна. Само депозити од супа како SKÖ (масло од семе од Стиријан) и семки од тиква го обезбедуваат вкусот. Пржени во путер или масло, тиквата има многу подобар вкус отколку во жолт кај тајландска тиква.

Нејзиниот неутрален вкус е исто така и нејзината сила. Тиква благодарно ги прифаќа аромите, практично ги апсорбира. Слатко-кисела кисела тиква со ѓумбир е одлична работа и го продолжува рокот на траење до следната сезона.

Како вкусот на тиквата е суров?

Тиквата има вкус на малку орев, не многу сладок, а исто така се вели дека има ароми на костени или морско оревче. Некои потврдуваат дека има арома некаде помеѓу сладок компир, тиквички и моркови. Мешавината од тиква е поинтересна. Има вкус повеќе ароматично, пржено во масло или путер, неговата блага арома на путер е засилена. Сквошот од маслодај содржи помалку семиња и повеќе пулпа на едно парче.

За кисела тиква користев тиква Хокаидо

Малото Хокаидо е нашата најпозната тиква. Доаѓа од Јапонија и повторно се одгледува во оваа земја веќе 20 години. Комерцијално достапните примероци тежат помеѓу еден и два килограми. Хокаидо има месо со малку влакна, школката е за јадење, но доста тврда. Сјајната боја ја должи на бета-каротенот. Повеќето витамини се наоѓаат во обвивката: Б1, Б2, Б6, витамини Ц и Е, фолна киселина, магнезиум, железо и фосфор. Суровата тиква е малку калорична со само 26 калории на 100 гр.

Совети за чување и купување тиква Хокаидо:

Во теорија, тиквите се достапни цела година, бидејќи може да се чуваат во специјални ладилници до една година. Свежата тиква се продава во септември. Само тогаш желбата за светло обоен зеленчук повторно се крева.

Сега се исплати да се погледне внимателно кога купувате. Затоа, не боли да направите нок тест. Како и кај дињите, шупливиот звук е добар знак за вистинскиот степен на зрелост. Школката и стеблото треба да бидат недопрени ако треба да се чуваат. Тиквата сака ладно и суво складирање и не треба да се тркала наоколу. Потоа, тоа трае добри два до три месеци без да изгубите значителна количина на витамини. Најдобро е да ја покриете исечената тиква со филм за храна. Тиквата може да се замрзне.

Вметнување тиква е совршен начин да се користат остатоци за исечени примероци. Ако сè е правилно стерилизирано, тоа ќе трае цела зима. Срцеви, слатко-кисело-зачинети коцки од тиква се брза придружба на пржена храна како јагнешко, мергез или живина.

Кисела тиква, едноставен рецепт и многу варијации

Штом оцетот зоврие, може да се зачини во многу насоки. За односот на мешавина на киселина, сладост, сол на вода, се држев до едноставен рецепт што доаѓа од баварски ТВ-готвач. Јас слепо се потпирам на неговите информации. Како и кај рецептот за краставица, сепак, зачините се забавни за играње.

И ова беа состојките за три чаши Bonne Maman:

1 мала тиква Хокаидо (околу 1,2 кг)
500 мл вода
300 мл оцет од маса
200 гр шеќер
2 лажички морска сол

2 лажички бибер
2-3 каранфилче
2 лажички бобинки од смрека
2 лажици семе од жолта синап

Факултативни зачини за варијантите:

Свеж ѓумбир, свежо чили, мед, лук, миризлив пипер, семе од коријандер, стапчиња цимет, ловоров лист, лисја од липа од кафир

За оние што брзаат, рецептот веќе може да се отпечати овде, но вреди да се разгледаат чекорите, советите и варијантите за подготовка.

Тука оди понатаму, до „уредните“:

Преполовете ја тиквата. Темелно изгребете ги камењата и влакнестата пулпа. Поставете ги половините од тиква на исечената површина и излупете ја тиквата надолу со остар нож. Засечете ги половините или исечете ги на клинови.

Совет: Дури и ако лушпата се јаде, месото веднаш под него останува многу цврсто. Ако не ви пречи, оставете го садот вклучен. Ако преферирате нежна пулпа, излупете дарежливо.

Оставете ги оцетот, шеќерот, водата, солта и зачините да зовријат во тенџере. Додадете ги коцките од тиква во заливот, оставете да зовријат и варете ги додека коцките не омекнат - но сепак цврсти до залак. Времето за готвење трае околу 4-8 минути, во зависност од вашиот вкус. Дистрибуирајте ја тиквата во стерилизираните тегли и пополнете со залихите.

Совет: Како и со краставиците, јас започнувам со пијалак со вкус „неутрално“. Кога ќе се наполни првата чаша, додавам други зачини. Семките од ѓумбир, чили и коријандер одат добро со тиквата. Во чашата, зачините имаат уште доволно време да се впијат во тиквата. Само кратко варам други зачини за да не стане мека тиквата.

Свртете ги чашите наопаку и оставете ги да се оладат. Се создава вакуум. Очилата сега се потрајни. Ако сакате да бидете на безбедна страна, можете да ги сварите во големиот сад за готвење. Како точно функционира ова, можете да прочитате во рецептот за папрака тука. Тиквата треба да биде стрмна неколку дена. За мене, тој вкуси многу добро по само два дена.

Алатки: нож, табла, голем тенџере со капак, мало тенџере