Точни S; mk
Уживањето во овошни сокови со шеќер, како и мед отсекогаш имало многу посебно значење. Слатката храна обично се поврзува со пријатни чувства, но премногу шеќер не е нужно здрав.
Слаткото е вкус што многу луѓе го сакаат особено: како шеќер во кафе или чај, во чоколадо, овошен сок, лимонада или сладок сенф со колбаси. Дури и ако свесно сакате да избегнете слатки, паѓате во стапицата за шеќер. Со шеќер се среќаваме во многу храна, не само во чоколадо, колачи и сладолед, туку и во кечап од домати (до 25%), лимонада (12%), готови преливи за салата (до 10%) и други готови производи. Причината за ова е што шеќерот ги подобрува вкусовите и го заокружува вкусот. Шеќерот има многу имиња на списоците со состојки.
Здравствени закани и алтернативи
Со денешното изобилство на слатки и производи со шеќер, слаткото задоволство може брзо да стане сладок товар. Истражувачите сметаат дека потрошувачката на шеќер е ништо друго освен безопасно задоволство. Потрошувачката на поголеми количини може да биде одговорна за драматичното зголемување на дебелината и метаболичките болести.
Никој не мора да оди без слатки, но зависи од тоа колку и кои засладувачи се користат. Опсегот на засладувачи се движи од конвенционален шеќер во домаќинството до алтернативни засладувачи (на пр. Концентрирани сокови), замени за шеќер (на пр. Фруктоза) и засладувачи (на пр. Сахарин).
Табеларен шеќер (сахароза), кој главно се добива од шеќерна репка, шеќерна трска и шеќерна палма, е чист јаглени хидрати кој му обезбедува на телото околу 1674 kJ (400 kcal) енергија на 100 грама. Како резултат на процесот на рафинирање, шеќерот ги губи практично сите витамини, минерали, елементи во трагови и влакна и затоа нуди неколку дополнителни здравствени придобивки. Бидејќи шеќерот влегува во крвотокот многу побрзо, нивото на шеќер во крвта рапидно се зголемува. Телото ослободува премногу инсулин во вид на реакција во итни случаи, така што нивото на шеќер во крвта паѓа премногу. Како резултат на оваа хипогликемија, желбата за слатки може повторно да се појави. Бидејќи шеќерот е една од причините за бројни болести поврзани со диета и широко распространето ширење на кариес, треба да ја ограничите потрошувачката на шеќер или да ја замените со други засладувачи.
Алтернативните засладувачи и замените на шеќерот се слични на масаниот шеќер и имаат приближно иста содржина на енергија. Засладувачите се супстанции со сосема поинаква структура кои се излачуваат непроменети од организмот. Затоа, тие не даваат калории. Сепак, кога се даваат во поголеми количини, тие можат да имаат лаксативно дејство.
Историја на шеќер
Само преку производство на шеќер од домашна репка во Европа, шеќерот доби важност и во нашите географски широчини. Индустријализацијата со појавата на индустријата за шеќер од репка и донесе на последното достигнување на слатката луксузна храна, така што некогашното луксузно добро стана масовен производ. Додека просечната потрошувачка на жител во 1800 година сè уште беше 2 кг годишно, таа се искачи на 6 кг во 1900 година и брзо се искачи на денешната потрошувачка од 35 кг. Денес се произведуваат повеќе од 120 милиони тони шеќер годишно ширум светот, од кои приближно 60% доаѓаат од шеќерна трска и 40% од шеќерна репка.
Од репка до шеќер
Суровиот сок се извлекува од смачканата шеќерна репка со лужење со топла вода, која потоа повторно се згуснува со испарување. Се произведува мешавина од шеќерни кристали и сируп, кој е механички одделен во центрифугата. Шеќерниот сируп се нарекува и меласа. Кафеавиот суров шеќер останува во процес. Белиот шеќер се создава со повторно чистење. За време на процесот на рафинирање, шеќерот се раствора, се чисти и обезбојува. Ова создава рафиниран шеќер, кој може да се продаде или преработи во коцки шеќер или шеќер во прав.
