Точна подготовка Мермерното месо е интензивно Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Подгответе се правилно: Мермерното месо е поинтензивно
Од Алики Насуфис
Според Сојузниот завод за статистика во Визбаден, потрошувачката на свинско месо во Германија се зголемува стабилно - минатата година скоро 70 проценти од целото производство на месо се од свињи. Но, кои делови се всушност погодни за кои од срдечните специјалитети?
„Свињите се многу чувствителни животни, поради што реагираат на долг транспорт или тесно масовно домување со многу стрес“, објаснува Корнелија Ширнхарл, автор и експерт за месо од близу Минхен. Стресот ја зголемува pH вредноста на месото, така што има вкус на воден и излив. „Затоа не треба само да купувате парче месо, туку да дознаете од каде потекнува свинското месо.“ Затоа, таа препорачува месо од регионот, без фабричко земјоделство и стресни транспорти.
Маснотиите се важни за вкус
Покрај тоа, содржината на свинско месо во маснотии е важна за вкусот. „Ако некој дел е набразден со маснотии, т.е. мермерен, тој има посочен и поинтензивен вкус“, објаснува Клаус-Вилфрид Мејер, член на УО на Здружението на германски готвачи и нутриционист од Билефелд. Ова е особено вкусно со шницел, на пример. Но, Мејер исто така предупредува: „Такво парче, се разбира, има и повеќе калории од другото месо и може да биде штетно за здравјето во големи количини на редовна основа.“ Сепак, свинското месо во умерени количини е исто така дел од балансирана исхрана за него, на крајот на краиштата, содржи многу витамини, минерали и елементи во трагови.
Нежните и посни делови вклучуваат филе, филе и шницел од ногата. „Сите се совршени за брзо пржење“, објаснува Ширнхарл. Филе од филе треба да се пржи во тавата околу осум минути, а на шницл на релативно висока температура потребни се само четири до пет минути. Маснотиите во тавата не смеат да бидат премногу жешки - во спротивно месото ќе изгори.
Подготовката на срдечен гулаш трае малку повеќе. „Со класичен унгарски гулаш, месото се вари на пареа отколку да се зашива“, вели домаќинот, Инге Хебранк од Здружението на германски домаќинки во Синделфинген. За да го направите ова, коцките кромид и лук прво се наздравуваат во маснотиите за пржење. Потоа се меша малку слатка папрака во прав и масата се покрива со вода. „Овој„ сок од гулаш “добро се готви и се зачинува со сол и ким од семе по вкус“, објаснува Хебранк. „На крај, додавате коцки од месо од свинско рамо и ја покривате целата работа со малку течност.
Оставете слој на маснотии
За оние кои претпочитаат срдечна скара, рифовите се вистинскиот избор. Во зависност од дебелината на парчето месо, овие треба да бидат на скара околу 15 до 20 минути. „Не би го пресекол масниот слој претходно, но оставете го и исечете нешто за да може вкусот да се пренесе на месото“, советува Ширнхарл.
Свинското месо е исто така погодно за класично печење. „Се прави разлика помеѓу печење со и без кора, во секој случај месото доаѓа од рамото или од ногата“, објаснува таа. Печењето треба да врие два до три часа. „Многу луѓе веруваат дека печењето е нешто многу детално - од друга страна, мислам дека е идеално за посетителите затоа што едноставно треба редовно да се истура со течност.“ (Dpa)