Тони Ванарија, амбасадор на брендот Хадсон „Нашето виски слуша рап или дабстеп“
Тони Ванарија Е Глобален амбасадор на брендот Хаски Виски. И тоа може да звучи прилично помпезно. Откако го запознав Тони по повод Виски фест (што се одржа минатата недела), попрво би го рекла тоа Тони Ванарија е добар раскажувач на ова виски произведено во мала дестилерија во државата Њујорк. Тој опуштено зборува за предизвиците низ кои мина занаетчиската дестилерија за производство на високи виски, но не е срамежлив да се шегува со фактот дека и двајцата Ралф Еренцо и Брајан Ли, основачите на брендот, тој самиот не знаеше ништо за виски кога ја започнаа микро-дестилеријата. Експериментирање тие „измислија“ сонично созревање на виски, и од пожар се роди ограничено издание Хадсон. Ве поканувам да ја откриете синусната приказна за првиот бурбон произведен во Newујорк по забраната.
Бурбон се произведува во Newујорк?
Сите мислат дека бурбонот е од Кентаки. Но, не е баш така. Не знаевме ништо за ... ништо кога започнавме да го користиме овој колектив „ние“, сепак Ралф Еренцо и Брајан Ли се оние кои ја започнаа оваа деловна активност), затоа ги прочитаа сите правила и прописи од областа кога започнаа да произведуваат. Сакав да знам што можам да произведам, а што не, како треба да се нарекува, итн.
И додека читаа, откриле дека треба да следите само 3 правила кога сакате да произведувате бурбон: тој мора да содржи најмалку 51% пченка, мора да се чува во американски дабови буриња, да се пали одвнатре и да се произведува во САД. . многу!
Со години морав да носам копија од оваа регулатива кога отидов да го презентирам производот, бидејќи луѓето се расправаа со мене: „Невозможно е! Бурбон се произведува само во Кентаки. И, се обидував да им кажам дека нема да можеме да го напишеме тоа на етикетата ако не ги исполниме барањата на Федералните регулативи.
Значи, ние станавме првите што произведоа бурбон во Newујорк и некако ја срушивме таа предрасуда, па сега има повеќе дестилерии што произведуваат бурбон во Newујорк, има уште во Тексас, во Калифорнија, во Арканзас. произведува бурбон насекаде.
Она што го произведовте прв пат?
Бурбон беше нашиот втор виски. Првиот беше виски од пченка, што е - практично - бурбон што не се става во буре. Ние користевме само пченка во нејзиниот процес на дестилација, 100% пченка (правиме двојна дестилација), таа веќе излегува чиста и има помеѓу 75% и 78% алкохол и ја доведуваме до 46%, што е нејзина јачина во времето на флаширање. Така правиме виски од пченка. Но, во еден момент решивме да го ставиме ова виски во буре, само за да видиме што се случува - затоа што, како што реков, треба да го ставите во буре, за да можете да го наречете бурбон. И бидејќи тоа беше мало буре, по околу 6 месеци, Ралф сакаше да го отвори за да види што излезе: изгледаше како бурбон, имаше вкус на бурбон, мирисаше на бурбон. Така, Ралф повика специјалист за бурбон и рече: „Мислам дека направив бурбон тука во inујорк“. Му требаше некое време да престане да се смее, но тој се согласи да дојде да го проба и откако го проба, рече: „Добро. Сакам да ја купам следната серија! “ Тогаш знаев дека ја правиме вистинската работа! И, започнавме да произведуваме бурбон. И, иако мора да има најмалку 51% пченка за да се нарече бурбон, ние користиме 100% пченка. Само пченка. Повеќето бурбони на пазарот се направени од комбинација на 'рж и цела пченица или' рж и јачмен.
Не ангажиравме главен дестилатор затоа што тогаш ќе го произведевме неговиот рецепт за виски. Сакавме да направиме свое виски и да видиме како би било. Домашно виски. Приказната Хадсон четири жито бурбон започна откако се охрабрив со Бебе Бурбон И со 'Рж Бурбон. Во суштина, процесот е ист (иако е покомплициран бидејќи станува збор за мешавина од 4 зрна), но разликата е само во вкусот што го даваат зрната.
Кога би зборувале за видовите Хадсон виски како луѓе, какви атрибути би имале тие?
Леле! Да беа личности?! Хадсон Бебе Бурбон Ќе биде редовното момче (редовен тип), момче на кое може да сметате, малку елегантен. Хадсон Менхетен Рај Е мудриот дечко (паметно), малку остро. Тој е „шегаџија“, момче кое секогаш прави шеги. Хадсон Четири жито Бурбон тој е комплексен интелектуалец, тивко момче, но со длабочина.
Како започна сè?
