Том Јам (Јам) - рецепт, историја, интересни факти, извори на снабдување
Том Јам (ต้มยำ), познат и како Том Јам, е традиционален тајландски специјалитет кој има ранг на национално јадење на Тајланд. Се готви во различни варијанти: Том Јам Конг, Том Јам Гаи, Том Јам По Таек итн., При што овие варијанти се разликуваат во влошката (ракчиња, пилешко, риба, итн.).
Том Јам е зачинета супа што може да биде и испотена поради вообичаената острина, но сепак има прекрасен кисел и освежителен вкус. Од луксузни ресторани во Бангкок до пазари или пристаништа до едноставни продавници за готвење, супата од Том Јам е достапна скоро насекаде во Тајланд и се нуди многу често. Оваа супа е исто така дел од менито во приватни домаќинства во Тајланд. Супа од Том Јам со непогрешлив карактер на лимес, билки, корени и рибен сос, во комбинација со пикантот, е неспоредливо искуство за вкус за секое непце во секоја варијанта.
Засилените, избалансирани вкусови на овој тајландски специјалитет се всушност непознати во Европа. Секој што некогаш пробал супа, веднаш ќе забележи дека киселата компонента е во преден план. Уникатниот вкус е заокружен со малку помалку слатка, но сè поизразена солена нота. Токму овие координирани нијанси кај познавачите, кои во врска со острината, обезбедуваат непогрешлива експлозија на вкус во устата. Оригиналната супа од Том Јам треба да биде навистина жешка, бидејќи топлината е јасно важен и неопходен носач на вкус.
Историјат на Том Јам
Со јадење традиционално и античко како Том Јам, тешко е можно да се утврди точното историско потекло. За прв пат се споменува во документ на тајландскиот владетел кралот Рама V во 1888 година, иако во варијантата со риба (Том Јам Фиш), а не во сега познатата варијанта на ракчиња (Том Јам Конг).
Сепак, може да се претпостави дека садот Том Јам и слични јадења постојат многу подолго. Тие веројатно се под влијание на Индија и Кина, а јадењата наречени „кари“ во античките историски извори исто така може да биле Том Јам или неговиот претходник во Тајланд.
Том Јам за прв пат се појавува во готвачка во 1964 година во книгата „Кралска кујна“ од М.Р.Китинада. Китијакорн.
Интересни факти за Том Јам
Иако основните состојки се исти, подготовката секогаш може да се разликува малку во зависност од личниот вкус. Особено во големите туристички центри на Тајланд, честопати се користи премалку топлина, што потоа значително влијае на вкусот и квалитетот на супата. Со варијантата Том Јам Конг, користените ракчиња имаат и одлучувачко влијание врз квалитетот на супата. Пацифички диви уловени ракчиња (по можност органски) се најдобри за оригиналниот Том Јам, според врвните готвачи.
Во тајландски оригинал, супата Том Јам секогаш се служи со миризлив ориз како гарнир. Зачинетоста на супата со тоа донекаде се брише. Овој ефект се јавува само ако миризливиот ориз се служи како гарнир на посебна чинија, а не директно во супа.
Совети за изработка на Том Јам
Fansубителите на ентузијастичката супа одново и одново се прашуваат од каде точно потекнува уникатната и вкусна арома на оваа супа. Тријада на таканаречената азиска зелена супа е одговорна за развојот на фината арома. Значи, има лимонова трева, лисја од вар и корен од галанга, плус риба и коријандер за да го усогласите вкусот. Некои рецепти за супа од том јам може да вклучуваат и кромид и лук, но ова е прашање на личен вкус. Свежи чили се користат за пикантноста на супата, првично сортата „Птичји очи“, ако е премногу жешка, може да се користат и поблаги видови во зависност од толеранцијата.
Додаден галангал во големина на палецот треба да биде свеж. Други состојки се шеќер и печурки. Првично, Тајланѓаните користат палми шеќер и сламени печурки за оваа супа. Алтернативно, може да се користат и печурки или буковка. Исто така е важно да додадете само сок од вар на крајот од фазата на готвење, бидејќи ако се готви, свежиот вкус веднаш се губи.