Тофу - кулинарски камелеон

Тофу има вкус на ништо

Тофу има вкус на сос од лимон или соја, чили, кари, ѓумбир или Табаско. На кратко, по сите додадени зачини, бидејќи тофу нема свој вкус. Може да го јадете слатко и солено, ладно и топло. Тој е мариниран, пушен или пасиран, може да се попари, пржи длабоко, скара, пржен или пире. Исто како што камелеоните имитираат лисја, старо дрво или лисја со своите тела, така и тофуто „се претвора“ во колбаси, шницели, хамбургери или филета, во состојка за салати, супи, сосови, десерти и тесто за торти.

Приказната за тофу

Како и кај путерот и сирењето, потеклото на тофу не може точно да се датира. Но, најдоцна од 2 век п.н.е. „Дуфу“ е широко распространета храна во Кина, која е и дом на сојата. Од крајот на 8 век па наваму се појавил во багажот на будистички монаси во Јапонија, каде што бил наречен „тофу“. Оттогаш стана вредна главна храна во многу азиски земји. Во западниот свет, тофу беше во голема мера непозната до средината на 20 век. Само преку чести патувања во азиските земји и зголемениот интерес за вегетаријанска исхрана, тофу се најде во локалните кујни.

Како се прави тофу?

Тофу се прави од млеко од соја. Со цел да се добие млеко, сојата се натопува во вода преку ноќ, се пасира и се готви на мал оган (во денешно време: неколку минути со методот на притисок на пареа). Течната маса поминува низ филтрите, кои го одделуваат млекото од кора од грав и груби растителни влакна. Со додавање на коагуланти, протеинот флокулира - слично на производството на сирење. Соли како што се сулфат и хлорид на магнезиум или калциум, како и киселини, на пример, лимонска киселина или оцет, служат како коагуланси. После период на одмор, протеинот се размачкува со крпи и повеќе или помалку дехидрира и се притиска. Она што останува е сурутка и коагулант. Цврстата маса се лади, се сече на блокови и се дели.

Вреди да се купи свеж, непастеризиран тофу, бидејќи е сочен и мек. Ако, пак, се загрева премногу за време на производството или пастеризацијата, станува тврд и гумен.

Видовите тофу

Тофу е достапен во различна конзистентност во зависност од преостанатата содржина на вода. Големината на порите може да биде различна, ова (исто така) зависи од коагулантот. Покрај тоа, во зависност од видот на ткаенината во која се притиска тофу масата, се прави разлика помеѓу поцврстиот „памучен тофу“ и пофиниот „свилен тофу“.

Западниот цврст тофу, кој има текстура на варено месо, е најсувиот.

Азиски (јапонски) цврст тофу се таложи од морска вода со помош на магнезиум хлорид (Е 511; Нигари). Станува збор за компактен како и суровото месо, а неговата кожа обично има структура на крпа од памучен муслин што се користи за дренажа. Ако притиснете таков блок тофу со прстот, тој ќе се врати во својата форма.

Кинескиот тофу е направен од минерал гипс, познат и како алабастер, со коагулантен калциум сулфат (Е 516; Ши-гао). Помек е и неговата конзистентност потсетува на овчо сирење. Особено е популарен за вок јадења.

Од сите свежи сорти, свилениот тофу има најголема содржина на влага и е во врска со постојаноста на цврстиот јо-ремен. Во Јапонија и Кореја традиционално се прави со морска вода. Погоден е за сосови, падови и десерти, бидејќи се распаѓа при сечење и пржење.

Можете да го купите

Основата за тофу дефинитивно треба да биде органски одгледувана (и гарантирана соја без ГМО). Во земјите што зборуваат германски има бројни фабрики за тофу кои практикуваат lovingубовен и технички совршен метод на производство. Покрај природниот тофу, продавниците за тофу нудат бројни готови производи кои се рафинираат со додавање алги, билки, зачини, зеленчук и ореви. Во зависност од производот, тие потоа се маринираат, пушат или се пржат во масло и се продаваат како пити, терини, хамбургери, пролетни ролни, колбаси, „хаш-кафеави“ или „сирење“.