Па, Ралф не знаеше апсолутно ништо за тоа како се прави виски во тоа време. Двајцата одевме заедно во средно училиште и двајцата копиравме на часови по хемија (не едни од други, тоа ќе беше глупаво!). Затоа, тој отиде на веб-страницата опасниboboratories.org и оттаму научи како да направи мала „дестилерија“ од чајник. Тој го примени во пракса она што го виде на Интернет (неговата сопруга „полуде“ - затоа што беше незаконска и затоа што мирисаше низ целата куќа), но така тој го виде процесот во живо. Во тоа време, во пејзажот се појави Брајан Ли (сегашен партнер), кој сакаше да купи мелница за брашно и да произведе леб.
Двајцата се сретнаа и разговараа и Ралф се обиде да го убеди Брајан дека нема шанси пред производителите на леб и - ако сепак земат житни култури, мелете го, ферментирајте го, подобро е да направите виски! Двајцата воопшто не се познаваа, но по два дена размислување, Брајан ја прифати понудата: „Добро, ајде да започнеме дестилерија!“ Следните 3 години двајцата добро се запознаа, ги ставија хартиите во ред, ја градеа дестилеријата со свои раце.
Зошто се вика Хадсон?
Бидејќи дестилеријата е во долината Хадсон. Реката Хадсон е во близина. Хадсон е име што секој го знае во Newујорк. Го избрав името затоа што на почетокот мислев дека ќе направиме мала дестилерија, ќе го продадеме она што го произведуваме во државата Newујорк. Не се ни потрудивме да го повикаме нешто друго. Тоа е приказна што се појави на патот: од поле, до мелница, до идеја, а потоа и бренд. Никогаш не помислувавме дека ќе бидеме толку успешни! Но, за среќа, произведов нешто добро.
Со какви потешкотии се соочивте со оваа микро-дестилерија?
Во државите е потешко да се најде дистрибутер за занаетчиски производ. Но, бидејќи бев првата дестилерија за производство на виски во Newујорк по 1933 година, кога заврши забраната, го привлече вниманието на печатот. Стотици материјали се направени за нас, локално, национално, па дури и на меѓународно ниво. Тие нè прашаа „кој е вашиот ПР?“. И ние го немавме тоа! (се смее) Значи, после толку голем публицитет, полесно беше да се најде дистрибутер.
Интересен дел: ако сте имале пиварница, би можеле да продавате директно на клиенти, како и мала винарија. Во случај на виски, немаше државни прописи, бидејќи до тогаш дестилериите за виски не беа мали. На Ралф му беа потребни 5 години (за време на мандатот на тројца гувернери) да ја добие правната рамка дестилеријата да им ја продава директно на клиентите. Сега сè се смени. Секој може да заработи за живеење од мала локална дестилерија. Повеќе не ви треба дистрибутер на кој би му дале третина од профитот. Ако бевме први пред повеќе од 10 години, сега има над 65 дестилерии низ целата држава. Нашиот модел сега се користи и во други држави.
И сега имате мала шипка за дестилерија?
Да, имаме просторија за дегустација и продавница - и двајцата ни носат големи приходи.
Подобро е отколку да имаме пансион, како што првично сакаше Ралф!
Смешниот дел е дека ако првично соседите не сакаа да го нарушат мирот од туристите, сега има 40 луѓе кои работат таму и секојдневно патуваат, има камиони што ни носат шишиња или товарат виски, има туристички автобуси што сообраќаат во текот на неделата. -врши и донесе туристи во дестилеријата. Имавме дури и ограничено издание за моторџиите „Hells Angels“, па многу моторџии дојдоа со нас во дестилеријата. Само тишина не може да се нарече (се смее), а соседите не можат да сторат ништо затоа што сме заштитени со државниот закон за кој порано зборувавме. Во меѓувреме, го откупивме целото земјиште што Ралф го продаде во тешкиот период од почетокот и ја претворивме главната куќа во пансион. Направивме заобиколен пат, но некако се вративме на првобитната идеја.
Што е сонично созревање? Она што го претпочита музичкиот бурбон?
Слушнав дека имаш и оган!
Да, имаше пожар од слаб вентил. Но, за среќа, зградата ја изградивме со стаклен таван, така што во случај на ваков инцидент прозорците да се скршат и пожарот да излезе. Тоа се случи, имав среќа што излегоа повеќето пламени јазици. Но, имавме над 300 буриња таму и, бидејќи тие беа изгорени надвор, не можевме да сфатиме од која серија се, од кој период. Значи, по тестирањето за да видиме дали пената за гаснење пожар не влијаела на содржината и откривме дека е сè уште добра, создадовме уникатно издание - се надеваме дека нема да се повтори! (се смее) - од двојно изгорено виски, со бурето запалено одвнатре и изгорено однадвор. Тоа е црно шише со црвен затворач за восок и бела етикета. Ако го најдете некаде, купете го! Тоа е многу редок Хадсон, мислам дека повеќе не е пронајден! Се обидовме да извлечеме нешто добро од целата оваа работа.
Велат Шкотите и Ирците Удел на Ангел виски што се губи со испарување!