Бел шеќер
Исто така се нарекува шеќер во домаќинството, гранулиран шеќер или шеќер и најчесто се користи во домаќинството. За да се произведе бел шеќер, сокот од шеќерна репка или шеќерна трска се прочистува, целосно рафинира и потоа се кристализира. Белиот шеќер не содржи витамини или минерали, 100 гр шеќер обезбедуваат околу 1650 kJ (400 kcal).
кафеав шеќер
Кафеавиот шеќер се прави од чист шеќер од трска. Ситните кристали од шеќер беа само малку рафинирани и затоа сè уште се обложени со тенок слој од меласа. Кафеавиот шеќер се разликува само малку од состојките на белиот шеќер. Затоа, треба да се користи само умерено. Ароматичниот кафеав шеќер е особено погоден за пченкарни снегулки, мусли или чај.
Грут шеќер
Коцките шеќер се направени од целосно рафиниран бел шеќер. Ова се навлажнува, се притиска на коцки и потоа се суши.
Гранулиран шеќер
Остатоци од производството на коцки шеќер се користат како кристали од шеќер. Формата на шеќер изгледа како градчести камења и се состои од многу шеќерни кристали натрупани заедно. Шеќерот од град главно се користи за украсување на колачи и како додаток на леб.
шеќер во прав
Шлаг шеќер, познат и како шеќер од глазура, не е ништо повеќе од многу ситно мелен бел гранулиран шеќер. Особено е погоден за рафинирање и попрскување десерти и за правење глазури.
Шеќер леб
Шеќерниот леб се состои од рафиниран бел шеќер кој е кристализиран и зацврстен во форма на капа. Често се користи во Feuerzangenbowle.
Камен шеќер
За да се направат бонбони, чистите раствори на шеќер се оставаат многу полека да се кристализираат. Се прави разлика помеѓу слатки од бела и кафеава карпа. За да се направат кафеави карпести бонбони, шеќерот или се остава да се кристализира на многу високи температури, што создава вкус сличен на карамела, или во растворот на шеќер се додава карамел шеќер. Кандис се користи за засладување на чај и други топли пијалоци и е од големо значење во часовите од Источна Фризија. Кандисфарин е кафеав рок бонбон со помала големина и чистота и е погоден како состојка за печење колачи и колачиња.
Зачувување на шеќер
Зачувување на шеќерот е бел рафиниран шеќер во кој се додаваат пектин и лимонска или винска киселина. Неопходен е во производството на џемови, џемови или желеа. Зачувување на шеќер е добро прилагодено за засладување на овошни сосови.
Конзервиран шеќер
Зачувување на шеќер е груб или ситно-зрнест рафиниран шеќер кој, за разлика од зачувување на шеќер, не содржи други додатоци (средства за гел). Кога се конзервира, има предност што не се пени кога овошните препарати се загреваат.
Ванилин шеќер/ванилин шеќер
Ванилин шеќер е мешавина од бел рафиниран шеќер и вистинска, рендана пулпа од ванила. Од друга страна, ванилиниот шеќер е направен со вештачки вкус на ванила. Ванилиниот шеќер главно се користи за подготовка на десерти и за печење.
Сируп од цвекло
За да се произведе сируп од шеќерна репка, шеќерната репка се чисти, сецка и се вари. Како резултат на темната пулпа се притиска и сокот што избега се згуснува. За разлика од конвенционалниот шеќер, сирупот од шеќерна репка е богат со железо и други минерали и содржи околу 60% шеќер. Особено е популарен како сладок намаз, исто така е идеален како состојка за печење и готвење и за сосови.
Алтернативни природни засладувачи
Медот, концентрираните сокови и сирупите се сметаат за природни засладувачи. Покрај енергијата, тие му даваат на организмот и витални материи како што се Б. витамини, минерали и елементи во трагови и затоа главно се користат во здрава диета како замена за шеќер во масата.
Природните засладувачи обично се поздрава алтернатива на шеќерот, но бидејќи содржат и помеѓу 60-85% шеќер, тие не треба да се консумираат прекумерно. Јаворовиот сируп се добива од трупот на северноамериканскиот јавор во месеците јануари до април. Работниците дупчат најмногу пет дупки во дрвјата, прислушувајќи ја сокот што наскоро истекува. Јаворовиот сируп има вкус налик на карамела и особено се користи на вафли и палачинки. Исто така, има одличен вкус во облекување салата и во зачинети сосови. Сирупот од урми, кој потекнува од датуми без јами, кои се натопени во вода, а потоа се притискаат, оди добро со зачинети јадења.
