Тоа навистина се сведува на калориите
Старото златно правило за слабеење е: калории во минус потрошени калории е еднаква на промена на телесната тежина. Оваа хипотеза звучи разумно на почетокот, и има многу навидум добри, цврсти, ригорозни клинички студии за поддршка на хипотезата. Сепак, тоа не е точно.
Меѓутоа, ако прво претпоставиме дека е точна, веднаш наидуваме на првиот голем проблем: Колку калории содржи една храна?
Иако супермаркетите настојуваат да ја стандардизираат, природната храна може да има различни состојки. На пример, овошје собрано на почетокот на годината може да содржи значително помалку шеќер отколку целосно зрело овошје; зелената банана се состои главно од скроб, зрелата банана главно се состои од шеќер.
И тоа е само првиот проблем. Вториот проблем е потежок за решавање: колку енергија трошат работите што ги правиме? Некој што оди на километар троши помалку енергија од некој друг што оди на исто растојание, но тежи повеќе. Брзо трчање троши повеќе енергија отколку полека.
Студиите покажаа дека субјектите во клинички следените метаболички студии губат телесната тежина на диета со малку маснотии. Неколку недели подоцна, луѓето се враќаат дома и регулаторните системи на организмот обезбедуваат изгубената тежина повторно да се собере. Значи не работи. Проблемот со овој пристап е што не можете да знаете колку енергија трошите и ниту знаете колку енергија користите.
Па, кога една калорија не е иста?
Второто долгогодишно златно правило е: „Калоријата е калорија е калорија“ - без разлика од каде доаѓа. Значи, ако јадете одреден број калории повеќе отколку што трошите, добивате толку многу тежина без оглед на потеклото на овие калории. Сепак, многу студии со иста содржина на калории, но различни состојки покажаа многу пати дека ова тврдење е далеку од вистината. Субјектите кои јаделе диета со висока содржина на маснотии постојано губеле повеќе тежина од испитаниците кои јаделе диета со висока содржина на јаглени хидрати, иако двете диети содржеле точно ист број на калории.
Значи, фразата „калоријата е калорија е калорија“ не е толку смислена: калоријата од јаглени хидрати очигледно е поголема веројатноста да ве дебелее отколку калоријата од маснотија. Очигледно, некои калории тежат повеќе од другите.
Науката сè повеќе доаѓа до заклучок дека контролата на телесната тежина е исклучително сложено прашање и дека традиционалното сфаќање дека дебелите луѓе се едноставно мрзливи глувци е исто толку апсурдно и навредливо, како што секогаш тврделе дебелите луѓе.
Па, што тргна наопаку? [1]
Зошто е тоа што и покрај мноштвото упатувања на јаглехидрати, а не на мастите како причина за дебелината, експертите за исхрана не успеваат да го препознаат ова? Па, тоа е веројатно заради вербата во првиот закон за термодинамика, според кој енергијата не може ниту да се создаде ниту уништи, туку само да се конвертира.
На крајот на 19 век, медицинската професија создаде едноставен модел заснован на овој главен принцип. Тие го споредиле телото со контејнер за складирање кој се снабдува со енергија во форма на храна од едната страна. Според теоријата, оваа енергија тогаш се троши или се складира. Ако потрошувачката била поголема од внесувањето, таа станувала потенка; ако внесувањето било поголемо од потрошувачката, еден станувал подебел. Оваа теорија беше лесна за разбирање, имаше смисла, беше усогласена со законите на физиката и за некое време се чинеше дека дава соодветно објаснување. Диететичарите сега, врз основа на очигледни научни докази, можат да тврдат дека дебелите луѓе или јадат премногу или работат премногу малку.
На почетокот на Првата светска војна се појавија првите сомнежи. На пример, дијабетесот е нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати и третманот на дијабетес во тоа време беше целосно повлекување на јаглени хидрати. Во овој случај, научниците откриле дека едноставната равенка на внесување и потрошувачка на енергија едноставно не функционирала.
Во раните дваесетти години на дваесеттиот век теоријата привлекува нов интерес. Во тоа време беше невозможно да се пресмета вкупната содржина на вода во телото на една личност. Задржувањето на водата или загубата на вода се смета за одговорно за разликите во енергетската равенка и вишокот тежина. Beе поминеше неколку децении пред оваа погодна теорија да биде побиена.
Во 50-тите години на минатиот век, со помош на новоразвиената технологија на изотопи, може да се измери прецизно прометот на маснотии во телото. Покрај тоа, беше откриено дека различна храна може да ја промени количината на маснотии во телото и дека маснотиите во телото - со исто снабдување со енергија - исто така може да бидат под влијание на регулаторните жлезди, т.е. надбубрежните жлезди, тироидната жлезда и хипофизата.
Недоследностите на теоријата
Фактот дека диетите со голема енергетска содржина се поефикасни при слабеење, се прифаќаат само со голема тешкотија од нутриционистите и лекарите - се чини дека ги доведува во прашање законите на термодинамиката. Сепак, постојат неколку недоследности во оваа теорија, кои можат да се откријат со разгледување на неколку основни факти.
Калоријата е единица на топлина. Енергетската содржина на храната се одредува со согорување во уредот наречен „калориметар со бомби“ и потоа мерење на дадената топлина.
