Типични зачини во Ајурведа Ајурфуд

24 мај 2017 година • 2 коментари • Објавено во: Основи на Ајурведата, Исхрана, Зачини

Кога се сеќавам на моите први обиди за готвење со рецепти од Ајурведа, на почетокот не бев запознаен со многу егзотични зачини. Сакав прецизно да се држам до спецификациите на рецептите, но брзо открив дека некои работи недостасуваат од моето снабдување. Во меѓувреме, создадов мала колекција на зачини, билки и мешавини на зачини, а фиоката за зачини ми е на рабовите. Можев да поминувам часови експериментирајќи и пробувајќи го мирисот, оптималната комбинација или ефектот на билки и зачини. Фасцинантниот свет на зачини и лековити билки е скоро неисцрпен извор на знаење и мудрост од античката Ајурведа.

Во моето опкружување понекогаш слушам воздишка: „За да готвам според Ајурведата, прво ќе треба да го свртам целиот кабинет за зачини одвнатре и не знам ни од каде да започнам“. По овој пост на блогот веќе нема изговор - ќе ве запознаам со 6 типични ајурведски зачини и неколку совети за справување со нив.

Билките и зачините играат централна улога во традиционалната ајурведска кујна. Внимателен и свесен избор на зачини прави многумина Јадењата се повеќе сварливи и вкусни, а исто така помага да се стимулира варењето и да се регулира внатрешната рамнотежа.

Еве што треба да знаете за ракување со зачини:

Зачини и билки треба да се користат што е можно повеќе Органски квалитет и во целата држава да се купи. Посилни се по нивниот ефект ако ги мелете со малтер кратко пред да готвите, а аромата на свежо мелените зачини е посилна. Ако немате малтер дома, секако можете да користите и зачини во форма на прав.

Зачините се само ограничен рок на траење и за еден професионално складирање Затворените чаши или лименки се најдобри. Треба да се внимава да се држат надвор од директна сончева светлина и да се држат при рака на ладно и суво место.

Пред да започнете со готвење, треба внимателно да го прочитате рецептот, или ако подготвувате своја креација, јасно замислете го посакуваниот вкус, а потоа и оној за него Имајте ги зачините што ви се потребни во близина на шпоретот.

Од време на време е потребно да се најде замена за зачин што го немате на залиха. Меѓутоа, понекогаш, зачините што недостасуваат едноставно можат да бидат изоставени без сериозно да влијаат на квалитетот на храната. Верувајте му на вашиот вкус и на вашиот интуитивен пристап при избор на нијанси на вкус.

Во принцип, на поголеми и најтешки зачини во Ги (или друга масна материја) печено, бидејќи на овие им треба најмногу време за да се развие аромата. Семето од синап, на пример, трае најдолго за ова, а потоа почнува да скока во тавата. Обрнете внимание на оние температура, ghee може да биде прилично жешко, но секако не треба да гори. Во следниот чекор, додадени мелени зачини, Во зависност од рецептот, проследен со други состојки како сецкан кромид, ѓумбир, лук, итн. Ги е оптимално предјадење и служи како „превозно средство“ за лековитите сили на зачините. Бидејќи ghee ги стимулира дигестивните сокови и промовира варење, Ајурведата го учи тоник што се користи и од внатрешен и од надворешен карактер (повеќе за ова можете да најдете овде на блогот).

Патем, во традиционалната индиска ајурведа, обработката на зачини честопати е придружена со свети песни за мантра со цел да се зголемат нивните лековити својства. Без разлика дали станува збор за среќен, опуштен потпев, вашата омилена песна или индиски мантри - тоа е прашање на мислење - но во секој случај, сите овие звуци носат позитивни вибрации на храната и добро расположение во кујната.

Зачини во Ајурведа

куркума

Куркумата е една од најпознатите разноврсни и најважни зачини во ајурведската исхрана. Тој ги балансира и усогласува сите три доши. На санскрит, куркумата значи „Харида“ што буквално значи „еликсир на кожата“. Покрај неговиот позитивен ефект врз тенот Лекарите и истражувачите докажаа дека коренот на куркумата има многу други ефекти кои го поттикнуваат здравјето.

Куркумата има стимулирачки ефект врз производството на желудечен сок дигестивен, Во исто време, тоа исто така го зголемува протокот на жолчката и со тоа го поддржува варењето на мастите. Функционира агенсот за жолто боење куркумин антисептик и антибактериски и е еден од најсилните антиоксиданти, кој меѓу другото го намалува процесот на стареење. Куркумата е многу добар природен антибиотик за употреба ефект на чистење и енергирање на крвта. Чистата куркума е тешко да се апсорбира за човечкото тело. Биорасположивоста, а со тоа и ефективноста на куркумата може значително да се зголеми доколку ја користите заедно со црн пипер зафаќа.

