Тој го стави пенкалото на свила
Автор: Михнеа-Петру Парву/Датум на објавување: 25-11-2019 07:11
Секој пие вино. Од крштевање и прва причест до милостиња од почетокот на „задгробниот живот“. Но, до главата и опашката, што пиеме? Сè уште има вино како во времето на Буребиста што ги збриша лозјата?
Тој е 160 килограми, висок два метра и десет сантиметри и стар 43 години. „Тоа е производство од 76 година. Среќна Нова година! “, Се смее Раду Ризеа. Потоа додава: „До неодамна, сомелиер беше оној чичко кој одговараше на твоето вино со каква храна избра за тебе. Тоа беше неговата главна задача. Вториот беше да се грижи за визбата “, објаснува специјалистот. Тој навистина го дава тоа: „Сомелиерот е келнер со училиште!“. И тој победи, земја, во повлекување: „Па, така беше ... Денешниот сомелиер нема скоро никаква врска со почетоците на неговата професија. Тој е консултант, експерт дегустатор, комуникатор, историчар и организатор на настани “. Тој вели дека големиот проблем што го имаат сите во HoReCa е дали сомелиерот сè уште треба да биде врзан за „лаглицата“, односно ресторанот. Сè уште е дилема.
Гигантот се истура во твојата чаша
Раду Ризеа, сè додека не стана сомелиер, беше новинар 20 години. Дебитираше, на 17-годишна возраст, во Тинерел либер, а подоцна пишуваше за Адеврул, Евениментул зилеи, urnурналул Насионал, Финансиер на Синастана, Хотњуз, винул.ро и имаше три сезони ТВР-емисија за културата и цивилизацијата на луксузот што беше наречено, како инаку: „На голема нога“, бидејќи не залудно носи чевли со број 48. Од новинарот специјализиран за социјални/истраги, тој му даде предност. Која е врската помеѓу двете страсти? „Мислам дека ова што го работам сега придонесува повеќе за образованието на луѓето. Пред да се посветам исклучиво на вино и пиво, како репортер, беше дел од мојот опис на работата да се држам повеќе до вотка. Случајно се опијанив од обвинител кој после тоа ми даде пристап до сите досиеја што ме интересираа “, се смееше гигантот кој можеше да игра кошарка во НБА, но не можеше поради некои проблеми со грбот.
Легендата за сомелие
Тој игра невнимателно со таканаречениот „вкусвин“, што значи дека сребрената работа што личи на лажица има пепелник и дека сомелиерот го носи околу вратот, врзан со ланец. Ризеа објаснува: „Етимологијата на зборот потекнува од латинскиот„ саума “што во превод значи„ вреќа “или„ товар “. Сомелие, пред половина милениум, беше оној кој го снабдуваше со виното на Папата во Ватикан или, во време кога папството се пресели во Франција, во Авињон, среде лозјето „Шатонеуф ду Паре“. Потоа се враќа на „вкусвин“ и објаснува, на разбирање на сите, дека во таа алатка биле ставени неколку капки вино, и ако виното се поцрнело, тоа беше знак дека е отруен: „Така, сомелиерот се појави по паранојата на папските суверени кои се плашеа дека ќе бидат отруени “. Па, „вкусното вино“ има улога да ја провери бистрината, аромата и, само на крајот, вкусот на виното.
„Добро вино се прави во мали лозја“
На прашањето каде би поставил романски вина, на скала од еден до десет, Раду Ризеа ја гребе брадата и заклучува: „Им давам петка, за да„ поминат “, да не останат точни“. Сомелиерот вели дека, во моментов, романските лозја се на нов почеток: „Ова е затоа што лозовите насади се садат само од 2000 година и сè уште се садат, а лозјето ќе достигне зрелост и грозјето ќе биде квалитетно. потребни се 20 години за да се добие важно вино “.
Раду Ризеа вели дека имаме и некои врвни вина, но, за жал, премалку. Тој ги наведува, иако другите неименувани винари може да бидат вознемирени: „Стирбеј, Краун Истеј, Серви, Опригор и Давино“. Добро, но ова се скапи вина, не многу достапни за просечниот потрошувач. Што се случи со вината од нашите добро познати лозја, како што се: idидвеи, Муртфатлар, Котнари или оние од Вранчеа? Експертот крева раменици и вели дека сè уште се таму каде што биле и нивното место е: „Тие сè уште произведуваат многу. Проблемот е во тоа што ниту истите техники ниту истите правила не се применуваат на лозјата распоредени на стотици или илјадници хектари како во малите лозја. Кога имате индустрија, не можете да го бибувате секој дневник одделно ".
Виното на депресија и она што ве прави среќни
Сомелјето продолжува на истата нота, донекаде мрачно и нагласува дека од појавата на модерната технологија, почнувајќи од 90-тите, релативно е лесно да се направи фер и пристојно вино: „Да, да не се наградува! Да се направи наградено вино е бесконечна работа. Лозјето и винаријата работат 24 часа на ден, 365 дена во годината. Тоа е континуиран оган! “.
Раду Ризеа е на мислење дека, во последниве години, е формирано силно јадро на образовани алкохоличари кои знаат што да изберат во зависност од сите околности, за кои детално вели: „Ова не е за тоа што јадете дома или дома ресторан. Вистинското вино во вистинско време значи да знаете што да пиете на одреден ден од неделата или во одредено време, во зависност од тоа колку сте спиеле, колку сте среќни или несреќни, со кого сте на маса или ако пиете сами. Погледнете, на пример, вино што ве вади од депресија е пенливо вино. А, оној што те потопува во него е молдавскиот! “.
Што беше и што остана од романските „коњаци“
Тој не сака да зборува за вината на нашите браќа од другата страна на Прут: „Јас сум само завидлив за тоа што успеаја да направат во однос на имиџот, со буџет со кој во Романија може да се пие само една вечер во стриптиз-клуб“. Тој вели дека нивните вина не се нужно сензационални: „Тие се како нашите. Нивните вина - или како што ги нарекува едноставниот Романец коњаци - наместо тоа се позабележителни. Но, во ова поглавје имаме и неколку „врвови“: JAD, од Винкон, мислам на 25 и 28 годишници и Brâncoveanu XO, од Александрион.
Па, што се случи со нашите големи брендови: Муртфатлар, idидвеи, Дробета, Миориша, Сегарцеа, а не десетината, како Униреа, што се за салахори. Сомелјерот се насмевнува, нешто тажно: „Јидвеил и Миориша сè уште постојат и се навистина добри, по релативно прифатливи цени. За време на кралот, во Сегарцеа за последен пат „ракија“ беше ставена во буриња. Дробета го нема, а Муртфатлар е катанец на портата.
Како заклучок, Раду Ризеа е тапа: „Имам уште еден копнеж: доаѓам на трпезата на сите“.
Реквизитите на сомелие кои ве поттикнуваат да пиете во зависност од тоа што јадете е малку застрашувачко, бидејќи имате чувство како да се фрлате на водка, виски или пиво: црн костум, бела кошула, машна, престилка - сите црни или црвени како вино од Бордо - и „вкусот“ околу вратот, како стетоскоп кај лекарите.
Наши препораки
Претставници на компанијата најавија дека оваа одлика, „флоти“, ќе биде лансирана на глобално ниво по