издржливост

Тофу што е свеж или е изваден од вакуумско пакување мора да се чува во фрижидер во цврсто затворен сад и покриен со ладна вода, која се заменува секој ден. На тој начин ќе трае добра недела. Свилен тофу може да се чува цврсто затворен и да се чува во фрижидер три до четири дена.

Тофу спакувана во вакуум ќе се чува три до четири недели во фрижидер, а неколку месеци ако е замрзнат. Кога е замрзната, бојата станува малку темна, што исчезнува по одмрзнувањето. Исто така, има водена конзистентност. Водата може повторно да се исцеди, но квалитетот е погоден само за садови за кои не е потребна димензионална стабилност.

Својства и состојки

Тофу е без холестерол, лесно се вари, има малку маснотии и калории, богат е со незаситени масни киселини, богат е со витамини и минерали. Исто така е одличен снабдувач на сите осум есенцијални аминокиселини, калциум и високо квалитетен протеин (од 10 g до 100 g тофу). Поради изофлавоните што ги содржат, тофу и соја исто така се вели дека имаат позитивни ефекти во менопаузата или превенцијата од рак.

Повеќе од замена

Во Кина и особено во Јапонија, тофу не се гледа како замена за месо, туку се комбинира со мелено месо, пилешко, мисирка, патка, свинско или говедско месо, како и со риба и морски плодови - на пример во јадења од јуфки и ориз, супи или за Холандска рерна или фондее со масло или бујон.

Маринирајте го тофу

За да додадете вкус на тофу, било да е за салати, супи или главни јадења, треба да ставите коцки или парчиња во маринада најмалку половина час до еден час пред подготовката. Наједноставен начин е да го натопите во чист соја сос (1). На долг рок станува навистина досадно, па пробајте (покрај соја сос или не) состојки како што се масло (масло од сусам), сок од лимон, бибер, билна морска сол, свежи билки, лук, кромид, чили пиперки или пиперка, синап, мед, ѓумбир свеж или Лимонова трева. Срдечна до жешка мешавина на зачини како што е Garam masala или Sambal Oelek даваат посебен шмек. Ако нема деца, можете да експериментирате и со бело вино, пиво, шери, коњак или вино од ориз. Куркумата прави убава боја што работи особено добро во салатите.

Подгответе тофу

Во прилог на ориз, стаклени тестенини и јајца тестенини, целиот зеленчук оди добро со тофу. Боранија, брокула, кинеска зелка, праз, леќа, швајцарска блитва, бугарска пиперка, печурки, спанаќ, (пролетен) кромид, грашок од шеќер (грашок), сите никулци и пак чои (види „A.Vogel Gesundheits-Nachrichten“, Број 5/08). Подготовката со цели или сецкани кикирики, пекани или индиски ореви е исто така популарна.

Домашните сосови направени од печурки, каперси, домати или ѓумбир и готови производи како сос од црн грав, (сладок) чили сос и сос од риба или остриги за loversубителите на азиската кујна ги надополнуваат јадењата со тофу.

Тофу на скара

За печење на скара, ставете го тофу во зачинета маринада. Потоа завиткајте го парчето тофу во чиста кујнска крпа и измерете го. По околу два часа, вишокот вода се исцеди. Потоа измијте ги соодветните парчиња со масло и испечете ги на скара околу 10 минути, додека тофото не се загрее одвнатре и карамел-кафеавата боја однадвор.

Здрав додаток во менито

Без разлика дали сте маринирани сами или како готов органски производ од тофу, кваркот од азиски грав совршено се вклопува во модерната, брза кујна. „Благата“ страна на тофу има и позитивни страни: Ниту една друга храна не може да се подготвува толку имагинативно и со толкава разновидност. Дури и не-вегетаријанците имаат корист од вкусната, ефтина и здрава алтернатива.