Тофу е корисна храна. Тајни на калории
Тофу се прави на сличен начин како сирењето. Соја млеко се подготвува и се притиска во квадратна форма додека течноста се фрла. Природно е без вкус и може да добие вкус на кој било зачин или комбинација на зачини со кои се готви.
Со векови се користи во азиските култури. Тие продолжуваат да имаат поголем внес на тофу и други производи од соја во споредба со другите делови на светот. Некои студии покажаа дека тофу може да помогне во намалување на холестеролот, што помогна во зголемување на внесот на соја во западната култура.
Тофу е исто така богат со витамини, минерали и се смета за целосен вегетаријански протеин.
Зошто не би било препорачливо да јадете тофу? Некои студии на животни дадоа контроверзни резултати, демонстрирајќи зголемени ризици за одредени видови на рак. Сепак, консумирањето на соја во умерени количини, 1-2 порции на ден, нема да има негативни ефекти врз организмот.
За да утврдите дали тофу е здрав за вас, треба да ја земете предвид количината што јадете, вашата дневна исхрана и дали имате одредени здравствени услови што можат да бидат под влијание на внесот на тофу.
Нутритивната вредност на тофу
65 гр тофу (1) содржат помалку од 100 калории, 5 грама маснотии, 2 грама јаглехидрати и 10 грама протеини. Може да се смета за добар извор на протеини и ги обезбедува сите есенцијални аминокиселини.
Оваа количина исто така обезбедува околу 10% од дневната вредност (ВЗ) на железо и 25% ВЗ калциум. Понатаму, снабдува и други минерали: манган, магнезиум, селен, бакар и цинк (2).
Придобивките од тофу како комплетен вегетаријански протеин
За вегетаријанците и особено веганите, добивањето целосни извори на протеини е важно. Повеќето извори на растителни протеини се сметаат за нецелосни, што значи дека се сиромашни со барем една есенцијална аминокиселина.
Јадењето широк спектар на цели зрна, мешунки, ореви и семиња може да ги обезбеди сите есенцијални аминокиселини само од растенијата. Храната со соја, како што е тофу, исто така може да ги обезбеди сите есенцијални аминокиселини.
Здравје на тофу и срце
Тофу содржи изофлавони добиени од соја, кои се сметаат за фитоестрогени. Некои рани истражувачки студии заклучија дека изофлавоните можат да помогнат во намалувањето на ЛДЛ холестеролот. Сепак, еден напис од 2006 година (3) заклучи по анализирање на над 20 студии дека ефектот на соја изофлавони го намали ЛДЛ за приближно 3%.
Дали ова може да значи дека тофу и другите производи од соја не се добри за здравјето на срцето? Истражувачите велат дека оваа храна е корисна затоа што е извор на растителни влакна, витамини, минерали и природна содржина на заситени масти.
Може да помогне во намалување на ризикот од остеопороза
Исхраната богата со хранливи материи за градење на коски и вежбање може да помогне во контролата на остеопорозата. Тофу е извор на калциум, магнезиум и фосфор, хранливи материи за градење на коските.
Како извор на изофлавони од соја, потрошувачката на тофу може да помогне во намалување на ризикот од остеопороза, според една студија од 2011 година (4). Истражувачите откриле дека изофлавоните од соја можат да помогнат во спречување на остеопороза и подобрување на јачината на коските кај жени во менопауза.
Сепак, не сите истражувања покажаа дека оваа супстанца може да го намали ризикот од оваа болест (5).
Тофу и рак
Повеќето прашања во врска со тофу се однесуваат на тоа како сојата влијае на ризикот од развој на рак. Некои истражувања на животни сугерираат дека големата потрошувачка на соја може да го зголеми ризикот од рак на дојка, простата или ендометријал.
Сепак, начинот на кој глодарите ја обработуваат сојата е многу различен од нашиот. Она што неодамна е откриено е дека изофлавоните од соја можат негативно да влијаат на одреден вид карцином на дојка, но не и на други форми на рак (6).
Според Американскиот институт за истражување на карцином (7), студии на луѓе покажуваат дека соја производи во умерени количини, како што е тофу, не го зголемуваат ризикот од рак. Всушност, во Азија, каде потрошувачката на соја е доста голема, ризиците од рак се помали отколку во другите делови на светот.
Исто така, со консумирање соја порано во животот, луѓето можат да имаат заштита од одредени видови на рак. Подоцна во животот тие можат да имаат различни ефекти врз телото (8). Производите од соја се метаболизираат на различни начини кај различни луѓе. Оваа варијација може да биде причината зошто изофлавоните во производите од соја се чини дека имаат заштитен ефект против рак, а други не.
Затоа, потребни се повеќе студии за потенцијално корисни количини екстракти од соја. Ако имате историја на рак или имате специфични прашања за тоа како изофлавоните можат да влијаат на вашето здравје, разговарајте со вашиот лекар пред да го зголемите внесувањето на соја.
Сепак, умерените количини (1-2 порции на ден) се сметаат за безбедни.
Пазете се од проблеми со камен во бубрег
Се препорачува луѓето склони кон камен во бубрег да не јадат премногу тофу. За некои луѓе, премногу калциум оксалат може да се собере во камењата во бубрезите, затоа ограничувањето на изворите на храна од оксалат може да се препорача за луѓе со ризик (7). Многу храна од билки е богата со калциум оксалат, вклучувајќи: салата, некои овошја и производи од соја.
Заклучок
Тофу е направен од соја млеко и е извор на протеини, со малку заситени масти, обезбедува калциум, железо и други минерали. Може да биде дел од здрава исхрана и може да биде особено корисен за вегетаријанците, бидејќи е целосен хербален протеин.
Првичните студии сугерираат дека сојата може да помогне во намалување на ЛДЛ холестеролот, и иако ефектот е релативно мал, тофу се смета за здрава храна за срцето, бидејќи е извор на многу хранливи материи и растителни влакна.
Некои студии, но не сите, покажаа дека изофлавоните од соја можат да бидат корисни за здравјето на коските и да го намалат ризикот од остеопороза. Врската помеѓу храната базирана на соја и ризикот од карцином сè уште не е целосно разбрана, но генерално, умерената потрошувачка на храна од соја се смета за безбедна.
Всушност, некои култури со голем внес на соја имаат помала инциденца на рак. Додатоците на сојата треба да се користат со претпазливост.
Производите од соја, зелените и некои овошја се извор на калциум оксалат, а високото ниво на калциум оксалат може да го зголеми ризикот од појава на камења во бубрезите кај некои луѓе.