Еден грам јаглени хидрати согорени на овој начин произведува вредност од 4,2 калории, или килокалории (kcal). Еден грам протеин обезбедува 5,25 kcal, при што тука се одзема една калорија, бидејќи еден грам протеин не оксидира директно, туку создава уреа и други производи што треба да се отстранат. Конечната бројка за протеините е 4,25 kcal. Ако согорите еден грам маснотии во калориметарот на бомбата, добивате 9,2 kcal.
Овие броеви потоа се заокружуваат на најблискиот цел број - 4, 4 и 9 - се користат во табелите со калории за да се означи енергетската содржина на храната и се користат од страна на диеталците за да се пресмета нивната потрошувачка.
Сепак, две основни работи не се точни со овие бројки, кои се користат за да се утврди точната количина на храна за нас:
1. Фактот дека телото не согорува храна како калориметар со бомби е сосема очигледен - во спротивно ќе светевме во темница! Дигестивниот процес е доста неефикасен. Хемискиот процес во кој шеќерот во крвта се оксидира и произведува енергија произведува јаглерод диоксид. Половина од ова се излачува во белите дробови како јаглерод диоксид, другата половина се излачува како молекули кои содржат енергија, чија енергетска вредност мора да се одземе од онаа на првично потрошената храна, преку пот, урина и измет. Ниту една од овие вредности не е секогаш иста. Кога конзумирате големи количини маснотии, на пример, се создаваат кетони, кои можат да се детектираат во урината. Енергетската вредност на еден грам кетони од маснотии е приближно четири калории. Ова значи дека скоро половина од енергијата содржана во маснотиите е изгубена.
2. Вториот, уште позначаен, недостаток во овој аргумент е дека телото не ја користи целата храна што ја јаде за енергија. Примарната функција на диеталните протеини е, на пример, производство и поправка на телесни клетки: кожа, крв, коса, нокти на рацете и нозете итн. Општо се претпоставува дека е потребен еден грам протеин за секој килограм чиста телесна маса. 100 гр месо содржи приближно 23 гр протеини, така што лицето кое има 70 кг ќе треба да јаде приближно 300 гр месо или еквивалентен протеин за да се обезбеди основно снабдување со протеини. Количината е околу 465 kcal, дури и со посно месо од живина. Овие калории не се претвораат во енергија и не се достапни за потребите на телото за топлина. Значи, тие треба да се одземат кога бројат калории.
Голем дел од маснотиите проголтани со храна, исто така, обезбедуваат материјал за процеси во телото кои не се користат за производство на енергија: производство на жолчни киселини, хормони, есенцијални масни киселини за мозокот и нервниот систем и така натаму. Сето тоа треба да се одземе. Обидот да се утврди колку вишок енергија телото собира како маснотии од внесената храна и потрошената енергија доведува до неточен одговор. Сепак, другите фактори не можат да се мерат и затоа броењето калории, што е основа на секој современ режим на слабеење, е апсолутно губење време.
И тоа не беше последната грешка: „Калоријата е калорија“ - кажете ни „експертите“. Она што тие подразбираат со ова е дека е невозможно две диети со иста содржина на калории да резултираат во различно слабеење. Како и да е, во текот на минатиот век се спроведени многубројни студии за исхрана, кои покажаа дека диетите со малку јаглени хидрати со ист број на калории донеле подобри резултати за слабеење отколку традиционалните диети со малку маснотии. Овие студии беа остро критикувани од „експертите“. Тие тврдат дека податоците можеби не се точни или законите за термодинамика ќе бидат прекршени. Ова сепак не е точно, бидејќи има повеќе од еден закон за термодинамика. Ограничениот поглед на „калоријата е секогаш калорија“ се согласува со првиот, но не и со вториот закон за термодинамика.
Целата поента е дека што и да кажат „експертите“, диетата со малку јаглени хидрати и многу маснотии нуди метаболички придобивки за слабеење [2] и оваа придобивка од метаболизмот е целосно во согласност со вториот закон за термодинамика - и со првиот, патем.
Како што веќе споменавме погоре, првиот закон е за зачувување на енергијата, додека вториот закон се однесува на губење на енергијата. Хемиските реакции во нашето тело исто така се одвиваат според овој закон.
Токму оваа разлика во хемиските конверзии во нашето тело го олеснува губењето тежина на диети со малку јаглени хидрати отколку на диетите со малку маснотии, ограничени со калории. Кога се цитираат главните поими на теоријата за топлина, папите од храна ги забораваат загубите на енергија предизвикани од различните процеси на хемиска конверзија. Ако некој го земе ова предвид, се наоѓаме во совршен договор со сите главни принципи на термодинамиката.
И ако јадете вистинската работа, во секој случај можете да заборавите на броењето калории.
литература
1. Kekwick A. Метаболизмот на маснотиите. J R Coll Gen Pract. 1967 година; 13 (Додаток 7): 95.
2. Фајнман РД, фин ЕЈ. Термодинамика и метаболичка предност на диети за слабеење. Метаболичен синдром и сродни нарушувања 2003 година; 1: 209-219.
Превод од англиски: Рут Критцер, Гермерсхајм
Поврзани написи
Одрекување: Второ мислење е веб-страница на д-р Бери Гроувс, која нуди факти за исхрана во врска со Интернет и информации за исхрана преку Интернет. Оваа веб-страница треба да се користи за поддршка наместо за замена на медицински совет застапуван од лекари.
мапа на сајтот