Билката куркума припаѓа на семејството ѓумбир, но не само по изглед наликува на ѓумбир. Двата корени можат да бидат тело истовремено исчисти и зајакне, главна причина зошто и двајцата Gумбир, како и куркума во многу ајурведски рецепти се застапени. Во традиционалната индиска кујна, куркумата главно се користи во форма на прав, од азиската кујна знам подготовка на еден вид паста од кари од свежа куркума. (Мојот рецепт за куркума и кари од зеленчук можете да го најдете овде на блогот.)

Како и кога да се користи куркума? Неколку пати на ден, наутро нотка во каша, навечер во зачинето млеко, а во текот на денот во секој случај оди со скоро секој рецепт. Јас дури сакам да шверцувам нотка на куркума во сос од домати за класичното италијанско јадење со тестенини. Научив дека куркумата ја смирува киселоста на доматите - за жал, не можам точно да ви кажам колку навистина се појавува овој ефект - му верувам на моето чувство во цревата. Бидејќи правот од куркума е релативно невкусен, егзотичното не се забележува ниту на вечерата со италијански шпагети. Во зима често исекував неколку парчиња свежа клубена од куркума во утринска вода од ѓумбир.

Ким/ким

Или го сакате или воопшто не го сакате. Кимот му дава на секое јадење егзотична, но и ориентална нота, тој е составен дел од секоја мешавина од индиски кари. Кимот е топол, горчлив и ладен и може да го користат сите три доши.

Кимот се користи за многу дигестивни проблеми како што се гасови, болки во стомакот, дијареја или гадење. Има силно дигестивно дејство со палење на оган/дигестивен оган и истовремено оптимизирање на апсорпцијата на минерали во цревата.

Јас ги мелам целото семе во малтер пред да ги пржам или сакам да готвам лажичка семе од ориз басмати. Кимот е исто така идеален за едноставна инфузија на чај, на пример, за проблеми со стомакот, заедно со семе од анасон и коријандер.

коријандер

Кога станува збор за коријандер, правиме разлика помеѓу зелените свежи растенија и сувите семиња од коријандер. Коријандер е стимулирачки зачин кој се користи во многу ајурведски рецепти поради неговиот дигестивен и ладен ефект. Коријандер смирува гасови, ги зајакнува нервите и мозокот и делува балансирачки на уринарниот тракт.

Исто како ким, коријандер е исто така „Тридоша“, т.е. има балансирачко дејство на сите три доши, при што многу често се користи како домашен лек за прегреани услови на Пита поради неговиот ефект на ладење. Коријандер има антиинфламаторно и детоксикативно дејство. Вкусот е горчлив и лут, има ефект на ладење и му дава на храната свежа и осветлувачка арома.

И свежиот, зелен коријандер и сувите семиња редовно се користат во мојата кујна. Јас сакам да ги користам свежите зелени коријандер како прелив, слично на магдоносот. Можете да ги исецкате не само лисјата, туку и свежите, тенки стебла. Безобразен семе од коријандер сака да скока од малтерот - свежи чиптии во рерна, исто така, имаат особено фин вкус поради додавање на семе од ким и/или коријандер.

кардамон

Кардамонот е ароматичен, стимулирачки и освежувачки и се користи за рафинирање на широк спектар на јадења, како за слатка кујна, така и за зачинети јадења со кари. Вкусот на кардамонот е малку сладок и малку врел и има малку ефект на ладење, поради што е многу популарен во лето или како баланс на зачинети јадења.

Во Ајурведата, кардамонот често се користи во Комбинација со млеко се користи бидејќи заедно со куркума и ѓумбир го неутрализира ефектот на млеко што формира слуз. Сите loversубители на кафе внимаваат: кардамонот има еден неутрализирачки ефект врз кафето со намалување на штетните ефекти на кофеинот (има дејство на закиснување). Ајурведската мешавина на зачини за кафе, на пример, направена од кардамон, ѓумбир, морско оревче и каранфилче, исто така е многу популарна. Можете исто така да ги џвакате семето на капсулите кардамон директно како освежувач на устата. И за вкусен зачинет ориз може да зовриете неколку капсули од кардамон, каранфилче и ловоров лист.

Растението кардамон е сатвик, т.е. е особено погодно за отворање и смирување на протокот на енергија во телото. Кардамонот може да помогне при нервно варење, главоболки или прекумерна состојба на вати. Кардамонот горива дигестивниот оган, го зголемува крвниот притисок и ја зајакнува моќта на концентрацијата. Исто така, го стимулира и зајакнува срцето.