Да, вистина е, дел од алкохолот всушност се губи преку испарување, но мислам дека најдоа поетско име за да ги направат оние што плаќаат алкохол да се чувствуваат помалку виновни. Бидејќи даноците за алкохол се многу, многу високи! (смеј се)
Како препорачувате да пиеме Хадсон? (затоа што знам, на пример, Јапонците пијат млечно виски)
За вкусовите не се дискутира, тоа е јасно! Затоа, не им кажувам на луѓето што да не прават. Најважно е да откриете што најмногу ви се допаѓа. Можете да пиете Хадсон лесно, можете да додадете капка вода, и ако сакате да е ладно, препорачувам голема коцка мраз што не се топи толку лесно, но го лади вискито и е исто така многу добра во коктели. Менхетн е добар за коктел на Менхетен, Бејби Бурбон одговара на кисело виски или стара мода ... Јас само би рекол: „Ве молам, не ставајте го Ред Бул во виски!“
Како го пиеш?
Со чашата! (се смее) Зависи каде и со кого сум. Ако сум дома сам, нема да направам коктел! Ако го испијам Хадсон Рај, му ставам неколку капки вода. И ако знам добар коктел бар со добар шанкер, ќе добијам коктел. Проблемот со ова виски е што е „исклучително за пиење“. Пијте лесно… Конзумирајте одговорно! Види, дојдов да го кажам и тоа! (смеј се)
Во која категорија спаѓа Хадсон?
Тоа е виски од премиум категоријата. Тоа е затоа што сè уште се прави рачно во нашата дестилерија. И во процесот на производство го земаме само "срцето" на алкохолот што излегува од процесот на дестилација, само најдоброто. Избрав квалитет пред квантитет. Од 12.000 литри алкохол добиваме 1.200 или 1.000 литри готов производ. Во суштина само 10-12%. Затоа, ние не правиме масовна дистрибуција, особено затоа што сме ограничени со количината што ја произведуваме. Поминавме од 35.000 литри на 70.000, но сепак не е многу. Не би рекол дека станува збор за ексклузивен производ, но за врвен.
Колку чини шише Хадсон?
Шишето 35 cl чини околу 160 леи. Можете да го најдете во Романија на најдобриот.ro. Тоа е за оние кои го ценат вискито и за високи места.
Зошто шишињата се толку мали?
Користев мали шишиња на почетокот затоа што не произведував многу виски, но сакав да допрам до што повеќе луѓе. Покрај тоа, мало шише создава и чувство на „докторат“ што е добро за вашето здравје. Но, имаше и друга причина: јас и Ралф бевме соученици. Ние сме ниски момци. И се сетивме дека на групни фотографии секогаш бевме напред. Значи, нашето виски, без разлика дали е на полица или во мала стаклена шипка, секогаш ќе биде поставено напред. И формата на шишињата ми се допаѓа. Никогаш не се фрла, некој секогаш бара од нас празни шишиња. Тие можат да се користат за украсување или за гроздобер изглед и многу повеќе. Тие се користат толку многу што решивме да го испечатиме името на дестилеријата директно на стаклото, така што, кога ќе се отстрани етикетата, сепак може да се види од каде потекнува.
Тоа е loveубовна приказна помеѓу вас и ова виски?
Секако дека тоа е aубовна приказна: Јас сум добар пријател на Ралф. Родени сме деца, го познавам неговото семејство, таму бевме скоро од самиот почеток. Тоа е дел од мене. Јас не гледам што работам како работа. Не знаев ништо за виски кога ја започнав целата оваа приказна. Да, знаев како да отворам шише и тоа е за тоа! (се смее) Дознав, на пример, многу доцна зошто виски ја има оваа боја: затоа што се чува во дрвени буриња. Но, никогаш немав проблем! Кога првпат го испив Хадсон со Ралф и неговиот син - што тие ги произведоа - прво ги почувствував аромите и работев зад нив. Тогаш очите ми се отворија. Покрај тоа, целата оваа индустрија е лесна за корисниците. Сè се случува со чаша виски!
Што најмногу ви се допаѓа во приказната за Хадсон?
Ми се допаѓаат ризиците што ги презедоа и фактот дека тие правеа работи што никој не ги правеше порано. Ми се допаѓа идејата дека само затоа што не знаете да направите нешто не значи дека не можете да го направите тоа. Тој сепак е пионер. И ми се допаѓа вкусот. Во случај на одредени виски, мора да се стремите да ја откриете нивната „личност“. Хадсон на почетокот е убав. Исто така, ми се допаѓа што мојот пријател е успешен со микро-дестилерија. Кога Ралф ме замоли да барам дистрибутер во Франција и го организирав состанокот, а човекот толку му се допадна што нарача 75 кутии, и двајцата гласно се смеевме по состанокот, бидејќи никогаш не сме замислувале дека можеме да продаваме на меѓународно ниво.!
Хадсон ќе остане занаетчиство или ќе се претвори во индустрија?