Агавевиот сируп, исто така наречен сируп од агава, се добива од растението агава со потекло од Мексико. Направен е во мексиканските држави Халиско, Мичоакан, Гуанахуато и Тамаулипас. Сокот се вади од кружните, големи срца на агавата и се обработува на најниски можни температури. Агавевиот сируп е посладок од медот, но помалку густ. Со својот суптилен вкус, тој оди многу добро во десерти, овошни салати или овошен јогурт. Помалку е погоден за печење.
Шеќерот од цвет на кокос и сирупот од цвет од кокос се добиваат од нектарот на цветот на кокосот. Сирупот со својата темна боја има карамелна сладост. Сирупот од цвет од кокос има добар вкус на леб и како засладувач во палачинките. Во Азија, сирупот од ориз е еден од најстарите засладувачи. Има вкусен вкус со блага сладост и е погоден како намаз на леб, во десерти и за печење.
Друга алтернатива е стевиа од јужноамериканската фабрика Stevia rebaudiana. Стевијата се користела како засладувач со векови поради силната засладувачка моќ. Стевиол гликозидите се одобрени како додатоци на храна во ЕУ како Е 960 од крајот на 2011 година. Тие можат да се користат за засладување на разни видови храна. Стевиозидот се смета за триста пати послатко од сахарозата во концентрација на сахароза од 0,4 проценти, 150 пати послатка во концентрација од 4 проценти и сто пати послатка при 10% концентрација на сахароза.
Еритритолот се прави со ферментација на гроздов шеќер. Има благ сладок вкус и се користи за печење, за десерти и за сладолед. Ако се консумира прекумерно, може да има лаксативно дејство.
Замени за шеќер
Заменици на шеќер се супстанции кои се користат за замена на шеќерот во домаќинството. Тие можат да се користат слично како шеќер во домаќинството и да имаат вкус на скоро ваков. Како шеќер, тие не содржат никакви витални материи. Тие се апсорбираат побавно и затоа не го оптоваруваат нивото на шеќер во крвта. Особено за дијабетичарите, замените на шеќерот се неопходни како дел од нивниот план на исхрана, бидејќи шеќерот во домаќинството мора да се избегнува со оваа метаболна болест. Замените на шеќер се користат во организмот дури и без инсулин, што во голема мерка им недостасува на дијабетичарите.
Замениците на шеќерот вклучуваат сорбитол, ксилитол, манитол и изомалт. Бидејќи тие имаат помало влијание врз нивото на шеќер во крвта, тие се здрава алтернатива за потрошувачите. Но, со исклучок на ксилитол, замените на шеќерот промовираат расипување на забите. Бидете претпазливи кога конзумирате: Бидејќи содржаните супстанции го стимулираат варењето, тие имаат лаксативно дејство кога се консумираат прекумерно. Манитол, пак, може да предизвика дијареја од дневна доза од 10 гр. Долго време, овошниот шеќер (фруктоза) се сметаше за поздрав од нормалниот шеќер. Сепак, тоа не е така и затоа треба да се избегнува прекумерна потрошувачка на фруктоза.
Засладувачи
Засладувачите се синтетички произведени или природни замени за шеќер кои имаат многу посилна засладувачка моќ. Со исклучок на аспартамот, засладувачите не му даваат енергија на организмот затоа што не ги користи човечкото тело. На овој начин тие дури и не влегуваат во метаболизмот. Затоа, тие играат важна улога во исхраната на дијабетичари и луѓе со прекумерна тежина.
Засладувачи се достапни во цврста форма како таблети и прав, како и во течна форма. Претежно тие се мешавини на засладувачи. Во индустријата, засладувачите се користат за замена на шеќерот и адитивите во храната. Во домаќинството може да се користат за засладување на пијалоци, десерти, слатки јадења и за правење колачи, џемови и џемови.