Можете да купите кардамон во цели капсули, семиња или во форма на прав. Постојат големи разлики во квалитетот на прав, во зависност од тоа дали само семето или капсулите исто така биле мелени.

Асафоетида или Хинг

Хинг е еден од зачините кои имаат адстрингентно, т.е. адстрингентно дејство и исто така често се смета за најважна супстанца во ајурведската кујна. Хинг треба да се користи само во мали количини. Откривам дека силниот и остар мирис автоматски спречува секој готвач да го користи овој зачин во вишок.

Хинг е силен дигестивен агенс; во случај на запек или варење, помага да се исчистат телесните канали и цревната флора. Хинг го зајакнува дигестивниот оган/Агни и ги чисти цревата и крвта. Во Ајурведата, Хинг главно се користи за сите состојки кои тешко се варат, како мешунки, тежок зеленчук, грав или зелка. За подобро варење, секогаш треба да се пече во жито.

Постојат различни форми на Хинг/Асафоетида. Pure Hing е смола и ова може да го најдете само во ајурведска специјална пошта или директно во Индија, бидејќи главно се користи во оваа форма за медицински цели. Најчеста форма е мешавината на зачини Асафоетида, тука смолата се меша со тилчец, меѓу другото.

„Хингваштак хурна“ е ајурведски лек базиран на Хинг, кој се користи за многу видови дигестивни заболувања. Го стимулира апетитот и помага, меѓу другото, против нерешен гас.

шафран

Шафранот ги храни и хармонизира сите 3 доши, има ефект на прочистување на крвта и го детоксицира црниот дроб. Во Ајурведата, сатвик шафранот се користи во А. подмладувачки лек за Расајан или против депресивни расположенија се препорачува. Шафранот го промовира развојот на ткивото во гениталниот систем и е афродизијак, може да го зголеми бројот на сперматозоиди. Помага при слабост и исцрпеност и при многу видови хронични заболувања.

Шафранот исто така треба да се дозира многу внимателно - но тука не е мирисот, туку енормно високата цена што автоматски го тера секој готвач да го користи ретко. Исто така, мора да знаете дека шафранот е отровен во големи количини - но бидејќи вкусот е многу интензивен, не сте во искушение да предозирате во секојдневна употреба.

Сакам да користам шафран во мојата слатка кујна за вечерна гриз или ајурведско млеко за зачини. Секое јадење од ориз (пудинг од ориз со шафран) е обоено во златно-жолто со додавање на шафран и различни ориентални јадења исто така се рафинираат со додавање на шафран.

Секако, би можел да продолжам со оваа листа подолго време, и кога ќе добијам шанса ќе пријавам повеќе на блогот: за цимет, ајвајн, морско оревче, чили, долга пиперка - пипали итн. Но, мислам дека со овој избор секој ормар за зачини е добро опремен и можете веднаш да започнете да готвите според Ајурведата.

Како да зачинувам според типот Доша?

Да знаете за сопствената конституција, секако ќе ви помогне да ги изберете вистинските зачини за зајакнување на вашата внатрешна сила. Индивидуалните зачини или мешавините на зачини можат да имаат смирувачки или балансирачки ефект врз доминантната Доша.

За еден Вата луѓе (Елемент на воздух и простор) треба да ја зачините храната благо, затоплувачка, слатка и смирувачка. Ако Ватата е премногу јака, се препорачуваат следниве зачини: анасон, асафоетида, кардамон, цимет, каранфилче, ким, морско оревче или шафран.

Огнена Устав на Пита (Елемент оган со малку вода) препорачуваме ладење, усогласување и горчливи зачини и билки како што се коријандер, ким, кардамон, куркума, шафран.

Стимулирање, затоплување и лути зачини се Луѓе под влијание на кафа (Вода и земја) советувано. Асафоетида, анасон, црн пипер, кардамон, чили, ѓумбир се особено погодни за ова.

Би сакал да заклучам со следниве совети за купување:

За сите читатели од регионот Цирих и Берн: минатата година купив многу квалитетни зачини и производи од фер-трговија од Керала преку иницијативата Краудконтајнер.
Мислам дека мешавините на зачини се многу одлични или класични ајурведски од Ајур-Мед/Европската академија за Ајурведа или Класична ајурведа.
Добив исклучително свеж и квалитетен шафран за фер-трговија од веб-страницата Conflictfood.de.

Ако имате други извори на набавка и совети, споделете ги со нас во полето за коментари.